Doc Felix

Das steckt drin:
Vollkornmehl: Es enthält im Vergleich zum Weißmehl viel mehr Ballaststoffe, da ja nicht nur der Kern sondern auch die Schale mit verarbeitet wird. Und auch Eisen, Calcium und ein paar Vitamine finden sich hier mehr.

Kidneybohnen: Sie sind reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß, Eisen, Magnesium und Folsäure.

Kakao: er enthält Phenylethylamin, einen Stoff, dem nachgesagt wird, dass er sich positiv auf die Stimmung auswirken kann, da Phenylethylamin eine Vorstufe des Glückshormons Serotonin ist. Allerdings ist der Effekt relativ klein, auch wenn eine Reduktion von depressiven Symptomen in großen Studien nachgewiesen werden konnte.

Fluffiger Schoko-Kidneybohnen-Kuchen

Für eine kleine Kastenform (ca. 20–22 cm)

Zutaten

Trockene Zutaten:
• 150 g Vollkorn- Weizenmehl
• 40 g Backkakao (ungesüßt)
• Erythrit (nach Geschmack)
• 1 Päckchen Backpulver (ca. 12 g)
• 1 Prise Salz

Feuchte Zutaten:
• 1 Dose Kidneybohnen (240 g Abtropfgewicht) → gut abspülen!
• 200 g Skyr (neutral oder Vanille)
• 2 Eier (Größe M)
• 60 ml Milch (oder pflanzlich)
• 40 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Vanilleextrakt

Optional (macht ihn extra fluffig & saftig):
• 50 g dunkle Schokodrops
• 1 EL Zitronensaft (stabilisiert den Teig)
• 1 EL Ahornsirup oder Honig für mehr Feuchtigkeit

Zubereitung
Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Kidneybohnen in ein Sieb geben und so lange mit Wasser spülen, bis kein Schaum mehr entsteht.
Bohnen, Skyr, Eier, Milch, Öl, Vanille und optional Zitronensaft/ Ahornsirup in einem Mixer komplett fein pürieren, bis wirklich keine Stückchen mehr sind.
Mehl, Kakao, Erythrit, Backpulver & Salz in einer Schüssel verrühren.
Die Bohnen-Skyr-Creme zu den trockenen Zutaten geben und kurz mit dem Schneebesen oder Spatel verrühren.
Nicht zu lange rühren!
Optional Schokodrops unterheben.
Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen und 35–40 Minuten backen.
Stäbchenprobe: Es dürfen wenige feuchte Krümel dran hängen – dann bleibt er saftig.

https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/CIRCULATIONAHA.115.021101
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/da.22950