Christina | Sauerteig & Anfänger Tipps

Sauerteig ist nicht kompliziert…
man muss nur wissen wann man was macht 🫡😍😋

Hier ist mein einfacher Zeitplan für ein Sauerteigbrot 👇

Zutaten für Dinkel:
100 g aktiver Sauerteigstarter
270 g Wasser
500 g Mehl Dinkel 630
12 g Salz

ODER

Zutaten für Weizen:
100 g aktiver Sauerteigstarter
290 g Wasser
500 g Mehl 550
12 g Salz

Lets go!!

Tag 1
20 Uhr Sauerteig füttern 1:6:6 (10 gbstarter, 60 g Wasser, 60 g mehl)

Tag 2
10 Uhr Teig ansetzen
Sauerteigstarter, Wasser und Mehl vermengen. 30 min zur Fermentolyse ruhen lassen.

10:30 Salz hinzugeben und das erste mal Stretch & Fold. 20-30 Minuten ruhen lassen.

11:00 2. Stretch & Fold. 20-30 Minuten ruhen lassen.

11:30 1. Coil Folds. 2,5 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
14:00 Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben. Formen und auf Spannung schleifen. In ein bemehltes Gärkörbchen geben und ab in den Kühlschrank.

Tag 3
9:00 Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Den Ofenmeister fetten und mehlen. Den Teig in den Ofenmeister stürzen, mehlen und einschneiden. Deckel drauf und ab in den Ofen für 45-50 Minuten (Umluft).

10:00 Uhr Ofenmeister aus dem Ofen nehmen. WICHTIG: Auf ein vernünftiges Abkühlgitter stellen und das Brot sofort herauskippen. Das Brot eine Stunde abkühlen lassen.

11:00 anschneiden und genieeeeßen.

Speicher dir dieses Reel unbedingt ab.

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