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Cappelletti de ricotta, limón y menta. Inspirados en el día de la mujer 💜✨

Ingredientes (2 porciones)

Para la masa rosada
• 200 g de harina 00
• 2 huevos grandes
• 60 g de puré de remolacha cocida

Para el relleno
• 250 g de ricotta
• 1 limón (rayadura)
• 1–2 cdas de zumo de limón
• 6–8 hojas de menta fresca finamente picadas
• Sal y pimienta al gusto

Para servir
• 40 g de mantequilla
• Hojas de menta fresca
• Pimienta negra
• Marañones

Preparación
1. Prepara la masa
Forma un volcán con la harina. En el centro agrega los huevos y el puré de remolacha. Mezcla poco a poco incorporando la harina hasta formar una masa.

2. Amasa
Amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.

3. Deja reposar
Envuelve la masa en vinipel (film plástico) y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

4. Prepara el relleno
En un bowl mezcla la ricotta, la rayadura de limón, el zumo de limón y la menta picada. Ajusta con sal y pimienta al gusto.

5. Estira la pasta
Divide la masa en porciones y estírala con rodillo o máquina de pasta hasta obtener láminas finas.

6. Forma los cappelletti
Corta circulos de pasta de unos 5 cm. Coloca un poco de relleno en el centro, dobla formando una especie de empanada y presiona bien los bordes. Luego une las puntas para formar el cappelletti.

7. Cocina la pasta
Cocina en abundante agua hirviendo con sal durante 2–3 minutos, o hasta que floten.

8. La salsa
Derrite la mantequilla en una sartén, agrega ajo y marañones. Agrega los cappelletti y mezcla suavemente.

9. Sirve
Termina con pimienta negra, rayadura de limón y hojas de menta fresca.

¡Disfrútalos! ✨

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