TRISTAN

Pourquoi un levain semi-dur?

On me demande fréquemment pourquoi je n’utilise ni un levain dur ni un levain liquide.
J’ai beaucoup travaillé avec les deux types, liquide et dur, et petit à petit, j’ai compris que l’important était surtout d’avoir un levain que l’on maîtrise et qui est simple à utiliser au quotidien.

En fait, le plus intéressant est de comprendre quelle quantité de nourriture est apportée au levain. Plus le levain est liquide, plus la nourriture est rapidement assimilée ; plus il est dur, plus elle est assimilée lentement par les micro-organismes.

Le levain semi-dur n’est pas le levain parfait, simplement celui qui me convient par rapport à ce que je recherche en termes de flexibilité de travail 🤓