Dlekus_Bakery

📝 Ingredientes

· 4 claras de huevo (aproximadamente 120-140g)
· 200 g de azúcar (proporción aproximada 2:1 de azúcar por clara)
· Unas gotas de zumo de limón (o 1/4 cucharadita de cremor tártaro)

👨‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Calentar a baño María: Pon agua en un cazo al fuego hasta que hierva. Coloca encima un bol (de vidrio o metal) con las claras y el azúcar, sin que el bol toque el agua. Remueve sin parar con varillas manuales.

2. Disolver el azúcar: Calienta la mezcla removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Toca la mezcla con los dedos; no debe sentirse ningún grano de azúcar. La temperatura ideal es de 45°C a 60°C, sin superar los 60°C para evitar que las claras se cuajen. Si no tienes termómetro, tarda unos 5-7 minutos.

3. Montar el merengue: Retira el bol del fuego. Bate con batidora eléctrica a velocidad media. Añade las gotas de limón y sube la velocidad hasta que el merengue esté firme y brillante, formando picos duros (que se mantienen erguidos al levantar las varillas).

4. Usar o conservar: Úsalo inmediatamente para decorar. Si sobra, guárdalo en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético, y bátelo un poco antes de usar.

✨ Consejos para el Éxito

· Utensilios impecables: Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y secos, sin restos de grasa.
· Sin rastro de yema: Separa bien las claras; cualquier resto de yema impedirá que monten correctamente.
· Paciencia al batir: Una vez empieces a batir, no pares hasta que esté listo o el merengue bajará de volumen.