Icarus_ussama

يُعد لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم التي تناولتها الدراسات العلمية الحديثة بسبب طبيعته البيولوجية وتركيبته الغذائية وما يحمله من مخاطر صحية.

الخنزير من الحيوانات القارتة، أي أنه يأكل النباتات واللحوم والنفايات على حد سواء. هذا النظام الغذائي يجعله مستودعاً طبيعياً للعديد من الطفيليات والبكتيريا والفيروسات. أشهر هذه الطفيليات هي *دودة التريخينيلا الحلزونية* _Trichinella spiralis_، التي تسبب مرض التريخينيلا. هذه الدودة تكون أكياساً في عضلات الخنزير ومن الصعب قتلها حتى عند درجات حرارة طهي عالية.

كما ينقل الخنزير فيروسات خطيرة منها فيروس *التهاب الكبد E*، وفيروس *إنفلونزا الخنازير H1N1*، وبكتيريا *السالمونيلا* و*الإيكولاي* المقاومة للمضادات الحيوية.

يحتوي لحم الخنزير على نسبة عالية جداً من الدهون المشبعة والكوليسترول الضار LDL مقارنة بلحوم أخرى. الإكثار من تناوله مرتبط بزيادة مخاطر أمراض القلب والشرايين والسمنة. بالإضافة إلى ذلك، دهون الخنزير لها نقطة انصهار منخفضة وتترسب بسهولة في أنسجة جسم الإنسان.

جهاز مناعة الخنزير أضعف نسبياً مقارنة بالمجترات مثل البقر والغنم. ونتيجة لذلك، تتراكم في جسمه كميات أكبر من السموم والمعادن الثقيلة، لأنه لا يملك آليات فعالة لطردها مثلما يحدث في عملية الاجترار عند الأبقار.

على عكس الحيوانات الأخرى، الخنزير لا يتعرق. غدد التعرق لديه قليلة جداً، لذلك فإن عملية إخراج �