ФУРШЕТ/КЕЙТЕРИНГ/ЗАКУСКИ/СОЛОНЦЫ/КРАСНОЯРСК

Рубрика «Умный банкет»
Готовим итальянский ужин для двоих
И пятое блюдо — это Клубничная панакота
Для белого сливочного слоя:
Сливки 33% — 300 мл
Молоко — 75 мл
Ванильный сахар — 60 г
Желатин порошковый — 6 г
Вода холодная — 36 мл
Для красного клубничного слоя:
Клубника замороженная — 250 г
Сахар — 50 г
Желатин порошковый — 6 г
Вода холодная — 36 мл

1. Замачиваем желатин в две разные миски на белый и красный слой . Оставляем на 15–20 минут для набухания.
2.Для белого слоя в сотейнике смешиваем сливки, молоко и 60 г ванильного сахара.
Ставим на средний огонь, помешивая, доводим почти до кипения, но не даем закипеть . Даем постоять 1 минуту, затем вливаем набухший желатин (6 г+36 мл воды ).Размешиваем до полного растворения.Остужаем до комнатной температуры и разливаем по креманкам или бокалам . Часть я разлила в силиконовые формы для украшений . Отправляем в холодильник на 2 часа до полного застывания
3.Для красного клубничного слоя в сотейник всыпаем замороженную клубнику и 50 г сахара.На среднем огне прогреваем , пока ягоды не станут мягкими и не пустят сок. Периодически помешиваем .Снимаем с огня, пробиваем блендером до однородного пюре.
Протираем через сито, чтобы убрать косточки.Возвращаем чистое пюре в сотейник, слегка подогреваем (не кипятим !).
Добавляем набухший желатин (6 г + 36 мл воды). Размешиваем до полного растворения.
Оставляем остывать до комнатной температуры.
4.Достаем креманки.Аккуратно заливаем тонкой струйкой красный слой поверх застывшего белого слоя. Убираем в холодильник минимум на 3–4 часа (лучше на ночь). По готовности украшаем и подаем