Fahed ~Mister Pistachio~

A3SSIDA PISTACHE & PÉCAN 🌰💚

Je vous présente aujourd’hui deux versions d’un grand classique tunisien : l’a3ssida pistache et l’a3ssida aux noix de pécan 🤍

Deux parfums différents, mais la même texture onctueuse et gourmande… et surtout, deux versions que j’ai pris énormément de plaisir à préparer ! 🇹🇳✨

💚 A3ssida pistache

Ingrédients :
• 300 g de pâte de pistache
• 100 g de farine
• 40 g de Maïzena
• 1 L d’eau
• ¾ d’une boîte de lait concentré sucré
ou environ 100 g de sucre en poudre

Préparation :

Mixer la pâte de pistache avec 500 ml d’eau, puis ajouter la farine et la Maïzena.

Bien mélanger puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Après le repos, ajouter 300 ml d’eau et mettre la préparation sur feu moyen.

Mélanger constamment jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir.

Ajouter ensuite progressivement les 200 ml d’eau restants, selon la consistance souhaitée.

Terminer en ajoutant le lait concentré sucré ou le sucre, selon votre préférence.

🤎 A3ssida pécan

Ingrédients :
• 250 g de noix de pécan non salées
• 100 g de farine
• 500 ml d’eau et 500 ml de lait
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de vanille

Préparation :

Torréfier les noix de pécan 8 à 10 minutes à 160 °C. Laisse-les refroidir.

Mixer-les très finement avec environ 300 ml d’eau, jusqu’à obtenir une pâte assez liquide.
Ajouter progressivement le reste de l’eau et du lait et mixer encore.

Mélanger ce liquide avec les 100g de farine au mixeur plongeant pour éviter les grumeaux.

Verser dans une casserole et fais cuire à feu doux en remuant constamment. C’est important : comme pour l’assida zgougou, la préparation épaissit progressivement et doit rester homogène.

Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre et la vanille et la pincée de sel.

Continuer la cuisson quelques minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse, lisse et crémeuse.
Verser immédiatement dans les verrines et laisse refroidir.

🥣Crème pâtissière à la fleur d’oranger

Ingrédients :
. 500 ml de lait
. 3 jaunes d’œufs
. 50g de su