Aitor Nicolas | Arroces de autor.

🔥 ARROZ AL HORNO SIN HORNO, A MI MANERA

Para 4 personas:

• 450 g de arroz Albufera @arroz_tartana
• 400 g de costilla de chato (también ibérica o cerdo blanco)
• 150 g de tocino
• 200 g de longaniza blanca
• 4 morcillas
• Garbanzos cocidos
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 cabeza de ajos
• 200–300 g de tomate triturado
• Caldo de cocido o puchero
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Sal
• AOVE
• Agua

🔥 AL LÍO

1️⃣ Costilla a fuego medio-bajo, sin aceite. Que vaya soltando su propia grasa.

2️⃣ A mitad de cocción añadimos tocino, longaniza y la cabeza de ajos. Doramos sin quemar. Retiramos los ajos y apartamos la carne a las orillas.

3️⃣ En el centro, freímos el tomate y la patata en rodajas finas. Tomate ~2 min por lado y patata ~3 min por lado. Aquí comprobamos el aceite y añadimos un poco si hace falta. Retiramos.

4️⃣ Garbanzos → pimentón → vuelta rápida → tomate triturado. Integramos todo.

5️⃣ Añadimos caldo y agua hasta nuestra marca. Dejamos cocer unos 10 minutos para que la costilla siga soltando sabor.

6️⃣ Al llegar a la marca: 450 g de arroz.

7️⃣ A los 5 minutos: infusión de azafrán + cabeza de ajos al centro.

8️⃣ A los 10 minutos, colocamos el tomate y la patata por encima y bajamos el fuego a la mitad.

9️⃣ A falta de 3–4 minutos: las cuatro morcillas.

⏱️ 16 minutos en total. Secamos bien el arroz, sin quemarlo, y cuando se haya consumido todo el caldo, está listo.

⚠️ AQUÍ NO HACEMOS “ARROCITOS” ⚠️
Aquí hacemos fuego, fondo y memoria.

👉 @ritual_arroces

🔥 GUARDA para que no se pierda.
⚔️ COMPÁRTELO con tu banda.
🖤 COMENTA si tú también estás cansado de los arroces sin alma.