Deniz Gökçen

Ağır ateşte pişmiş Dana Kaburga

2 adet dana kaburga
1 adet soğan
yarım adet havuç
2 dal kereviz sapı
10 ml kırmızı şarap
30 gram domates salçası
2 adet yıldız anason
2 dal taze kekik
1 dal biberiye
2 diş sarımsak
700 Ml kemik suyu
tuz karabiber
zeytinyagı

Tencere az miktarda yağ döküp ısıtıyoruz dana kaburgaları mühürleyip kenara alıyoruz, aynı tencerede sırasıyla soğan, havuç, kereviz sapı ve sarımsak kavuruyoruz. Salçayı ekliyoruz biraz kavurup şarap ilave ediyoruz, alkolünü uçurup kemik suyunu ekliyoruz
Baharatları atıyoruz, etleri tekrar alıp pişinceye kadar ocakta kısık ateşte 2:30-3 saat ağzı kapalı pişmeye bırakıyoruz.
Etler yumuşayınca, kapağını açıp harlı ateşte, suyunu çekene kadar kaynatıp, servis yapıyoruz

İç pilav

150 gr Baldo pirinç
1 adet kuru soğan
30 gram tereyağı
20 gram kuşüzümü
20 gram dolmalık fıstık
2 gram toz yenibahar
2 gram toz tarçın
2 gram toz kimyon
400 ml tavuk suyu
yarım çay kaşığı toz şeker
5-6 dal dereotu
7-8 dal maydanoz tuz karabiber zeytinyagı

Pirinci bir kaba koyup üstünü örtecek kadar sıcak su ilave edip yarım saat bu suda bekletiyoruz. Sonra birkaç kere bol suda yıkayıp süzdüryoruz. soganı jülyen doğruyoruz, pilav tenceresinde zeytinyağında kavuruyoruz. renk aldıktan sonra dolmalık fıstığı ilave edip kavuruyoruz ardından pirinci şeffaflaşana kadar pişiriyoruz
baharatları ve kuşüzümünü ilave ediyoruz biraz çevirip kaynamış tavuk suyunu, tereyağını, tuz ve şekeri ekliyoruz kapağını kapatıp kaynayınca hemen ateşi kısıp pirinçler suyunu çekinceye kadar ocakta tutuyoruz en son dereotu ve maydonoz ekleyip demlenmeye bırakıyoruz.

Devamı yorumlarda

#danakaburga
#misafirmenüsü
#reklam
@wmf_turkiye