22 days ago
69
6
Posted On: October 14th 2026, 05:22 pm
Tagged Users:
LOS BENEFICIOS DE UN BUEN PAN NO ESTÁN EN LA MASA MADRE
Solo aparecen cuando quienes lo elaboran entienden bien el proceso y quieren ir más allá: hacer un pan que sea nutritivo y que además, esté rico.
Lo que importa de verdad son los ingredientes y cómo se trabaja la masa. Somos la única panadería que conozco (¡y conozco bastantes! 😅) que fermentan y en el proceso, germinan las semillas que utilizamos en nuestros panes (actualmente son 6 variedades - lino marrones y dorado, girasol, calabaza, sésamo negro y blanco). Esto aporta una cantidad impresionante de sabor y nutrientes, además de elevar las cantidades de fibra, minerales, polifenol y proteína de nuestros panes.
Una fermentación lenta, con una masa madre bien alimentada y controlada, da tiempo a que ocurran transformaciones que pueden mejorar la biodisponibilidad de estos nutrientes y modificar otros componentes del pan, como por ejemplo el gluten.
Y hay algo importante: los microorganismos que hacen posible la fermentación (masa madre) no sobreviven, en su casi totalidad, al horneado. No es que te estés comiendo esos bichitos vivos. Lo que comes es un pan transformado por su actividad, con nutrientes y componentes como la fibra que pueden contribuir a alimentar tu microbiota.
Y en este quesito, variedad y cantidad de ingredientes importan.
Me llamo Mariana, tengo una panadería de fermentación natural en Avilés y llevo 12 años estudiando la fermentación de panes y masas.
Aquí hacemos panes sanos en lo que importa para nuestra alimentación. ¡Y, además, riquísimos!
#smallbatchofreallygoodbread #PanDeMasaMadre #FermentacionNatural #PanArtesano #PanSaludable
Solo aparecen cuando quienes lo elaboran entienden bien el proceso y quieren ir más allá: hacer un pan que sea nutritivo y que además, esté rico.
Lo que importa de verdad son los ingredientes y cómo se trabaja la masa. Somos la única panadería que conozco (¡y conozco bastantes! 😅) que fermentan y en el proceso, germinan las semillas que utilizamos en nuestros panes (actualmente son 6 variedades - lino marrones y dorado, girasol, calabaza, sésamo negro y blanco). Esto aporta una cantidad impresionante de sabor y nutrientes, además de elevar las cantidades de fibra, minerales, polifenol y proteína de nuestros panes.
Una fermentación lenta, con una masa madre bien alimentada y controlada, da tiempo a que ocurran transformaciones que pueden mejorar la biodisponibilidad de estos nutrientes y modificar otros componentes del pan, como por ejemplo el gluten.
Y hay algo importante: los microorganismos que hacen posible la fermentación (masa madre) no sobreviven, en su casi totalidad, al horneado. No es que te estés comiendo esos bichitos vivos. Lo que comes es un pan transformado por su actividad, con nutrientes y componentes como la fibra que pueden contribuir a alimentar tu microbiota.
Y en este quesito, variedad y cantidad de ingredientes importan.
Me llamo Mariana, tengo una panadería de fermentación natural en Avilés y llevo 12 años estudiando la fermentación de panes y masas.
Aquí hacemos panes sanos en lo que importa para nuestra alimentación. ¡Y, además, riquísimos!
#smallbatchofreallygoodbread #PanDeMasaMadre #FermentacionNatural #PanArtesano #PanSaludable
Comments (6)
22 days agolamigademariana
¿Sabías que nuestro pan multicereal contiene 9g de proteína y 10g de fibra por cada ración de 100g? Esto para un producto de hidratos de carbono es una cantidad considerable! ¿Ya lo habéis probado?
More posts
