Edgar Reyes

GALLETAS NAVIDEÑAS DE PILONCILLO Y ESPECIAS AL ESTILO DE LA ABUELA CON CANELA, CLAVO Y JENGIBRE

Una sola masa. Cuatro galletas que toda la familia hace junta en una tarde de diciembre. Crujientes, doradas y con ese olor que llena la casa entera desde que priendes el horno.

Ingredientes

Para la masa base (rinde aprox. 40 galletas):
— 500 g de harina de trigo
— 150 g de piloncillo rallado fino
— 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
— 1 huevo grande
— 2 cucharaditas de canela molida
— ½ cucharadita de clavo molido
— ½ cucharadita de jengibre en polvo
— ¼ cucharadita de nuez moscada
— 1 cucharadita de polvo para hornear
— Pizca de sal
— 3 a 4 cucharadas de leche entera (solo si la masa lo necesita)

Acabados para las cuatro versiones:

De nuez con naranja:
— 30 nueces de Castilla partidas a la mitad
— Ralladura de 1 naranja mezclada en la masa antes de cortar

De ajonjolí con vainilla:
— 4 cucharadas de ajonjolí tostado en sartén seco
— 1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana mezclada en la masa
— Ajonjolí extra para espolvorear encima antes de hornear

De coco y chocolate:
— 50 g de coco rallado seco incorporado en la masa
— 50 g de chispas de chocolate obscuro para presionar encima antes de hornear

De anís con azúcar de piloncillo:
— 1 cucharadita de semillas de anís molidas incorporadas en la masa
— Piloncillo rallado para espolvorear encima antes de hornear

Preparación paso a paso

1. Preparar la masa base
Batir la mantequilla con el piloncillo rallado hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos, unos 3 minutos. Agregar el huevo y mezclar bien. Incorporar la harina cernida con la canela, el clavo, el jengibre, la nuez moscada, el polvo para hornear y la sal. Mezclar hasta que la masa sea homogénea y no pegajosa. Si está demasiado seca agregar leche de a cucharada. Dividir en 4 porciones iguales.

2. Incorporar los sabores de cada versión
A cada porción de masa incorporar los ingredientes de cada versión: ralladura de naranja para la de nuez, vainilla para la de ajonjolí, coco rallado para la de chocolate, anís molido para la de anís. Mezclar bien cada porción por separado. Envolver en plástico y refrigerar 30 minutos.

3. Extender y