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Arnaud Chef Annecy

@arnaud_chef_annecy

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Chef privé à domicile 👨‍🍳
Bio, local, de saison, pour vos dîners, événements, braseros, vacances
Formé au @bistro_sauvage_annecy
📍Savoie/Haute-Savoie

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L’œuf mayonnaise !

Sans doute l’un des plats les plus simples de la cuisine française… et pourtant, l’un de ceux que j’aime le plus travailler.

Partir d’un produit simple, accessible à tous, et le travailler pour le rendre surprenant et inattendu. La définition même de la cuisine.

Travailler les textures, les couleurs, les assaisonnements, les formes…cela semble infini.

C’est au côté du chef @cuisine_piraate_77 , au @bistro_sauvage_annecy, que j’ai découvert ce travail de l’œuf mayo, et qu’il s’agissait là d’un véritable terrain d’expression culinaire. Une approche qui lui a notamment permis de devenir champion régional Auvergne-Rhône-Alpes de l’œuf mayonnaise en 2025 🥇

Et vous, vous êtes plutôt œuf mayonnaise traditionnel… ou revisité ? 🥚✨

#ChefADomicile #Annecy #HauteSavoie #CuisineFrançaise #OeufMayonnaise by @arnaud_chef_annecy

Le banger du moment avec ce sablé breton.
Fruit rouge, basilic, praliné graine de courge, et vanille d’exception 👌🏻
#gateau #gastronomie #patisserie #chefprive #chef by @arnaud_chef_annecy

Retour sur le dîner de pré-mariage de B&K dans ce lieux magique et inconique de Veyrier-Du-Lac #lacroixdeschamps
Un dîner en trois temps sur le thème de la cuisine classique française autour de produits locaux.
Merci aux mariés et leurs convives pour leur gentillesse et ce beau moment de partage.
#chef #chefprive #gastro #annecy by @arnaud_chef_annecy

Il y a des plats qui mettent tout le monde d’accord ! Les pâtes ! 🍝

Un classique de la cuisine italienne qui laisse pourtant place à une infinité de créations 🇮🇹

Longues, courtes, farcies, nappées de sauce ou simplement sublimées par de beaux produits…
Chaque assiette a sa personnalité, son équilibre et son histoire.

J’aime travailler les pâtes sous toutes leurs formes, et à toutes les sauces, toujours avec des produits de saison et de qualité.

Et vous, quelle est votre version préférée ?

#chefadomicile #chefprive #pasta #cuisineitalienne #faitmaison by @arnaud_chef_annecy

Il y a quelques jours j’ai pu réaliser un buffet sur mesure pour fêter les 40 ans d’Aurore, avec un number cake spécial pour l’occasion ! 🎂
Une très belle soirée sur le thème de la Savane 🦁
Et merci à @romain.mathon pour les photos !
#chef #cheflife #chefprive #chefathome #gastronomy by @arnaud_chef_annecy

Dans la série des aliments incontournables dans ma cuisine, délicieux et bon pour la santé, je vous présente les pickles ! Ce sont des condiments végétaux conservés dans une solution vinaigrée et aromatisée.
Du côté gustatif, comme les cornichons dans une raclette, cet aliment viendra contrebalancer le gras de certains plats pour harmoniser l’expérience gustative.
Côté santé, cette méthode de conservation ancienne facilite la digestion et améliore le microbiote intestinal.
Radis, carotte, oignon, graine de moutarde, choux, fraise, pêche…l’avantage est que tous les végétaux peuvent être utilisés et laissent ainsi la place à une liberté de création 👨‍🍳
#chef #chefannecy #chefprive #chefadomicile #annecy #hautesavoie #gastronomie #gastro #pickles #foodie by @arnaud_chef_annecy

Base de sablé breton, crème diplomate vanille, poires et figues, fraîches et séchées ✨
#gateau #poire #figue #chef #chefprive #chefadomicile #chefathome #gastro #gastronomie #annecy #hautesavoie #patisserie by @arnaud_chef_annecy

Retour sur une semaine de résidence riche en expériences et rencontres, dans un lieu tout aussi magique pour @annecy_aerial_camp ✨
Une semaine de cuisine avec des menus variés chaque jour. J’ai fait la découverte du tissu aérien, ce sport acrobatique impressionnant, avec la talentueuse @katialea_aerial 🤸🏼‍♀️
#chef #cheflife #gastronomy #annecy #hautesavoie #lacdannecy #tissuaerien #chefprive by @arnaud_chef_annecy

Partir aux champignons et déguster un carpaccio de cèpe, la définition même du produit local, frais, et de saison 🍄‍🟫 un régal !
#chef #chefprivé #chefathome #cheflife #chefadomicile #gastro #gastronomia #gastronomie #annecy #hautesavoie by @arnaud_chef_annecy

Dans la famille des fermentations, je vous présente le Cheong.
Il s’agit d’un sirop de fruits fermentés, obtenu sans cuisson.
L’avantage principal est de conserver les nutriments du fruit en l’absence de cuisson. La fermentation va permettre le développement de bonnes bactéries, faisant également évoluer les goûts et les parfums.
Mon préféré, le Cheong de Kumquat, un mélange subtil entre acidité, sucré et profondeur de goût, de l’or liquide 🤩
Traditionnellement cette fermentation d’origine Coréenne se fait dans le sucre, 3 mois avec les fruits, puis un an sans les fruits.
J’ai découvert le Cheong grâce à @riviere.cedric74 qui était intervenu au @bistro_sauvage_annecy pour une journée formation 🙌🏻
#cheong #koso #fermentation #mondeduvivant #cuisine #chef #cheflife #chefprivé #annecy #hautesavoie #gastronomie #gastronomy by @arnaud_chef_annecy

Le Brasero, vous connaissez ? Pour tous vos événements culinaires, choisissez cette belle cuisson au feu de bois !
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Montage d’une tarte feuilletée aux pommes avec des produits bio et de Haute-Savoie 🍎
#tarte #pomme #hautesavoie #annecy #cheflife #chef #gastronomie #dessert by @arnaud_chef_annecy