Instagram story viewer> @benetti_charcuteria> Posts

MARCELO BENETTI CHARCUTERÍA

@benetti_charcuteria

120.4K

followers

1997

following

🥩 Charcutería profesional y técnica
🎓 Cursos presenciales y online
🔪 Tienda: solo vendemos lo que usamos
📅 Próximo curso: CABA 10-11/10

POSTS STORIES REELS

🔥 ¡ÚLTIMO CURSO DEL AÑO!

¡No dejes pasar otro año sin aprender charcutería técnica y profesional!

En Benetti Charcutería te proponemos una capacitación intensiva de 20 horas reales, donde la práctica y el conocimiento técnico se encuentran para comprender no solamente cómo se elabora un producto, sino por qué suceden las cosas durante su elaboración.

🥩 ¿QUÉ VAMOS A ELABORAR?

Mortadela con pistachos, salchicha alemana, jamón cocido, pastrami, leberwurst, salame, chistorra, cantimpalo, fuet, ’nduja, butifarra, terrina de carne, cracovia, morcillón con lengua curada, queso de cerdo, bresaola y jamón cocido moldeado.

🔬 ¿QUÉ VAMOS A APRENDER?

Vamos a profundizar en los fundamentos técnicos y científicos de la charcutería:

✔️ Fermentación, secado y control del pH en cada etapa.

✔️ Tecnología de productos cocidos, escaldados y emulsiones.

✔️ Desnaturalización de proteínas y punto isoeléctrico.

✔️ Química del color de las carnes y sus transformaciones.

✔️ Preparación de salmueras e inyección de músculos enteros.

✔️ Función de los fosfatos, la sal, los azúcares y las proteínas.

Porque hacer charcutería no es solamente seguir una receta. Es comprender los procesos, dominar las técnicas y saber tomar decisiones.

🎓 CURSO DE CHARCUTERÍA PROFESIONAL Y AVANZADO

Una capacitación pensada para quienes quieren comenzar con fundamentos sólidos y para quienes buscan perfeccionar sus conocimientos.

🔥 ¡Cerramos el año enseñando lo que más nos apasiona!

📲 Consultanos por inscripción y disponibilidad de cupos by @benetti_charcuteria

Saavedra provincia de Buenos Aires, donde la displicente serenidad te abraza y los gurises te hacen finito con sus bicis.. by @benetti_charcuteria

Gracias @posadalasaguas por hacer maravillosa esta estadía, rodeada de naturaleza, mucho río y los olores y sonidos clásicos que se mezclan con humos de espinillo y ñandúbay

Siempre es hermoso volver a mi querido Gualeguaychú, encontrarme con amigo anécdotas y esa energía que no me animo a describir porque no tengo la capacidad ni filosófica ni literaria de hacerlo, lo único que sé es que hace mucho bien.
Gracias @marcelaghiotto17 por abrirnos las puertas de tu espacio, un encanto. by @benetti_charcuteria

En el mostrador de Dejota no hay lugar para fiambres genéricos. Si te gusta armar la tabla en serio, tenés que conocer esta trilogía que juega en otra liga:

Salame Cítrico de Benetti: El indiscutido rey del local y el más pedido. Ese toque fresco y sutil que corta la grasa justa y lo vuelve una locura adictiva. 🍋🤤

Chorizo Español: Color rojizo profundo, curado paciente y ese perfil ahumado a base de pimentón dulce que te llena la boca. 🇪🇸✨
Salame Cantimpalo: Fuerza, carácter y textura firme. Para los que buscan un sabor concentrado y especias que pegan con personalidad. 💥🔥

Los cortamos en el acto, finitos y frescos para que no pierdan ni una gota de aroma.
⚠️ Acordate: las picadas se arman en el momento y requieren un mínimo de 2 horas de anticipación para tener tu tabla impecable. by @benetti_charcuteria

CUANDO EL CONOCIMIENTO SE ENCUENTRA CON UNA NECESIDAD, NACEN LOS GRANDES PROYECTOS.

Formar equipo es mirar hacia afuera y hacia adentro a la vez: escuchar lo que el mercado necesita y reconocer lo que sabemos hacer, nuestras experiencias y las herramientas que tenemos para aportar.

Cuando esas dos miradas se encuentran, nace un proyecto con verdadero sentido.

Así nació nuestro Curso de Ahumados en Montevideo, de la mano de Maximiliano, Marcelo y Víctor. Un equipo construido a partir de compartir conocimientos, complementar experiencias y tener una visión común.

Porque formar un equipo no es simplemente reunir personas que saben. Es reunir personas que se complementan, comparten objetivos y tienen la voluntad de construir algo juntos.

Hoy queremos llevar esta propuesta de capacitación a diferentes países, convencidos de que el conocimiento adquiere su verdadero valor cuando se comparte.

Montevideo fue el comienzo. Lo mejor de este equipo todavía está por venir.

🔥🥩💨

#Ahumados #Capacitación #TrabajoEnEquipo #Charcutería #Montevideo FormaciónProfesional by @benetti_charcuteria

Un viaje directo a los sabores de antes 🔥❤️

#food #foodporn #instafood #latablita #instapic by @benetti_charcuteria

Primer curso de ahumados en Uruguay @thecarnigore @victorbelsterli by @benetti_charcuteria

🥩 ¡ÚLTIMOS CUPOS! Curso Profesional y Avanzado de Charcutería

📅 24 y 25 de octubre
📍 Gualeguaychú, Entre Ríos

Dos jornadas intensivas de capacitación teórica y práctica para aprender técnicas de elaboración de chacinados y embutidos.

👨‍🍳 Destinado a profesionales, emprendedores y aficionados. ¡No se requiere experiencia previa!

📲 ¡Inscripciones abiertas! Más información en @benetti_charcuteria by @benetti_charcuteria

SECADEROS BENETTI

Cuando la microbiología termina su trabajo, la física y la termodinámica entran a la cancha.

La elaboración de productos fermentados y salazones está directamente relacionada con las transformaciones de las proteínas.

En las salazones, por acción de la sal y la deshidratación; en los fermentados, por la acidificación y la caída del pH.

Durante la primera etapa de fermentación, la microbiología cumple un papel fundamental.

Los microorganismos responsables de la fermentación metabolizan los #marcelobenetti azúcares disponibles, producen ácido láctico y provocan el descenso del pH, contribuyendo a la estabilidad, seguridad y características del producto.

Pero después comienza otra etapa determinante: el secado y la maduración.

Aquí entran en juego la física y la termodinámica.

La temperatura, la humedad relativa y la velocidad del aire dentro del secadero deben guardar una relación precisa con las condiciones internas del producto y su capacidad de liberar humedad.

No se trata simplemente de sacar agua. Se trata de controlar cómo, cuándo y a qué velocidad la eliminamos.

Cuando ese equilibrio se rompe, podemos provocar un secado superficial excesivo, formando una corteza que dificulta la migración de humedad desde el interior hacia la superficie.

Este fenómeno, conocido como encostrado, puede favorecer defectos de secado, deformaciones y hasta el ahuecado de los embutidos.

Por eso, un secadero no es simplemente una heladera que enfría o calienta.

Es un equipo que debe administrar las condiciones de transferencia de calor y masa para acompañar correctamente la evolución del producto.

En charcutería, la microbiología es fundamental, pero comprender la física del secado es igualmente indispensable.

SECADEROS MARCELO BENETTI

La humedad no se adivina, se controla

#eat #foodpics #foodgasm #linguiça by @benetti_charcuteria

Mandamos a todo el país by @benetti_charcuteria

Que decir, cuando los colegas cocineros, charcuteros y otros gordes con chorizo, te permiten ser feliz laburando de lo que te apasiona. Gracias a todos, gracias a @fertoranzo.ads por estar al pie del cañón, a @matiaspetiti por seguir desde hace años este proyecto, a @campodeflores_cba y @javi.tobal por las llaves del rancho y a mi amigo y alma de los cursos @pablopelado77

Volveremos y seremos chistorras. by @benetti_charcuteria

Estamos todos de acuerdo en algo: las Buenas Prácticas de Manufactura y la inocuidad de los alimentos no se negocian.

Utilizar un envase que contuvo glifosato como elemento gastronómico está mal. Punto.

Pero dicho esto, tampoco me parece justo ensañarse con quienes lo hicieron sin intentar entender el contexto.

Quienes recorremos el interior, participamos de carneadas y conocemos nuestras tradiciones sabemos que muchas prácticas nacieron del aprovechamiento de lo que había disponible. No necesariamente de la irresponsabilidad ni de una mala intención.

Durante años vimos morcillas cocinándose en recipientes o bolsas que tampoco fueron diseñados para uso alimentario ni para soportar determinadas temperaturas. Que sea tradición no significa que esté bien. Pero tampoco significa que quien lo hace quiera intoxicar a alguien.

No todo el mundo tiene una gastronorm de acero inoxidable, conoce los riesgos de migración de materiales o recibió capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura.

Entonces, cuando vemos algo que está mal, señalémoslo. Expliquemos por qué está mal. Enseñemos cómo hacerlo mejor.

La inocuidad se construye con conocimiento, capacitación y herramientas. No con un linchamiento en las redes.

Antes de destruir a alguien por un error, miremos el contexto y ayudemos a que no vuelva a suceder by @benetti_charcuteria