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Carmen Ariztia Fuenzalida

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IMPROVISA EN TU COCINA.
Disfrutando la comida con la boca, las manos y los ojos
Desarrollo de contenido y recetas para marcas - Foodstyling /Asesoría

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Generoso, el cajón de las verduras siempre provee inspiración. Las verduras más sencillas si son bien tratadas se vuelven un manjar!
Para unas deliciosas VERDURAS ASADAS puedes usar lo que ofrece tu propio cajón, solo basta seguir estas cuatro claves:
1- Ingredientes muy frescos
2- Paladear en la mente una buena combinación de sabores.
3- Cocción lenta y paciente y revolver cada tanto para que se doren y caramelicen en sus propios jugos
4- Poner atención al corte adecuado para cada verdura, según su dureza y el tiempo que necesita para cocinarse.

Aquí se complementan de forma riquísima el dulzor de las zanahorias y la cebolla confitada con la ternura de las papas y la intensidad terrosa de los champiñones asados. El orégano aporta frescor y el aceite de oliva integra de forma sedosa todos los sabores.

En una asadera aceitada, reparte CHAMPIÑONES @naturesfarm.cl muy frescos, en cuartos o láminas gruesas; ZANAHORIAS en láminas delgadas; PAPAS con piel, previamente lavadas y también cortadas delgadas; y CEBOLLA MORADA en anillos gruesos. Las papas y las zanahorias son más duras y necesitan cortes finos para cocinarse al mismo tiempo que los demás ingredientes.

Aliña muy generosamente con ACEITE DE OLIVA, SAL,PIMIENTA y hojitas de ORÉGANO fresco. Lleva al horno precalentado a 200 °C y revuelve cada 10 minutos para que todo se cocine parejo y se dore. Cuando puedas pinchar las papas sin resistencia, estará listo.

Al servir, vuelve a revolver y agrega un chorrito más de ACEITE DE OLIVA crudo y otras hojitas de ORÉGANO fresco.
Un acompañamiento sencillo y delicioso para cualquier plato este fin de semana. by @carmenariztiaf

Qué lindo ejercicio es rescatar los sabores grabados en la memoria y actualizarlos.
Esta TERRINA DE SALPICÓN DE POLLO CON PICKLES, APIO, PALTA Y MAYONESA DE PEREJIL es perfecta para los almuerzos de primavera. Además, puedes dejarla preparada con anticipación.

Cuece unas PECHUGAS DESHUESADAS DE POLLO @cantodelgallo.cl SIN MARINAR en agua con PIMENTÓN, CEBOLLA, ramitas de PEREJIL, SALPIMIENTA y un chorrito de VINO BLANCO. Déjalas enfriar en su caldo y córtalas en dados.
Cuece las PAPAS con cáscara. Cuando estén listas, pélalas y córtalas en dados pequeños, del tamaño del pollo.

Pica muy finitos APIO, AJÍ VERDE, PEPINILLOS, CEBOLLITAS PERLA EN PICKLE y PIMENTÓN VERDE. Aliña con SALPIMIENTA, ACEITE DE OLIVA, JUGO DE LIMÓN y unas gotas de VINAGRE DE MANZANA. Reserva un poco para decorar.
Para la MAYONESA CASERA, pon en un frasco 2 HUEVOS, JUGO DE LIMÓN, una cucharadita de MOSTAZA y SAL. Bate con minipimer mientras agregas, en un hilo, una mezcla de ACEITE DE MARAVILLA y ACEITE DE OLIVA hasta completar aproximadamente 1½ tazas y obtener una mayonesa cremosa.
Reserva una parte y procesa el resto con un puñado de PEREJIL FRESCO y HOJITAS DE APIO, hasta lograr una mayonesa verde.
Mezcla las PAPAS con los PICKLES y parte de la MAYONESA. Rectifica los aliños. En otro bol, mezcla el POLLO con PALTA madura en dados y un poco de MAYONESA. Ajusta la SALPIMIENTA.
Forra un molde con PAPEL DE COCINA. Arma la terrina con la mitad de las PAPAS, toda la mezcla de POLLO y PALTA, y el resto de las PAPAS. Presiona bien cada capa para compactarla y que mantenga su forma al desmoldar.
Desmolda sobre una fuente y cubre con la MAYONESA DE PEREJIL. Decora con los PICKLES reservados, hojas de PEREJIL, un chorrito de ACEITE DE OLIVA y PIMIENTA recién molida.
Acompaña con una buena ENSALADA VERDE y, ojalá, un grupo de amigas risueñas y felices de juntarse a compartir. by @carmenariztiaf

Cositas de temporada que nos muestran que el tiempo se encarna en sabores y momentos únicos.

Los DIGÜEÑES, también llamados dihueñes, lihueñes o quireñes, son hongos de primavera que crecen sobre robles y otros árboles del bosque nativo.
Se recolectan con el ojo atento y mucho cuidado cuando aparecen entre las ramas.

Su sabor es fresco y suave, pero lo que me conmueve además de su belleza, es su textura aterciopelada y que además al ser verdaderas esponjitas, cuando son salteados en mantequilla, logran una sedosidad inigualable en la boca.
Generalmente puedes encontrarlos en ferias en el sur de Chile y en Santiago en la Vega Central.

Calienta MANTEQUILLA con un chorrito de ACEITE DE OLIVA para que no se queme y luego saltea rápidamente los DIGUEÑES.
Al final, súmales SALPIMIENTA y un puñado de frescor anisado con HINOJO o perejil fresco que también les quedará muy bien.
Acompaña con un JAMÓN SERRANO y QUESO MANCHEGO en escamas delgadas (saca lonjas con un pelapapas) de excelente calidad como los de @jamonlasbellotas para que aporten contraste en textura y sal.
Y mucho pan fresco y esponjoso porfavor!!

También puedes comerlos crudos en ensaladas o como ceviche . Y bueno, una vez salteados, con unos gloriosos huevos @eggman_chile revueltos… mmmm! by @carmenariztiaf

Adoro las tartaletas de todo tipo, cómo en un un bocado resumen muchos sabores y texturas! Este CHEESECAKE DE 3 QUESOS CON POLLO, ZAPALLITO Y ALMENDRAS tiene ese sabor casero y goloso que reconforta el espíritu y resuelve una comida completa en un solo plato.

Parte por poner en una asadera aceitada unas prácticas PECHUGAS DE POLLO DESHUESADAS @cantodelgallo.cl sin marinar.
Lava y corta a lo largo un ZAPALLO ITALIANO y luego con una cuchara retírale las pepas para que al asarse no bote tanta agua y quede más sequito. Córtalo en medialunas y repártelas sin montar en la misma lata junto con un par de CEBOLLINES cortados en anillos.
Rocía todo con ACEITE DE OLIVA y SALPIMIENTA y lleva a horno caliente en 200 por aprox 30 minutos.

Mientras, en un bol mezcla bien 1 paquete QUESO CREMA previamente entibiado, 1 YOGURT GRIEGO, 3 HUEVOS FELICES y SALPIMIENTA.

En un molde forrado con papel de cocina pon láminas de MASA PHYLO pintada con aceite y plegadas como abanico. Anda cubriendo todo la base y sus paredes con esta textura. También puedes remplazar por masa para quiche tradicional.

Una vez completo el molde reparte en su base QUESO MOZARELLA, luego trozos del pollo asado picado toscamente, más mozarella y trozos grandes de QUESO BRIE y rocía todo con la mezcla con huevos.
Ayúdate con una cuchara para ir abriendo espacios y dejar que la mezcla penetre todo. Termina dando golpecitos al molde sobre la mesa para eliminar burbujas de aire.
En la superficie reparte de forma ordenada los zapallitos asados y una porción generosa de ALMENDRAS picadas.

Vuelve al horno por aprox unos 30 minutos más o hasta que la masa esté cocida y el centro recién cuajado.

Sirve de inmediato con una ensalada de rúcula y disfruta la buena comida hecha por ti ! by @carmenariztiaf

Hoy queremos agradecer profundamente a @Carmenariztiaf por su apoyo incondicional a Mazumi Gourmet, un emprendimiento de la Región de Valparaíso que busca poner en valor un fruto tan nuestro como la lúcuma, rescatando su historia, identidad y potencial.
Gracias, Carmen, por creer en nuestro trabajo, por abrir espacios, compartir tu experiencia y acompañarnos en este camino de crecimiento. Para un emprendimiento local, contar con personas que creen, apoyan y visibilizan nuestros productos hace una enorme diferencia. 💚🌿
También queremos agradecer a @matriameg, una comunidad que destaca y visibiliza a mujeres emprendedoras de la cocina gourmet, por generar estos espacios de encuentro, colaboración y oportunidades para que nuestros proyectos puedan crecer y llegar más lejos.
✨ Seguimos trabajando para que la lúcuma de nuestra tierra tenga el lugar que merece, llevando el sabor, la identidad y el patrimonio de la V Región a nuevos lugares.
Gracias por ser parte de este camino. 💚🌿 by @carmenariztiaf

Un verdadero bomboncito es este CHAMPIÑÓN RELLENO CON PESTO CREMOSO Y CHERRY ASADO! Delicioso, lleno de sabor y muy fácil de preparar. No podrás resistirte a él.

Limpia con un paño húmedo unos CHAMPIÑONES @naturesfarm.cl medianos o grandes y retírales el tallo. Pon en su centro un poco de ACEITE DE OLIVA, ALBAHACA SECA y PIMIENTA.
Reserva la sal para después del horneado ya que ésta haría que pierdan mucho líquido. La clave es mantener los champiñones hidratados durante la cocción para que no se achiquen ni se arruguen demasiado y su carne conserve esa textura jugosa.

Acomódalos en una lata de horno junto con unos TOMATES CHERRY partidos por la mitad y boca arriba.Rocía todo con aceite de oliva y salpica con los dedos un poco de AGUA para ayudar a que no se resequen.

Lleva al horno precalentado a 200 °C durante 20 a 30 minutos, según el tamaño de los champiñones.

Retira y añade SAL, luego rellena con PESTO mezclado con un poco de CREMA. Agrega los tomates cherry asados y abundante PARMESANO por encima.
Justo antes de servir, vuelve al horno unos minutos para gratinar.

Para terminar, añade unas gotas de un buen aceto balsámico y otras gotas de aceite de oliva extravirgen.

Sírvelos como aperitivo, como entrada junto a una ensalada verde o para acompañar una carne a la parrilla. ¡Puro sabor en cada bocado!
Disfrútalos! by @carmenariztiaf

Facilito y goloso porque es sábado estos OSTIONES CON CEBOLLITA Y CAMEMBERT y porque en pocos minutos queremos un plato que nos saque una sonrisa que podamos compartir !

Apérate ya mismo de estos coquetos y grandotes OSTIONES de @dospeces y manos a la obra!

Sin despegarlos de su concha, reparte en cada uno un poco de CEBOLLITA FRITA, luego una cucharada que lo cubra de una mezcla de CREMA + un toque de WHISKY o VINO BLANCO + SALPIMIENTA
Luego nieva con QUESO PARMESANO y un trocito de CAMEMBERT a cada uno.
Más PIMIENTA NEGRA recién molida y al horno previamente caliente en 200 por solo 3-4 minutos.
Sirve de inmediato con PAN FRESCO y migoso a un costado.
Salud! La vida es linda ! by @carmenariztiaf

Esta semana visité con mucho entusiasmo Food & Service 2026 @efoodservice , representando a @matriameg . Una feria enorme, llena de propuestas y encuentros, difícil de abarcar por completo por su tamaño y la variedad de sus stands.

Uno de los momentos más emocionantes fue la entrega de los Premios Fuego @premiosfuego , donde el libro Mujeres en Gastronomía, de Blanca @bitacoradelahenche y @ericasalvaj , fue reconocido por su aporte a la difusión gastronómica en Chile. ¡Una alegría compartida por todas las mujeres que somos parte de esta comunidad!

Junto a mis compañeras de Matria recorrimos muchos stands, visitamos a mujeres de nuestra comunidad e invitamos a otras a sumarse. Fue una oportunidad para conocer nuevos productos y propuestas, y ver cuánta innovación está siendo impulsada por mujeres en distintos ámbitos de la alimentación.

También tuve la alegría de participar junto a mujeres del programa Originarias @_originarias_ en un conversatorio con Andrés Ugaz @andre_su2025 sobre la transformación de los alimentos. Cada una aportó desde su experiencia: ellas desde sus comunidades y yo desde el trabajo que hacemos en Matria para visibilizar, conectar y fortalecer a las mujeres de la gastronomía.

Aquí comparto algunos registros de estos días. Me quedaron muchas mujeres por visitar y muchas propuestas por fotografiar, pero vuelvo con nuevas conexiones, ideas y entusiasmo para seguir trabajando juntas. ¡Fueron días intensos, entretenidos y muy enriquecedores!

@mazumide.mar
@karimeharcha
@bigu_snacks
@qhantaturu
@gastronomialocalchile
@atamafoods
@hierbasdemar
@illigourmet
@quesosdeunihue
@patanera_salumeria
@helene_de_fleurac
@rockwines.cl

Gracias a @estela_girardin por algunas de estas fotos y por su permanente entusiasmo y colaboración en la comunidad. by @carmenariztiaf

Amo comer rico y la curiosidad de estar siempre probando … pero también me gusta equilibrar un poco y cuidar el cuerpo.
Para eso me preparo unas ricas infusiones frías que mantengo en mi refrigerador y me acompañan durante el día.
Por supuesto me importa que tengan muchísimo sabor y además se sienten bien.

Esta versión que les comparto tiene como base la deliciosa MANZANILLA de @teclubchile , suave, floral y muy aromática.
La infusiono con tajadas de JENGIBRE y CÚRCUMA frescos y CANELA EN RAMA: una mezcla especiada que aporta calma digestiva e ingredientes con acción antiinflamatoria.

La dejo enfriar, sumo mucho HIELO y, recién cuando está fría, un buen chorro de JUGO DE LIMÓN fresco, para mantener ese sabor limpio y darle un punch ácido delicioso.
(Ojo con no poner el limón mientras está caliente o se volverá amargo )

Una manera fresca y distinta de disfrutar la MANZANILLA TE CLUB durante el día y cuidarme con algo rico.

#publicidad #momentosdecalidad by @carmenariztiaf

LIBRO

Muchas personas nos han preguntado cómo conseguir Mujeres en la Gastronomía en Chile y, después de la alegría de ayer, tenemos una buena noticia.

El libro, escrito por Erica Salvaj y Blanca García Henche, fue reconocido anoche con el Premio Fuego 2026 en la categoría Difusión escrita o audiovisual gastronómica. Una publicación que reúne y visibiliza las historias y trayectorias de mujeres que son parte de la gastronomía chilena desde distintos ámbitos: cocineras, productoras, enólogas, sommeliers, investigadoras, comunicadoras y emprendedoras, entre muchas otras.

Por eso, y porque sabemos que hay muchas personas interesadas en tenerlo, abriremos una venta especial.

Valor: $24.000 + despacho

Para comprarlo, escríbenos a hola@matriameg.cl y te enviaremos toda la información para coordinar tu compra y despacho.

Una buena noticia que nos alegra compartir y, sobre todo, una oportunidad para seguir poniendo en circulación las historias de las mujeres que han sido y son parte de nuestra gastronomía. by @carmenariztiaf

Porque nuestra fiesta nos gusta demasiado!! Comer delicioso estos días, pero también tener tiempo para celebrar, sacar un bailecito, levantar las copas y alargar muuucho los almuerzos. Aquí una receta fácil para llegar con las manos llenas de sabor y mucho tiempo para gozar!

PICHANGA DE POLLO, QUESO DE CABRA Y BRÓCOLI CON ALIÑO SABROSÓN

En una asadera grande y aceitada pon unas PECHUGAS DESHUESADAS @cantodelgallo.cl SIN MARINAR (clave para que no pierdan tamaño y se aliñen mejor), BRÓCOLI cortado en ramitos pequeños y parejos y un par de CEBOLLAS MORADAS partidas por la mitad. Distribuye todo en una sola capa y sin amontonar para que se ase y dore bien.

Rocía con ACEITE DE OLIVA, MERQUÉN, RALLADURA DE LIMÓN y SAL DE MAR. Lleva al horno por unos 25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido. Retira y deja enfriar.

Mientras, prepara el aliño en un frasco con tapa: mezcla MIEL tibia, MOSTAZA ANTIGUA con granos, ACEITE DE OLIVA, VINAGRE DE MANZANA, JUGO DE CLEMENTINA, SAL DE MAR, PEREJIL picado muy fino, ROMERO fresco picado finito, bastante RALLADURA DE LIMÓN y NUECES bien picadas para sumar textura y esa nota más tostada. Tapa, agita muy bien, prueba y rectifica.

Corta el pollo en dados grandes y la cebolla en trozos, dejando que se desarme un poco. Mézclalos con parte del aliño, agrega ACEITUNAS VERDES DESCAROZADAS, el brócoli y QUESO DE CABRA O FETA cortado a mano. Termina con un poco más de aliño.

Llévalo listo en un tupper y junto con un poco del aliño en el frasco para refrescarlo justo antes de servir.
No olvides llevar también unas frescas MARRAQUETAS, unos PINCHOS para picar… y toda la alegría que puedas llevar a la fiesta by @carmenariztiaf

VOTA HASTA EL 25 SEPTIEMBRE ! Porque reconocer, para hacer crecer aún más a quienes están aportando a nuestro país es importante !
Te invito a votar en los Premios Fuego 2026
Porque conozco en profundidad 3 de las nominaciones, es que con entusiasmo te las recomiendo

- Libro Mujeres en Gastronomía en Chile de @bitacoradelahenche y @ericasalvaj nominado en Difusión escrita gastronómica.
Esta investigación fue la base para comenzar a formar MATRIA Comunidad de Mujeres en Gastronomía @matriameg . Porque el primer paso para conectarnos y luego crecer, es reconocernos entre nosotras y ese fue el gran empujón de este libro. Hoy Matria sigue ampliándose con la convicción de que juntas trabajamos mejor !

- Aurora Cayo @qhantaturu nominada en Aporte regional a la Cocina Chilena
Desde la II región ha llevado la profundidad de sus tradiciones Aymaras a todo Chile enseñándonos su vigencia y sabiduría.

- Paulo Russo @maulinoamorir nominado en Profesional Gastronómico del año; respira Maule con orgullo, y esto lo comparte sin descanso de forma original, muy estética y sensible. Sería un sueño para Chile contar con un embajador tan comprometido como él en cada región de nuestro país.

A votar se ha dicho! Quedan pocos días (hasta el 25 de Septiembre) , no te dejes estar, votar es una forma de hacer crecer lo que vale la pena en nuestro Chile querido ! by @carmenariztiaf