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Ieda de Matos - Sabores da Bahia

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Sirvo minha história no prato
Da Chapada Diamantina p SP
🎬 Masterchef Br - @masterchefbr
🎬 Iron Chef Brasil - @netflixbrasil
🍽 Chef @casadeieda

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Vamos de receita hoje, arroz doce ou arroz de leite como na Chapada Diamantina. Meu convidado é o @ofrankbin que me ajudou e ainda fez o praline de castanha de caju.

Arroz-doce da chef leda de Matos
Receita inspirada no preparo apresentado no Masterchef Profissionais 2026

Ingredientes
Arroz-doce
• 290 g de arroz arbóreo
• 200 g de açúcar refinado, divididos em duas porções de 100 g
• 1,5 litro de leite integral
• Casca de 1 laranja, sem a parte branca
• 2 folhas de louro
• Canela a gosto
• Manteiga gelada a gosto, para finalizar

Finalização
• Praliné de castanha-de-caju
• Pipoca de arroz
: Puxuri ralado ou moido, para perfumar

Modo de preparo
eça o leite em outra panela e mantenha-o quente durante todo o preparo, sem deixar ferver.

Em uma panela larga e de fundo grosso, coloque 100.g de açúcar e leve ao fogo até formar i caramelo dourado. Evite mexer com colher; se necessário, apenas movimente delicadamente panela.
Acrescente ao caramelo a casca de laranja, as folhas de louro e a canela. Faça isso com ci pois o caramelo estará muito quente.
Adicione três conchas de leite quente, aos poucos, mantendo o fogo baixo. O caramelo poder endurecer momentaneamente; continue aquecendo e mexendo até que volte a se dissolver.
Junte o arroz arbóreo e cozinhe em fogo baixo, gom a panela destampada. Mexa de vez quando, raspando o fundo, para o arroz não grudar.
Depois de aproximadamente 15 minutos, acrescente mais três conchas de leite quente e continue o cozimento.
Após mais 10 minutos, adicione o restante do leite e os 100 g de açúcar restantes.
Cozinhe lentamente, sempre com a panela destampada e mexendo de tempos em tempos, até que o arroz esteja macio e a preparação fique bem-cremosa. Se necessário, prolongue o coziniento para atingir o ponto.
Retire a casca de laranja e as folhas de louro.
Fora do fogo, incorpore um pouco de manteiga gelada, mexendo vigorosamente para dar brilho, corpo e cremosidade.
Sirva morno ou frio. Finalize com praliné de castanha-de-caju, pipoca de arroz e um toque de puxuri ralado na hora. by @chefiedadematos

Meu primeiro PIN, minha gente! 🥹💛 Tô feliz demais com essa conquista! Foi uma emoção arretada e comemorei com o coração cheio de gratidão por tudo que vivi até aqui. Esse PIN tem um gostinho especial: representa muito esforço, dedicação e amor pela cozinha. Que venham os próximos desafios, porque agora é seguir com fé e tempero! ✨

#TeamIedaDeMatos | #MasterChefBR by @chefiedadematos

A nova série da @cnnorigseries Breaking Bread estreia em 05 de outubro — e traz ninguém menos que o premiado ator Tony Shalhoub @official_tonyshalhoub em uma jornada única de sabores, histórias e conexões.
Entre uma receita e outra, Tony nos leva a mesas que unem culturas, memórias e muita emoção. Porque partir o pão é muito mais do que comer — é compartilhar.

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The new @cnnorigseries series Breaking Bread premieres on October 5th—and features none other than award-winning actor Tony Shalhoub @official_tonyshalhoub on a unique journey of flavors, stories, and connections.
Between recipes, Tony takes us to tables that unite cultures, memories, and a wealth of emotion. Because breaking bread is much more than eating—it's sharing.

#BreakingBread #TonyShalhoub #Estreia #SérieNova #Gastronomia #HistóriasQueConectam #Cultura #comidaéafeto #cnn by @chefiedadematos

Chegou ao fim minha caminhada no @masterchefbr Minha gente… e meu coração tá cheio de emoção. 💛

Saio com gratidão por cada desafio, cada aprendizado, cada prato que contei com tanto carinho e por todo mundo que torceu por mim. Levei um pedacinho da Bahia comigo nessa cozinha e volto levando muito mais: histórias, encontros e a certeza de que essa experiência vai ficar pra sempre.

Obrigada por cada mensagem e por caminharem comigo até aqui. A competição termina, mas minha história na cozinha continua. Axé! ✨

#MasterChefBR by @chefiedadematos

Hoje tem episódio novo do @masterchefbr às 22h30, na @bandtv 👀🔥 O que será que vem por aí nessa cozinha? Já prepara a torcida e vem assistir comigo,viu? 💛

#TeamIedaDeMatos | #MasterChefBR by @chefiedadematos

A ARTE DO ACARAJÉ E SEUS ACOMPANHAMENTOS. Restam poucas vagas.

Quer aprender os segredos de um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia baiana diretamente com quem entende do assunto?

Nesta experiência exclusiva no Restaurante Casa de Ieda, a Chef Ieda de Matos e @zeccarmo convidam você para uma noite inesquecível de imersão cultural, aprendizado e degustação!

O que te espera nessa noite especial:

✨ Experiência e Aprendizado: Técnicas, história e o preparo do acarajé e seus acompanhamentos tradicionais.

🍴 Degustação Completa: Saboreie tudo o que for preparado na hora!

🗓 Data: 07/11
⏰ Horário: 18h às 21h
📍 Local: Restaurante Casa de Ieda — Rua Ferreira de Araújo, 841 - Pinheiros, SP
💰 Investimento: R$ 390 por pessoa

⚠️ VAGAS LIMITADAS! Garanta o seu lugar para viver essa experiência gastronômica única.

📲 Como se inscrever: Clique no link de contato na bio ou envie uma mensagem direta no nosso WhatsApp/DM! 11957167376 by @chefiedadematos

A ARTE DO ACARAJÉ E SEUS ACOMPANHAMENTOS. Restam poucas vagas.

Quer aprender os segredos de um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia baiana diretamente com quem entende do assunto?

Nesta experiência exclusiva no Restaurante Casa de Ieda, a Chef Ieda de Matos e @zeccarmo convidam você para uma noite inesquecível de imersão cultural, aprendizado e degustação!

O que te espera nessa noite especial:

✨ Experiência e Aprendizado: Técnicas, história e o preparo do acarajé e seus acompanhamentos tradicionais.

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🗓 Data: 07/11
⏰ Horário: 18h às 21h
📍 Local: Restaurante Casa de Ieda — Rua Ferreira de Araújo, 841 - Pinheiros, SP
💰 Investimento: R$ 390 por pessoa

⚠️ VAGAS LIMITADAS! Garanta o seu lugar para viver essa experiência gastronômica única.

📲 Como se inscrever: Clique no link da bio ou envie uma mensagem direta no nosso WhatsApp/DM! 11957167376 by @chefiedadematos

Minha gente, o próximo episódio tá chegando… e eu já tô aqui pensando: o que será que vai rolar nessa cozinha? 👀🔥 Vem desafio daqueles que fazem o coração bater mais forte? Uma surpresa daquelas? Não vou entregar nadinha… mas fiquem de olho, viu? Esse mistério promete! 💛

#TeamIedaDeMatos | #MasterChefBR by @chefiedadematos

Essa é a receita de Praline de Castanha de caju do @ofrankbin que usamos para coroar o arroz doce.

Ingrediente
Açúcar branco refinado 300 g
Castanha de caju sem sal 300 g

Modo de preparo
1. Preparar as castanhas: Caso estejam cruas, leve as castanhas ao forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 8 a 12 minutos, até ficarem levemente douradas e aromáticas. Reserve aquecidas.
2. Preparar o caramelo: Em uma panela de fundo grosso, coloque os 300 g de açúcar refinado. Leve ao fogo médio-baixo e deixe derreter gradualmente, movimentando a panela quando necessário, até obter um caramelo de coloração âmbar dourada.
3. Incorporar as castanhas: Acrescente os 300 g de castanha de caju ao caramelo e misture rapidamente com uma espátula resistente ao calor, envolvendo todas as castanhas uniformemente.
4. Resfriar: Despeje a mistura sobre um tapete de silicone próprio para altas temperaturas, espalhando em uma camada uniforme. Deixe esfriar completamente até endurecer.
5. Finalizar: Quebre o praliné em pedaços e processe conforme a textura desejada. 
Observações técnicas
O caramelo deve atingir aproximadamente 170 °C, adquirindo coloração âmbar sem queimar. Evite mexer excessivamente o açúcar durante a caramelização para reduzir o risco de cristalização.
O rendimento final será ligeiramente inferior a 600 g devido às perdas no processo.

Conservação: Armazene o praliné completamente frio em recipiente hermético, em local fresco e seco, protegido da umidade. O praliné crocante tende a perder sua textura quando exposto à umidade. by @chefiedadematos

Hoje deixo uma homenagem ao meu pai, Seu Dé, agricultor familiar na Chapada Diamantina, foi quem me ensinou a fazer massa puba pra fazer manuê, me ensinou também a respeitar o tempo de cada ingrediente, minha lembrança de quando ele catava coco de Licuri e quebrava pra me dar. Saudade eterna, te amo e honro sua história. by @chefiedadematos

@casadeieda com @chefiedadematos no Menu cultural do @itaucultural , teve acarajé, abará, cuscuz de tabuleiro e Aluá

Curadoria @gastronomiaperiferica by @chefiedadematos

Agora, se é bom? Hum.... Aqui a Baiana tem o molho! 🔥

#TeamIedaDeMatos | #MasterChefBR by @chefiedadematos