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Pablo Lozano

@chefpablolozano

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Alguém com uma visão diferente sobre confeitaria! Aulas e consultorias. 🙌🏻🍫
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Sempre que penso na possibilidade de criar algum doce, tento utilizar todo o tipo de inspiração pq sei que na nossa área, isso é possível. A referência desse bombom foi uma das artes/culturas que me inspira desde os 9 anos. Pra quem me conhece de longa data, sabe que toda a vez que eu tô ouvindo música, 99% das vezes é RAP kkk e na pintura desse bombom eu fiz o logo de um dos grupos mais emblemáticos da Golden Era: @wutangclan ! E tá aí minha homenagem aos meus anos 90 e das coisas que eu sempre gostei; 🍫🎼🔊. E pra quem não enxergou o formato, a forma é a “Quenelle” do @frankhaasnoot 🥰✌🏻🍫 #killabeezhoneyganache #wutangclan #wu #wutang #chocolate #wutangisforthechildren #wutangforever by @chefpablolozano
Pra quem está acompanhando o @masterchefbr, o episódio de hoje é dedicado as esculturas em chocolate e que eu tive a honra de participar com a criação de uma peça como base para as provas. A temática era mais complexa e sem a possibilidade de utilizar itens “natureza”, que geralmente é o tema mais simples e com ampla possibilidades de criação. Tirando toda a pressão de produzir algo e a incrível viagem da peça no Uber sendo segurada na mão e derretendo de nervoso,o resto foi incrível!! Acompanhem hoje para saber o desfecho e depois comentem o que acharam! Chocolate é vida ❤️🍫 by @chefpablolozano
Esse aqui ficou foda, mesmo sem nem ter recebido o devido credito como sempre kkkkk a 📸 conseguiu capturar a extrema perfeição! 🙌🏻🍫🍒🌳🪵 #pastry #confeitaria #blackforest #foretnoir #mokanacadeia #arte #chocolate #mushrooms #cherry by @chefpablolozano
Happy halloween files! 🍫👹☠️🎃 by @chefpablolozano
Weekly Files! 🍫🙌🏻 by @chefpablolozano
14 anos atrás e eu iniciava a minha carreira na confeitaria juntamente com a escola onde eu aprendi e absorvi grande parte do meu conhecimento de base. Dos 14 anos de escola, 12 foram dedicados às aulas com a ideia de plantar as mesmas sementes que eu vi no início da minha carreira. Nunca foi mencionado mas as coisas não seriam o que são hoje se eu não estivesse por lá. Me lembro de ter dividido as doutrinas com outras pessoas qua acreditavam nas mesmas coisas que eu mas na primeira frustração, abandonaram tudo e decidiram seguir outros caminhos. Sempre acreditei que o que eu faria dentro da minha profissão seria a faísca pra incendiar o conhecimento dentro de cada um, quando um assunto tão complexo como a confeitaria estivesse em pauta. Feliz 14 anos de trajetória pra mim que continuei acreditando nos meus valores e na minha missão de ensinar mesmo em dias sombrios e nublados ou até mesmo esquecidos. A confeitaria te modela! by @chefpablolozano
Por trás de toda grande técnica, existe alguém que dedicou tempo a ensiná-la. Aqui na Escola, ensinar confeitaria é compartilhar conhecimento, experiência e uma paixão que se renova a cada turma. Hoje, celebramos quem faz parte dessa troca e contribui para a formação de tantos profissionais. Feliz Dia do Professor! 💛 by @chefpablolozano
Feliz dia daqueles que deveriam ser valorizados por repassarem uma das coisas mais importante: o conhecimento. Feliz dia dos professores à todos que dedicam a essa bela profissão e tão primordial. A arte de ensinar é pra poucos e são poucos que conseguem transmitir com maestria. São 12 anos incríveis nessa função e muitos outros ainda virão! Obrigado à todos os alunos que confiaram em mim por todo esse tempo e eu vou sempre buscar evoluir ainda mais quando o assunto é ensinar. OBRIGADO AOS MEUS PROFESSORES DA VIDA. SAÚDEM SEUS PROFESSORES! ❤️🍫✌🏻 by @chefpablolozano
Weekly files! ✌🏻🍫 by @chefpablolozano
EP. 03 — Entremets 👨🏻‍🍳✨ Se você acha que confeitaria é só seguir uma receita… esse episódio talvez mude um pouco a sua opinião. 😂 Camadas, texturas, temperaturas, sabores e várias preparações diferentes até tudo finalmente fazer sentido. E talvez seja justamente isso que eu mais goste na confeitaria: você passa horas olhando para um monte de coisas separadas e, de repente… vira isso. Esse foi, sem dúvida, um dos módulos mais bonitos da formação. 🤎 E no próximo episódio a gente entra em um território que exige ainda mais paciência: Viennoiserie. 🥐👀 Já me segue porque ainda tem MUITA coisa dessa formação pra mostrar. #confeitaria #entremet #pastry #chefconfeiteiro #patisserie by @chefpablolozano
Weekly Files! 🙌🏻🍫 by @chefpablolozano
EP. 02 — Macarons 👨🏻‍🍳 Se tem uma coisa que essa formação me ensinou é que, na confeitaria, quanto mais simples alguma coisa parece… mais chances ela tem de acabar com a sua paz 😂 Hoje foi dia de macarons — e também de apresentar pra vocês alguém que fez toda a diferença na nossa experiência na escola: o Chef Pablo Lozano. Técnica, conhecimento, leveza e aquela seriedade na medida certa 👀😂 E no meio disso ainda apareceram bolos, canelés e, claro… a vitrine. 🤎 Agora, se vocês acharam essa bonita, esperem pelo próximo episódio. Os entremets estão chegando. 👀 #confeitaria #macarons #pastry #chocolatier #chefconfeiteiro by @chefpablolozano

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