Instagram story viewer> @chococake.c> Posts

آموزش کیک وقنادی|مهسا

@chococake.c

14.8K

followers

75

following

مهسا | عاشق دنیای شیرینی‌پزی 🤍
آموزش رایگان کیک و شیرینی 🍰
رسپی دقیق + فوت‌وفن‌های قنادی 👩🏻‍🍳
روزمره های شیرینم رو توی استوری ببین💕

POSTS STORIES REELS

یه کوکی کلاسیک و خوشمزه با کلی شکلات چیپسی، از اون دستورهایی که باید داشته باشی و حتما امتحانش کنی🤌
بسیار خوش قلق و راحته 😍

کره نرم‌شده ۱۰۰ گرم
شکر قهوه‌ای ۴۰ گرم
شکر سفید ۳۵ گرم
تخم‌مرغ بدون پوست ۵۰ گرم
آرد سفید قنادی ۲۰۰ گرم
بیکینگ‌پودر ۳ گرم
وانیل مقداری
نمک ۱ گرم
شکلات چیپسی نسوز ۱۰۰ گرم

✅️ بعد از آماده شدن خمیر، حتماً روش رو بپوشونین و حداقل ۱ ساعت داخل یخچال بذارین. این استراحت کمک می‌کنه خمیر خودش رو بگیره و کوکی‌ها موقع پخت فرم بهتری داشته باشن.

✅️ فر رو از قبل روی ۱۷۵ درجه گرم کنین. کوکی‌های ۲۵ گرمی حدود ۱۱ تا ۱۲ دقیقه زمان پخت نیاز دارن.

✅️وقتی لبه‌های کوکی خودشون رو گرفتن ولی مرکز هنوز کمی نرمه، از فر خارجشون کنین. قرار نیست مرکز کوکی داخل فر کاملاً سفت

✅️ به محض خارج کردن از فر، اصلاً به کوکی‌ها دست نزنین و حدود ۱۵ دقیقه اجازه بدین روی همون سینی بمونن. با خنک شدن، خودشون رو می‌گیرن و فرم نهایی‌شون رو پیدا می‌کنن.

امیدوارم درست کنین و از طعمش لذت ببرین. نوش جونتون!❤️
#کوکی _کلاسیک by @chococake.c

ترکیب شکلات و نارگیل مگه داریم بهتر از این؟ 😋

یه نکته خوشمزه‌تر شدنش اینه که وقتی کوکی‌ها خنک شدن، چند ثانیه بذارینشون توی شیر و سریع دربیارین، بعد روشونو به دلخواه تزیین کنین 😍👌

رسپی دقیق این کوکی خوشمزه رو می‌خوای؟ 😍
کلمه «کوکی نارگیلی» رو کامنت کن تا برات بفرستم 💌

نوش جونتون خوشگلااا ❤️🍪
#کوکی_شکلاتی #کوکی_نارگیلی by @chococake.c

رسیدیم به آخرین آیتم از ۵ آیتم پرفروش من
چیز کیک لوتوس یکی از دسرهای مورد علاقه ی خودمه و یکی از آیتم هایی که توی هر ویترینی باشه انتخاب میشه 😍🤌

کراست بیسکویتی
بیسکویت لوتوس: ۱۱۵ گرم(یک بسته)
کره ذوب‌شده:۳۵ گرم

مواد لایه پنیری:
پنیر خامه‌ای : ۱۶۰ گرم
کرم لوتوس: ۸۰ گرم
خامه قنادی: ۱۱۰ گرم
پودر ژلاتین ۴ گرم و آب سرد ۲۰ گرم
پودر ژلاتین رو با آب مخلوط کنید حالت ابری که پیدا کرد روی بخار کتری بن ماری کنید و به مایه پنیریتون اضافه ش کنین

برای رویه و تزیین:
کرم لوتوس: ۴۰ تا ۵۰
روغن مایع : ۲ قاشق غذاخوری by @chococake.c

چهارمین آیتم از سری ۵ آیتم پرفروش من
کوکی هویج گردوی نیویورکی رو بشدت پیشنهادش میکنم ☺️🤌

مواد اولیه:

- کره: ۱۲۰ گرم
- شکر قهوه‌ای: ۹۰ گرم
- شکر سفید: ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- عصاره وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
- آرد: ۲۷۰ گرم
- بکینگ‌پودر: ۳ گرم
- جوش‌شیرین: ۱ گرم
- نمک: ۱ گرم
- دارچین: ۵ گرم
- نشاسته ذرت: ۵ گرم
- گردو: ۹۰ گرم
- هویج رنده‌شده: ۱۰۰ تا ۱۳۰ گرم

طرز تهیه

هویج رو با رنده متوسط رنده کنید و حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط داخل ماهیتابه تفت بدید. مرتب هم بزنید تا رطوبت اضافیش گرفته بشه و طعم هویج غنی‌تر بشه. سپس اجازه بدید کاملاً خنک بشه.

کره(کره شل نشده باشه به اصطلاح حالت پمادی داشته باشه)و شکر قهوه‌ای و سفید رو مخلوط کنید. تخم‌مرغ و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست بشن
جوش‌شیرین، نمک، دارچین و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید و از هم زدن بیش از حد خودداری کنید.

هویج خنک‌شده و گردو رو اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط کنید.
خمیر رو به چونه‌های ۹۰ گرمی تقسیم کنید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فریزر بذارید.

۶. کوکی‌ها رو در فر از قبل گرم‌شده با دمای واقعی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت تقریبی ۱۸ تا ۲۵ دقیقه بپزید.

نکات مهم پخت

✅️ حتماً هویج رو تفت بدید تا آب اضافیش گرفته بشه؛ رطوبت زیاد می‌تونه روی بافت نهایی کوکی تأثیر بذاره.

✅️ بعد از اضافه کردن آرد، خمیر رو بیش از حد هم نزنید تا بافت کوکی سفت نشه
چونه� by @chococake.c

اگه عاشق طعم پسته‌ای، این تیرامیسو رو نباید از دست بدی خودم که عاشقشم😊

بافت لطیف و کرمی با طعم جذاب پسته، یه تیرامیسوی جذاب و خفنش کرده😍
مقدار مواد اولیه
ماسکارپونه: ۱۵۰ گرم
خامه قنادی: ۱۵۰ گرم
کره پسته: ۷۰ گرم
شکلات سفید: ۴۵ گرم
لیدی فینگر یک بسته

برای روی لایه آخر ۵۰ گرم کره پسته رو به همراه ۲قاشق غذاخوری روغن مایع بن ماری کردم .

#تیرامیسو _پسته‌ای by @chococake.c

دومین جلسه از سری ۵ آیتم پرفروش من
دونات تا همیشه جزو آیتم های پر فروشه چون طرفدارش زیااده😍
بخصوص اگه دونات هاتون باکیفیت باشه
بهتون قول میدم اگه همه ی نکته هارو رعایت کنید بتونید دوناتای بی نقصی درست کنین🌸

آرد قوی یا فانتزی: ۳۵۰گرم
شکر دانه ریز :۳۰گرم
شیر: ۱۷۵گرم(ممکنه ۵ تا ۱۰ گرم کمتر بیشتر بشه با احتیاط اضافه کنید)
نمک :۵گرم
تخم مرغ:۱عدد
مخمر:۶گرم
کره به دمای محیط رسیده:۳۰گرم

نکات خمیر :
✅️حتما از آرد قوی یا آرد فانتزی استفاده کنید.
✅️از شکر دانه ریز استفاده کنید اگه درشت بود یکی دو پالس با غذاساز یامخلوط کن بزنین که ریز بشه
✅️ همه ی مایعات رو به یکباره اضافه نکنین حدود ۱۰،۱۵ گرم رو نگه دارین و اگه خمیر سفت بود کم کم بهش اضافه ش کنین
نکات سرخ کردن دونات:
✅️توی ماهیتابه نصف ارتفاع دونات ها روغن سرخ کردنی بریزید (بخاطر تشکیل کمربند سفید)
✅️اگه دماسنج مایعات دارین روغنو با حرارت ملایم تا دمای ۱۶۰تا ۱۷۰ داغ کنید اگه دماسنج ندارین یه سیخ چوبی توی روغن بذارین اگه دورش حباب های ریز ریز زد یعنی روغن داغه.(اگه روغن سرد باشه جذب روغن دونات بالامیره)خیلی هم داغ باشه سطحش ترک میخوره یا اینکه دونات هاتون خام میشه
✅️موقع سرخ کردن دونات ها روی اونها رو به یکباره باز نکنین چون خشک میشه و از اولین دوناتی که گذاشتین برای استراحت شروع کنین به سرخ کردن...
✅️اگه دونات ها موقع انداختن توی روغن جدانشدن اصلا به زور سعی به جداکردن نداشته باشید و همینطوری � by @chococake.c

اولین آیتم از سری ۵ آیتم پرفروش من ،موچی

این همون دستوریه که باهاش بیش از ده هزار موچی فروختم و یکی از آیتم‌هایی بود که فروش خوبی برام داشت 🤍
تمام مراحل آماده‌سازی رو توی ویدیو کامل نشون دادم، اینجا فقط نکات مهمی که باید حواستون بهشون باشه رو می‌نویسم:

📌 مواد لازم:
آرد موچی(گلوتینوس): ۷۰ گرم
نشاسته ذرت: ۱۵ گرم
شکر: ۳۵ گرم
آب یا شیر: ۸۲ گرم
کره: ۵گرم
گلوکز: ۱۵ گرم(گلوکز قابل حذف اما ماندگاری خمیر رو بیشتر میکنه وهم چنین لطیف‌ترش میکنه)

نکات مهم:

✅️ گلوکز رو می‌تونید قبل از اضافه کردن، روی بخار کتری به روش بنماری کمی گرم کنید تا روان‌تر بشه و راحت‌تر با مواد ترکیب بشه. البته بدون گرم کردن هم می‌تونید اضافه‌اش کنید.

✅️ وقتی خمیر رو داخل قابلمه گذاشتید، هر ۳ تا ۴ دقیقه یک‌بار چکش کنید تا مطمئن بشید تمام قسمت‌های خمیر کاملاً پخته.

▫️ برای تست پخت، با انگشت روی خمیر بزنید. وقتی دیگه هیچ قسمت شل به انگشت نچسبید، یعنی آماده‌ست.

⚠️ این مرحله خیلی مهمه؛ خمیر رو نه زودتر از موعد بردارید و نه بیشتر از حد لازم بپزید.
پخت کم = خمیر خام و چسبناک
پخت زیاد = موچی سفت و لاستیکی

اگه درستش کردین، نتیجه‌ش رو برام بنویسید یا عکسش رو بفرستید 🤍

و این فقط قسمت اول سریه... برای ۴ آیتم پرفروش بعدی حتماً پیج رو دنبال کنید by @chococake.c

کیک هویج گردو رو همه می‌تونن درست کنن…
ولی این ترکیب با کارامل دست‌ساز یه چیز دیگه‌ست🥰

یه کیک نرم و خوش‌عطر با هویج،گردو و اون کارامل خوش‌بافتی که خودمون درستش می‌کنیم؛
ترکیبی که هم برای یه عصرونه‌ی پاییزی فوق‌العاده‌ست
هم می‌تونه یه گزینه جذاب برای فروش و منوی سفارشاتت باشه😍

✅️ آموزش کامل و مرحله به مرحله کارامل روان و خوش بافتمون رو توی هایلایت " کارامل " ببین

تخم‌مرغ: ۶ عدد
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
آرد: ۳۴۰ گرم
بکینگ‌پودر: ۱۰ گرم
دارچین : ۵گرم
روغن: ۲۰۰ گرم
شکر: ۲۸۰ گرم
هویج ریز رنده‌شده: ۲ عدد (وزن هر هویج حدود ۱۰۰ گرم)
گردوی آسیاب‌شده: ۳۰ گرم

من توی قالب میان تهی سایز ۲۳ درستش کردم.

✅️ بادمای ۱۷۰ درجه به مدت یک ساعت بپزه. تست خلال بگیرین حتما چون دمای فرها باهمدیگه متفاوته

توی این آموزش همه‌چی رو مرحله‌به‌مرحله گفتم، مخصوصاً نکته‌هایی که باعث میشه کیکت بافت درست و حرفه‌ای داشته باشه.

اگه درستش کردی، حتماً بهم بگو نتیجه‌ش چی شد 🤎 by @chococake.c

اگه دوس داری یه نون خامه ای عالی و باکیفیت درست کنی به تمام نکاتی که توی ویدئو نشون دادم و کپشن برات نوشتم توجه کن 🙂

آب: ۱۲۵ گرم
شیر: ۱۲۵گرم
روغن یا کره: ۶۰گرم
وانیل: ۱/۲ ق چ
آرد: ۱۴۰گرم
شکر: ۱۰گرم
تخم مرغ: ۴عدد درشت

✅️آب،شیر روغن و شکر رو توی ظرفی بریزین روی حرارت ملایم بذارین زمانی که به جوش اومد آردو به یکباره اضافه کنین و ۱۰ دیقه داغ بزنین(طبق ویدئو )
✅️زمانی که صدای جیز جیز روغن اومد حالت سرخ شدن یا اینکه یه لایه نازک کف ظرفتون بست شعله رو خاموش کنین و خمیر به ظرف دیگه منتقل کنین
اینجا خیلی مهمه خمیر نباید خیلی داغ باشه که وقتی تخم مرغ اضافه میشه پخته نشه و سرد هم نباشه که دیگه تخم مرغ جذبش نمیشه، خمیر رو با لیسک یا هرچیزی باز و بسته کنین که از اون داغی زیاد بیوفته زمانی ک دست زدین انگشتتون نسوزه ولی گرمارو داشته باشه
تخم مرغ هارو میتونین یکی یکی اضافه کنین یا مثه من باهم مخلوط کنین و کم کم به خمیر اضافه کنین تا زمانی که خمیر نه خیلی شل باشه که به راحتی شره کنه بریزه نه سفت، سطحش براق میشه و وقتی با لیسک برمیدارین شکل v تشکیل بشه
✅️ ۲ساعت توی ظرف دربسته و دمای محیط استراحت بدین خمیر رو، بعد بافاصله روی سینه پایپ کنین.
✅️✅️توی فر که از نیم ساعت قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بذارین المنت پایین به همراه فن کانوکشن و بعد دما رو به ۱۷۰ درجه کاهش داده و ۲۰ دقیقه دیگه اجازه میدیم بپزه.
🚫به هیچ عنوان در فر رو بازنکنین حتی برای چرخوندن سینی🚫باعث خمیری شدن داخلش میشه by @chococake.c

این روش پخت مرحله‌ای برای چیزکیک سوفله‌ای ژاپنی توسط Joconde's Baking استفاده شده و هدفش جلوگیری از ترک و خوابیدن شدید کیکه.

پنیر ماسکارپونه ۱۰۰گرم
شیرپرچرب ۷۶گرم
کره هم دمای محیط ۳۵ گرم
نمک یک پنس
آردهمه منظوره ۳۵ گرم
زرده تخم‌مرغ ۳۸گرم
سفیده تخم مرغ ۷۸ گرم
شکر دانه ریز۴۰ گرم
۲ق چ
کرم تارتار یا چندقطره آبلیموی تازه

این مقدار مواد برای قالب سایز ۱۵

فر را روی ۱۵۰ درجه گرم کن.
قالب را کاغذ روغنی بینداز
قالب را داخل یک سینی بزرگ‌تر بگذار و حدود ۱ تا ۲ سانت آب جوش داخل سینی بریز.
۱۵۰ درجه، حدود ۳۰ دقیقه اول
بعد دما را به ۱۱۰ درجه کاهش بده و حدود ۳۰ دقیقه دیگه بپز.
در پایان برای رنگ گرفتن رویه، ۱۵۰ درجه حدود ۴ تا ۵ دقیقه
فر رو خاموش کنین و با یه پارچه یاحوله در فر رو باز نگه دارین بذارید ۱۰الی ۱۵دیقه اینطوری تو فر بمونه که شوک دما نخوره و پفش نخوابه by @chococake.c

یه پنکیک نرم،پنبه‌ای،شکلاتی و خوشمزه که همه بچه ها عاشقشن😍
واسه وقتایی که عجله داری ومیخای یه چیز خوشمزه وآسون درست کنی بهترین گزینه س به نظر من☺️

تخم‌مرغ: ۳عدد
شیر: ۳۰۰گرم
آرد: ۲۴۰گرم
پودرکاکائو: ۴۵گرم
شکر: ۹۰گرم
روغن: ۶۰گرم
بکینگ پودر: ۱۲گرم
وانیل: ۱/۲ق چ
شکلات سکه ای به مقداردلخواه

✅️تخم مرغ، شکر و وانیل رو می تونین با همزن هم بزنین که سریعتر کرمی و کشدار بشه برای اضافه کردن آرد فقط از ویسک یا لیسک استفاده کنین.

✅️حتما از ماهیتابه نچسب وبدون خط وخش استفاده کنین
مواد رو اندازه بگیرین یا توی یه پیمانه مشخص بریزید که پنکیک های هم اندازه ای درست کنین. توی ماهیتابه پنکیک که سایز ۱۲ هست درست کنین خیلی قشنگتر میشه😍
ماهیتابه من سایز۱۶بود و این مقدار مواد بهم ۳تا پنکیک بزرگ داد.
##پنکیک_شکلاتی by @chococake.c

بهتون قول میدم این خوشمزه ترین کاپ کیکی باشه که تاحالا خوردین،نرم و لطیف وبشدت خوش عطر🤌
موادکرمفیل:
شیر ۱۴۰ گرم
نشاسته ذرت ۸گرم
آرد۲۰گرم
شکر۳۵گرم
کره ۱۵گرم
✅️برای درست کردن کرمفیل همه ی موادو باهم مخلوط کنید و تا زمانی که شیر سرده هم بزنین که گلوله های آرد ازهم باز بشه و بعد ر‌وی حرارت تا زمانی که کرمفیل به قوام برسه همینکه قوام گرفت شعله رو خاموش کنید کره رو اضافه کنید و هم بزنین تا ذوب بشه سلفون بکشید روش ،بذارید توی یخچال

موادکیک
تخم مرغ ۲ عدد
شکر: ۱۱۰ گرم
روغن مایع: ۶۰ گرم
شیر: ۶۰ گرم
آرد: ۱۴۰ گرم
بکینگ‌پودر: ۴ گرم
زعفران غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق چای‌خوری
وانیل: کمی
#کاپ_کیک_کرمدار by @chococake.c