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ERBAVOGLIO | Ristorante a Modena

@erbavoglio_modena

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Via Ramazzini 65, Modena
8-9 novembre food x @augustafieravino
23 novembre @osteriamichiletta.cesena
29 novembre @palazzomirabilia

POSTS STORIES REELS

APPUNTAMENTI SETTIMANALI:

dal MARTEDÌ al SABATO ci trovate a stappare due bottiglie e cucinare due piatti nel nostro quartier generale ERBAVOGLIO.

domenica e lunedì ci trovate da AUGUSTA, trovate il menù sul loro sito o in questo posto @augustafieravino

Team:
@fa_bio_vandelli
@veronicmaldonado
@mister_claudio_b
@flacoleo_maldonado
@elisa.mistretta

domenica sera sotto consiglio del capitano @paolo.brino siamo a cena da: @itopinonavevanonipoti.torino 👨‍✈️

nella serata di domenica e nella serata di lunedì abbiamo un po di tempo: scriveteci tutti i consigli e cosa non possiamo perderci a Torino. SCRIVETECELO QUI 👇🏼 by @erbavoglio_modena

Possiamo descrivere questa collab come MERAVIGLIOSA.

Una famiglia splendida quella di @denismontanarwines
un amico di cuore @carlomontanar
e nuovi conoscenti @federico_orsi_vignetos.vito ♥️

Bella gente, bei sorrisi, bella energia.

Quello che serve alle persone. Vivere 🤟🏼

(Avremmo potuto mettere solo foto patinate ma non era quello che abbiamo vissuto) rock 🤘 by @erbavoglio_modena

Scorri il carosello e scopri @erbavoglio_modena, che sarà con noi ad Augusta👉🏻

Spulciando sulla loro pagina Instagram, colpisce subito la libera alternanza di piatti, orti ed eventi: un insieme che, sebbene le “norme della comunicazione” vorrebbero tenere separate, raccontano al meglio la vibrante curiosità del ristorante Erbavoglio.

Situato nel centro storico di Modena, Erbavoglio cresce come dal seme, prima la pianta e poi il frutto. Un percorso che ha portato un bisogno, quello di Fabio di prendersi cura del circostante, dal trovare la propria manifestazione in ambulanza, come volontario, al prendersi cura del pianeta e del benessere dei propri clienti.

Dalla passione per la cucina e da una sensibilità spiccata verso un sentire comune, nasce Erbavoglio: un luogo dove il vegetale è ingrediente, valore, messaggio.

In fiera avrai la possibilità di ordinare direttamente online, dal tuo cellulare, saltando la fila alla cassa 📲
Gli ordini online apriranno la mattina di domenica 8 novembre, con l'inizio di Augusta! by @erbavoglio_modena

1° novembre insieme a Orsi – Vigneto San Vito e all’Azienda Agricola Denis Montanar saremo a Udine.

Ci ritroviamo a tavola per un pranzo che mette insieme la nostra cucina e i loro vini.

IL MENÙ

Faux Grass, mela in confettura e fondo bruno

Tortellini con crema ridotta di panna e noce moscata

Tagliatella, zafferano e lievito tostato

Uovo a bassa temperatura e cavolfiore alla brace

Zucca alla brace, funghi e misticanza

📍 Villa Vicentina (UD), via Malborghetto 4
📅 Domenica 1 novembre 2026
🕐 Ore 13:00

Prenotazione obbligatoria, posti limitati. by @erbavoglio_modena

Passatelli con miso di pane, crema di Parmigiano, porcini crudi e olio al cipollotto.

Di tradizione romagnola, già nel 1931 erano descritti come comuni anche a Bologna.

Il pane raffermo è alla base dei passatelli. Noi recuperiamo anche quello in esubero per farne miso, che aggiungiamo direttamente nell’impasto.

Il pane torna nello stesso piatto, in due forme. by @erbavoglio_modena

Ci siamo fatti le magliette nuove.

Con tutti gli eventi che abbiamo in giro, volevamo andarci un po’ coordinati. E quindi eccole qui: davanti ONLY FANS PLANTS, dietro un campo di fiori con i tortellini al centro. Perché alla fine, anche quando disegniamo fiori, pensiamo alla pasta.

Un po’ di Erbavoglio da portare in giro, anche quando ci si alza da tavola.

Tu la metteresti? 🌼

Grazie a chi le ha realizzate, a chi le ha pensate e a chi le ha indossate per queste foto.

Realizzazione: @infashionshop
Modello: @flacoleo_maldonado
Progetto: Veronica e Aria by @erbavoglio_modena

Erbavoglio entra nella Falstaff Restaurant Guide Italia 2027 con 90/100 e tre forchette.

Ci fa piacere condividere questo riconoscimento mettendoci anche le facce: Fabio Vandelli in cucina, Veronica Maldonado alla gestione e Claudio Brida al vino.

È sempre un piacere entrare in guida e non è mai scontato essere entrati.

Grazie a Falstaff e a chi sceglie di sedersi alla nostra tavola tutti i giorni 🙏

in cucina @fa_bio_vandelli
ai vini @mister_claudio_b
alla direzione @veronicmaldonado
in sala @elisa.mistretta
in sala Anna
In cucina Hasnat
alla chitarra @flacoleo_maldonado by @erbavoglio_modena

Ieri sera abbiamo fatto qualche foto.

Ci siamo accorti che era da tanto che non ci fermavamo a fotografare i piatti, i vini e quello che succede in cucina. Durante il lavoro ci concentriamo sulle preparazioni, sugli assaggi, sui piatti da mandare in sala. E spesso ci dimentichiamo di raccontarveli anche qui.

Lo stesso succede con gli eventi: ne abbiamo fatti tanti e alcuni sono già passati senza che riuscissimo a condividerne qualcosa.

Altri invece devono ancora arrivare: andremo a Udine, a Torino, in Romagna per ben due volte e verso Milano. In mezzo ci sarà anche un matrimonio.

Ci aspetta un inverno di fuoco e vorremmo riuscire a raccontarvelo di più. Perché a volte ci dimentichiamo di fotografare e pubblicare proprio le cose che abbiamo tutti i giorni davanti agli occhi.

Intanto cominciamo da queste foto di ieri sera.

🙏 by @erbavoglio_modena

La ristorazione mette in relazione persone, idee sul cibo e sul vino, modi diversi di vedere le cose.

Con molte delle persone con cui abbiamo cucinato a quattro mani manteniamo ancora oggi legami forti.

Dopo la cena rimangono l’umanità di chi abbiamo incontrato e la voglia di rincontrarsi.

Grazie a Sebastiano, Alone, Roos e Antonino.
Ci vediamo ad Amsterdam, ragazzi, siete nel cuore tutti.

Grazie a tutto il nostro staff e anche all’ultimo giorno di lavoro di @_angeloadr, buona fortuna fra! Per festeggiarlo siamo andati a bere al @cottonclub.mo a fine serata 🥂 by @erbavoglio_modena

PASTA E FAGIOLI

Un piatto che conosciamo tutti.
Qui abbiamo tolto il resto e ci siamo fermati sul fagiolo.

Gli abbiamo dato tempo. Lo abbiamo lasciato cambiare.
Aprirsi.

Koji. Fermentazioni.
Un lavoro lento, che scava.

Alla fine resta questo.

Pasta e fagioli.

Familiare.
Più profondo. by @erbavoglio_modena

FARM TO TABLE
[campo] zucchina
il nuovo menu degustazione
dal contadino alla tavola

FARM TO TABLE
[ingresso] ravanelli all’olio - burro salato e pepe rosa

FARM TO TABLE
[fuoco] fungo coltivato

FARM TO TABLE
[materia] più possibilità di una stessa materia

agosto le prima zucche hokkaido

FARM TO TABLE
[materia] foglie di shiso

MENU ALLA CARTA

ispirato all’Italia, alle nostre tradizioni, a quello che ci portava in tavola la nonna, alla trattoria

TART di zucchina erbe, ricotta e aceto balsamico

fine settimana di riapertura al completo.

Sta tornando l’autunno 🍁🍂

Ci vediamo da martedì e verso ottobre ricominciamo con le domenica di apertura ♥️ by @erbavoglio_modena

ERBAVOGLIO X FUORIBOLLA

che bella serata.

Grazie a
@thommyrossi
@stefanomella
@premiereitalia
@fuoribollaofficial
@mister_claudio_b by @erbavoglio_modena