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Fabiano Gregório

@fabianogregorio

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Embaixador da Cozinha Catarinense
Especialista em Meio Ambiente, Cultura e Sociobiodiversidade
@bija_bijajica 🇧🇷 🇮🇹
Co-founder @slowfoodmataatlantica

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Feliz em ser um representante do servir!

Dia 10 de maio - Feliz dia do cozinheiro 👨‍🍳 !

Encantado em chegar em casa e ler o poema feito pela professora do Enrico @alice.fogaca em homenagem as profissões. E justo o nosso menino ficou a alegria de recitar sobre o Cozinheiro ,
essa tão nobre profissão que nos realiza a cada dia !

“Disposto trabalha o cozinheiro
Para tudo ele tem bom tempero
Cozinha com amor em suas mãos,
Faz do ofício uma brava missão.

No fogão, o caladeirão a borbulhar
Alegria nos olhos, o olfato e o paladar.
No preparo tem esmero,
Nada faz com exagero.

Do ingrediente, ao prato final
Todo o cuidado é crucial.
Com sua comida ele alimenta,
O corpo fica forte e alma se contenta”.

@escola.waldorf.aurora

#diadocozinheiro
#antroposofia
#agriculturabiodinamica by @fabianogregorio

Do campo à mesa é uma expressão usada para a comida servida com ingredientes locais e frescos. No nosso trabalho, ela envolve a busca de produtos orgânicos e agroecológicos da nossa região.

Nossa tortilha de milho é preparada com um milho cheio de história, o milho crioulo, diverso por natureza, produzido na @fazendafelicidadee. Quando chega na Bija, o preparo segue a ancestralidade do fazer da tortilha mexicana - e o resultado é a tortilha que nossos clientes dizem ser “a de verdade”.

Que alegria poder compartilhar isso com vocês.

🎥 @terralfilmes

🌽 @fazendafelicidadee by @fabianogregorio

Mais uma expedição do Bija, agora para ver de perto a produção de camarão orgânico da Fazenda Marmironda ( @fazenda_marmirondasc )

Quando a gente se aproxima do produtor, tudo muda na relação e na história que a gente conta sobre nossos pratos.

E esse video tem algo a mais de especial: uma receita de tortilha com camarão. Agora se prepara, porque ela abre o apetite e não tem como não vir provar essa tortilha aqui no nosso restaurante. E a notícia boa é que as tortilhas também podem ser levadas para casa, para você prepará-las.

Enfim, coisas boas para compartilhar dentro desse trabalho dedicado no dia a dia para fazer acontecer a forma de cozinhar que a gente acredita ser boa pro mundo e para todos.

Conta pra gente o que achou?

🎥 @terralfilmes by @fabianogregorio

| Menu de primavera KAAI e FranzCabaret |

O menu foi pensado colorido e abundante igual o nascer das flores da primavera, fresco e saboroso.
O @chef.claudiojunior é um amante da cozinha catarinense de procedência, e o desenvolvimento do menu conta uma história, geracional, de território e de tempos. Viva o KAA, viva o FranzCabaret, e vida a comida boa e a criatividade. by @fabianogregorio

Fabiano Gregório (@fabianogregorio) está confirmado no Entre Nós 2026. 🐝

Cozinheiro e gastrônomo de Florianópolis, ativista do Slow Food e um dos fundadores do convivium Mata Atlântica, está à frente da Bijajica Ecogastronomia (@bija_bijajica), catering agroecológico com orgânicos de produtores locais. Em 2025, levou ao Palco Show do Congresso Raízes a palestra "Cozinha consciente: movimentos gastronômicos que inspiram e transformam".

De 7 a 10 de novembro, ele está com a gente no Entre Nós, em Itajaí.

Comente CONGRESSO para participar! by @fabianogregorio

Casamento lindo em um sítio em São Roque - SP ! União dos queridos noivos formados por um indígena e uma indigenista ♥️, alegria em colaborar com esse cardápio maravilhoso feito pela @claudiamattoszym e @sidisideral , parceria incrível entre @casazym e @bija_bijajica #comidaindigena #agroecologia #slowfood #sociobiodiversidade #mandioca by @fabianogregorio

Eixo 2 | Mercado, crise e transformação

Cozinhar também é valorizar territórios, preservar saberes e construir relações mais responsáveis entre os alimentos, as comunidades e o meio ambiente.

Fabiano Gonçalves Dias Gregório é cozinheiro, gastrônomo formado pela Univali e pós-graduado em Cultura e Sociobiodiversidade na Gastronomia pelo IFSC. Atualmente, é mestrando em Turismo e Hotelaria pela Univali e chef coordenador de Florianópolis na Rede de Cidades Criativas da UNESCO.

Especialista em cozinha do litoral, cozinha brasileira, vegetariana e mediterrânea italiana, Fabiano é cofundundador do Convivium Slow Food Mata Atlântica e membro da Aliança de Cozinheiros Slow Food Brasil. Sua trajetória inclui experiências na Itália, participações no Terra Madre e no Salone del Gusto, além da atuação como chef executivo da Bijajica Ecogastronomia, empresa dedicada a eventos e à produção de alimentos orgânicos certificados.

No congresso, Fabiano compartilhará sua experiência com a ecogastronomia, a valorização da cultura alimentar e o uso consciente dos ingredientes da sociobiodiversidade brasileira.

📍 O II Congresso de Gastronomia e Sociobiodiversidade acontece nos dias 24, 25 e 26 de agosto de 2026, na Unisinos, em Porto Alegre/RS.

🔗 Acesse o site pelo link da bio e faça sua inscrição!

📩 Dúvidas: divulga.cgs.sociobiodiversidade@gmail.com

#CGS2026 #Gastronomia #Sociobiodiversidade #CongressoDeGastronomia #Ecogastronomia by @fabianogregorio

Isso é KAAI

Existem momentos que deixam de ser apenas uma ideia e passam a fazer parte da nossa história.

Na última semana realizamos o primeiro evento do KAAI.

Cada prato servido, cada detalhe pensado e cada conversa à mesa reforçaram aquilo em que acreditamos desde o início: a gastronomia pode criar conexões, despertar memórias e valorizar os ingredientes da nossa Mata Atlântica.

Obrigado por fazerem parte do primeiro capítulo.

Este foi apenas o começo.

#KAAI #CozinhaDaMataAtlântica by @fabianogregorio

“Avvocato Cuoco” como se referia a mim, o grande Carlo Petrini , tive o prazer de conhecê-lo durante a cúpula dos povos em 2012 na Rio+20 , e de lá pra cá foram muitos momentos de aprendizagem e admiração, líder de um revolucionário movimento onde trata o alimento ideal como bom, limpo e justo , nos ensinou que comer é sim um ato político e que todos temos que ter atenção na hora de comprar e ingerir os alimentos que estão disponíveis !

Seu grande legado é esse olhar pra nossa biodiversidade alimentar ! Descanse em paz grande amigo ! grazie mille ! by @fabianogregorio

Na próxima semana vamos realizar um encontro especial para quem atua no setor gastronômico, criando ou gerindo negócios: O Hub Talks “Gastronomia - Desenvolvimento Cultural e Econômico”

Um encontro com empresários que trazem na bagagem alguns anos de experiência e um conhecimento valioso para compartilhar!

Vamos falar sobre a relação entre local e global, inovação, oportunidades do setor e muito mais.

Vem participar desse papo com a gente!

📅 14 de maio - quinta-feira
⏰ 18h30
📍 Rua Trajano, 199 — Edifício Fuji51 (ao lado do Bob’s) - Centro de Floripa
🎟 Evento gratuito | vagas limitadas

Garanta sua vaga no link da Bio.

#impacthub #desenvolvimentocultural #desenvolvimentoeconomico #negocios #economiacriativa by @fabianogregorio

➡️ Fabiano Gregório, chefe da nossa confraria e proprietário dos restaurantes Bija e Bijajica Ecogastronomia, também participou da missão Macau 2026, na Festa das Cidades Criativas da Gastrononia.

O chef apresentou:
Beju com camarão e alioli de gochuan
Pastel de camarão com geleia de butia
Entrevero de pinhão com suíno crocante
Bolo de cenoura e cacau

Confira o relato de Fabiano.

#ecogastrononia #floripacidadecriativa #macau #cidadecriativa #gastronomiacriativa by @fabianogregorio

Você sabia que Floripa faz parte da Rede de Cidades Criativas da UNESCO na Gastronomia?

E foi esse movimento que levou o Bija até Macau, na China! @visitmacao

Na mala, levamos sabores que representam Santa Catarina: produtos com Indicação Geográfica, além de biju, butiá e pinhão — ingredientes que carregam nossa história e identidade.

Foram 10 dias de feira, reunindo culturas do mundo inteiro, conexões com chefs incríveis e, claro, muita comida catarinense sendo apresentada com orgulho.

O chef Fabiano e a Ju voltaram encantados com o lugar, com a cultura e com todas as trocas vividas por lá.

É muito gratificante ver a nossa gastronomia sendo reconhecida do outro lado do mundo.

Obrigado, UNESCO e Festival Internacional da Gastronomia de Macau, e também nossos amigos da Delegação de Floripa.

@floripacidadecriativaunesco @confrariasaboresdefloripa @narbalcorrea @chef.claudiojunior @mariliadsz Vic @pedrosoaressc @gabrielsantana.gab by @fabianogregorio