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Fabrizio Fiorani

@fabrizio.fiorani

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Pastry Enthusiast 🍰
Inspired by beauty
Italian🇮🇹
Asia’s Best Pastry Chef for @theworlds50best

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New mold with @pavonitalia
Ready for #christmas ?

#natale #gingerman #ominopandizenzero #fabriziofiorani by @fabrizio.fiorani

New mold with @pavonitalia
Ready for #christmas ?

#natale #gingerman #ominopandizenzero #fabriziofiorani by @fabrizio.fiorani

GINGERMAN PX43138 by @fabrizio.fiorani MONOPORZIONE NOCCIOLA & LAMPONE 🤎
Una combinazione di sapori e consistenze: mousse leggera alla nocciola, gel al lampone, croccante alla nocciola e copertura al cioccolato caramellato.
INGREDIENTI – 20 PORZIONI
Mousse alla nocciola
202 g latte
404 g cioccolato bianco
8 g gelatina
404 g panna fresca
81 g pasta di nocciola
Gel al lampone
167 g purea di lampone
83 g acqua
42 g zucchero
8 g amido di mais
Croccante alla nocciola
103 g cioccolato al latte
121 g pasta di nocciola
76 g eclat d’or
Copertura
323 g cioccolato caramellato
77 g olio di arachide
PROCEDIMENTO
Preparare la mousse sciogliendo il cioccolato, unendo il latte caldo con la gelatina e la pasta di nocciola. Incorporare la panna semimontata a 35°C.
Per il gel, frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Per il croccante, unire al cioccolato fuso la pasta di nocciola e eclat d’or.
Per la copertura, sciogliere il cioccolato e aggiungere l’olio.
Assemblare le monoporzioni nello stampo con mousse, inserto in gel e croccante a chiudere. Congelare, sformare e ricoprire. La camicia può essere anche fatta come primo passaggio direttamente nello stampo che può essere arricchito dalle decorazioni colorate.
HAZELNUT & RASPBERRY PETIT GÂTEAU 🤎
A combination of flavours and textures: light hazelnut mousse, raspberry gel, crunchy hazelnut layer and a caramelised chocolate coating.
INGREDIENTS – 20 PORTIONS
Hazelnut mousse
202 g milk
404 g white chocolate
8 g gelatin
404 g fresh cream
81 g hazelnut paste
Raspberry gel
167 g raspberry purée
83 g water
42 g sugar
8 g corn starch
Hazelnut crunch
103 g milk chocolate
121 g hazelnut paste
76 g crispy cereal flakes
Coating
323 g caramelised chocolate
77 g peanut oil
METHOD
Prepare the mousse by melting the chocolate, combining it with warm milk, hydrated gelatin and hazelnut paste. Fold in the semi-whipped cream at 35°C.
Blend all the raspberry gel ingredients until smooth.
For the crunchy layer, combine the melted chocolate with hazelnut paste and crispy cereal flakes.
Melt the chocolate for the coating and mix in the oil.
Assemble with mousse, raspberry gel and crunchy layer. by @fabrizio.fiorani

Better than real #gelato 🍦
#dessert #fabriziofiorani #sweets
New mold worldwide 🌍 aviable by @pavonitalia

Hand modelling by @diana_cascio by @fabrizio.fiorani

Better than real #gelato 🍦
#dessert #fabriziofiorani #sweets
New mold worldwide 🌍 aviable by @pavonitalia by @fabrizio.fiorani

PX3235S GELATO — firmato @fabrizio.fiorani
Uno stampo pensato per creare un gelato incredibilmente realistico, capace di ingannare l’occhio e sorprendere al primo sguardo.
Stratificazioni, giochi, gusti e consistenze❤️
Tecnica, creatività e design in un unico stampo.
PX3235S GELATO — designed by Fabrizio Fiorani
A mould designed to create incredibly realistic ice cream, capable of deceiving the eye and surprising at first glance.Layered ice cream, playing with flavours, colours and textures❤️
Technique, creativity and design in one mould. by @fabrizio.fiorani

Last days of summer
#affogato #lover #gelato #caffe #fabriziofiorani

Pics by @andrea_dilorenzo by @fabrizio.fiorani

Last days of summer
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Pics by @andrea_dilorenzo by @fabrizio.fiorani

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Pics by @andrea_dilorenzo by @fabrizio.fiorani

🫐 🫐🫐🫐🫐🫐
New mold with @pavonitalia
Pics by one and only @strawberrinss x one and only @taurinense #fabriziofiorani #dessert #sweets #mirtillo #blueberry by @fabrizio.fiorani

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New mold with @pavonitalia
Pics by one and only @strawberrinss x one and only @taurinense #fabriziofiorani #dessert #sweets #mirtillo #blueberry by @fabrizio.fiorani

PX43147: lo stampo per mirtilli realistici monoporzione firmato da @fabrizio.fiorani
Riesci ad aspettare questo weekend per scoprire la ricetta? 😉
Lunedì la troverai nelle nostre Stories. Non perdertela!
🫐🫐🫐
PX43147: the realistic single-portion blueberry mould designed @fabrizio.fiorani
Can you wait until this weekend to discover the recipe? 😉 You’ll find it in our Stories on Monday. Don’t miss it! by @fabrizio.fiorani