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Julian Mercier

@julian.mercier

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Chef Executif Formation/Production @ecole_ducasse
Chef Consultant Sport et Santé
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Triathlète 6 M, 3 L, 2 Ironman..

POSTS STORIES REELS

Ecole Ducasse Paris Campus à Meudon se développe, je suis à la recherche de nouveaux talents passionnés pour agrandir mon équipe :

🍰 Chef(fe) Formateur Pâtisserie (bilingue francais/anglais)
🥖 Sous-chef(fe) Boulangerie
🔪 Commis de Cuisine

Passion, transmission, esprit d'équipe et bonne humeur sont au menu.

Cv : julian.mercier@ecoleducasse.com

#wearehiring #ecoleducasse #recrutement #cuisine #pâtisserie by @julian.mercier

by @julian.mercier

Un vrai moment d’échange avec le Chef Julian Mercier ! 🧑‍🍳✨

Vendredi dernier, nos participants ont eu la chance de cuisiner à ses côtés lors d’une Masterclass inédite.

Au programme : de la simplicité, des sourires et l’amour du bon produit.

Merci au Chef pour sa transmission et à tous pour cette belle journée ! 🤍

🔗 Retrouvez nos prochains ateliers via le lien en bio.

@julian.mercier
@ecole_ducasse

#EcoleDucasseParisStudio #EcoleDeCuisine #AtelierCuisine #Paris by @julian.mercier

Après 2 mois chargé aussi bien physiquement mentalement et emotionnellement, petite mise au vert en littuanie #vilnius pour voir la famille.
De la verdure, des lacs des vieux trains, une nourriture simple mais bonne, des bonnes bières et des lieux atypiques pour passer des soirées.
Quoi de mieux pour faire un reset du cerveau...

After two intense months, both physically, mentally, and emotionally, a little getaway to Vilnius, Lithuania, to see family.

Greenery, lakes, old trains, simple but delicious food, good beer, and unique places to spend the evenings. What better way to reset your brain...

#lovetotravel🌍 #cheflife🔪 #chefaroundtheworld #needabreak by @julian.mercier

Day 1 ‘𝗡𝗘𝗪 𝗦𝗧𝗬𝗟𝗘 𝗕𝗨𝗙𝗙𝗘𝗧 (𝗛𝗼𝘁&𝗖𝗼𝗹𝗱)’
École Ducasse – Chef Birame Ndiaye
HANDS ON | ΚΩΣ 16-19 ΑΠΡΙΛΙΟΥ

Μια δυναμική πρώτη ημέρα εκπαίδευσης σε Cold buffet φιλοσοφία, ολοκληρώθηκε εχθές με την υπογραφή της École Ducasse και τον Chef Birame Ndiaye.

Η ομάδα δούλεψε πάνω σε σύγχρονες τεχνικές, ισορροπία γεύσεων και παρουσίαση buffet υψηλού επιπέδου, μέσα από πιάτα όπως:

• Σαλάτα πράσινου σιταριού με φρέσκο τυρί & zaatar
• Σούπα γουακαμόλε
• Salade César
• Vitello tonnato
• Σολομός γλασαρισμένος με σόγια & πράσινο γαλάκτωμα

Έμφαση δόθηκε στη λεπτομέρεια, στην καθαρότητα των γεύσεων και στη σωστή οργάνωση παραγωγής — βασικά στοιχεία για ένα σύγχρονο ξενοδοχειακό buffet.

Συνεχίζουμε σήμερα στην 2η ημέρα.

ΔΙΟΡΓΑΝΩΣΗ : Robinson Daidalos

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ : Gastronomy Essentials by @julian.mercier

Évolution du management en gastronomie : une nouvelle génération en quête de sens.
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Les élèves de l' @ecole_ducasse sont les premiers intéressés : qui mieux que Karl, Josefina, Gérardo et Marie pour nous éclairer sur leurs attentes ? Venant du Mexique ou du Japon, ils sont en plein dans le sujet de la gastronomie mondiale et témoignent des contrastes interculturels au sein des brigades.
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« Les jeunes ne cherchent pas un poste ou un stage, mais “une expérience“. » : C’est une mutation profonde qu’expriment @williamgroult et @julian.mercier, Directeur des programmes et chef exécutif du Campus Meudon : « Notre savoir-faire, c’est de transmettre » explique William. «Avec toute l’équipe des chefs formateurs, nous avons mis le paquet sur le savoir-être et la communication interpersonnelle. Pour cela, nous n’avons pas cessé de les écouter. À force d’aller chercher derrière les postures, on arrive à décrypter les attentes profondes des élèves qui nous rejoignent. »
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« Finalement, nous nous sommes mis d’accord sur un constat assez cohérent : quand on leur parle d’expérience professionnelle, ils entendent surtout “expérience“ : celle qui les nourrit, qui leur apporte du contenu, du concret, de la connaissance. Et qui a du sens dans leur parcours. »
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Julian complète : « On a des gens qui ont décidé de devenir cuisiniers depuis le début, et qui sont dans un parcours assez scolaire, et puis on a des personnes en reconversion, qui ont pris la grosse décision de changer de vie : eux demandent plus de coaching et d’accompagnement dans le métier. On ne peut pas les gérer de la même manière. »
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Quand @alainducasse demande aux élèves : « où serez-vous dans cinq ans ? », ils nous confient leurs rêves. Dans le dossier « L’évolution du management en gastronomie et en pâtisserie”, découvrez leurs témoignages qui en disent long sur leur vision d’avant, de pendant et d’après.
👉 À lire dans la revue @lecoeurdeschefs Numéro 18.
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❤️ Entrez dans “La Route du Coeur” ! Devenez ambassadeur/diffuseur de @lecoeurdeschefs en partageant la revue dans votre Maison, ou abonnez-vous (Lien en bio : Où nous trouver / S’abonner.)
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#lecoeurdeschefs #gastronomie #ecoleducasse #management by @julian.mercier

Μαθήματα μαγειρικής τριών Michelin Stars παρέδωσε ο Julian Mercier, executive chef και Διευθυντής Εκπαίδευσης της Ecole Ducasse στο πλαίσιο του Masterclass που διοργάνωσε η Ανώτερη Σχολή ΑΚΜΗ και η Gastronomy Essentials υπό την αιγίδα του Γαλλικού Ινστιτούτου Θεσσαλονίκης.

Συνέντευξη: @mina_afentouli

#letsmeet #sipandbite #ducasse by @julian.mercier

Retour aux bases tourner un légume, glacer à blanc et à brun. Faire des pommes cocottes.
Les fondamentaux que l'ont ne fait presque plus, mais c'est comme le vélo ça ne s'oublie pas.

Back to basics: "tourner" some vegetables, glazing "à blanc" and "à brun", making some "cocottes" potatoes.
These are fundamental techniques we hardly ever do anymore, but it's like riding a bike, you never forget.

#chef #train #backtobasic #kitchen by @julian.mercier

@julian.mercier, Executive Chef of École Ducasse – Paris Campus, was part of the jury for the @tropheemille, a culinary excellence competition created by Chef @philippe_mille, in which young talents from around the world come together to challenge themselves in the kitchen. In keeping with the values of École Ducasse, the competition celebrates the richness of regional gastronomic heritage by placing local products at the heart of the cooking and pastry challenges. 🔥

Congratulations to all the candidates who rose to the challenge with incredible energy! 👏
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Julian Mercier, Chef exécutif d’Ecole Ducasse – Paris Campus, était jury au Trophée Mille, le concours d'excellence culinaire imaginé par le Chef Philippe Mille au cours duquel de jeunes talents du monde entier viennent se challenger derrière les fourneaux. Fidèle aux valeurs d’École Ducasse, le concours met à l’honneur la richesse du patrimoine gastronomique régional en plaçant des produits du terroir au cœur des épreuves de cuisine et de pâtisserie. 🔥

Bravo à tous les candidats qui ont relevé le défi avec une énergie incroyable ! 👏
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#ecoleducasse #mastermorethancooking #tropheemille #concourscuisine #philippemille by @julian.mercier

[CHAMPION DE MA VIE]

🔥 Il a dirigé des équipes sous pression constante.

Mais ce qui a vraiment tout changé… c’est ce moment où il a appris à s’écouter.

Pendant l’Ironman, 12 à 13 heures seul avec lui-même.

À ressentir. À comprendre. À n’avoir qu’une seule chose à gérer : son corps.

Ce qu’on ne fait presque jamais dans le quotidien professionnel.

Depuis, il avance avec un repère clair :

le corps comme indicateur, le stress comme signal, le mouvement comme reset.

Plutôt que d’attendre l’explosion, il a appris à reconnaître les signes.

🎙️ Dans cet épisode, Julian Mercier explique comment mieux gérer le stress au travail en apprenant à écouter ce que le corps dit avant que le mental ne lâche.

👉 Et toi, sais-tu reconnaître les signaux avant le point de rupture ?

➡️ Lien en bio pour découvrir son approche

#Podcast #Mindset #Motivation #Leadership #Réussite Inspiration ForceMentale Humain Valeurs Transmission Courage by @julian.mercier

Get @reshare_app • @adour_restaurant [BOUTIQUE] Pour les fêtes de fin d’année, offrez-vous une parenthèse gourmande avec notre tourte Chevreuil – Butternut – Truffe.

Une création d’exception signée par les Chefs d’Ecole Ducasse.

• Tourte pour 2 personnes : 33 €
• Tourte pour 4 personnes : 59 €

Disponible dès le 1er décembre.

Passez commande auprès d’Anthony : 01 34 34 19 02.
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For the holiday season, treat yourself to a gourmet experience with our Venison, Butternut Squash, and Truffle Pie.

An exceptional creation by the chefs of the Ducasse School.

• Pie for 2 people: €33
• Pie for 4 people: €59

Available from December 1st.

Place your order with Anthony: +33 1 34 34 19 02.
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#ecoleducasse #mastermorethancooking #holidayseason #villedemeudon #tourte by @julian.mercier

Reflet du savoir-faire de nos Chefs formateurs, la Bûche École Ducasse x @ducassebaccarat révèle des saveurs exceptionnelles et des techniques d’experts, que nous prenons plaisir à partager et transmettre à nos étudiants.

90€ la bûche de 6 parts 💫

Disponible sur commande à partir du 1er décembre 2025 pour retrait du 15 au 23 décembre 2025 à la boutique d’École Ducasse - Paris Campus au 16 avenue du Maréchal Juin, à Meudon.

Disponible également du 15 au 25 décembre au menu du déjeuner au restaurant Ducasse Baccarat et à la part au bar Midi Minuit, 11 place des États-Unis, 75116 Paris.

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Reflecting the expertise of our Chef Instructors, the Ducasse x Ducasse Baccarat School Yule Log reveals exceptional flavors and expert techniques, which we take pleasure in sharing and passing on to our students.
€90 for a log cake serving 6 💫
Available to order from December 1, 2025, for collection between December 15 and 23, 2025, at the École Ducasse - Paris Campus boutique at 16 avenue du Maréchal Juin, Meudon.
Also available from December 15 to 25 on the lunch menu at the Ducasse Baccarat restaurant and by the slice at the Midi Minuit bar, 11 place des États-Unis, 75116 Paris.
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#ecoleducasse #mastermorethancooking #ducassebaccarat #christmaslog #buchenoel by @julian.mercier