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CELINA | Rezepte & Backinspo

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Backe viel, backst du mit? 🤎
🥐 Croissantloverin & Backmaus
Rezeptideen • Backtipps • Fails & Erfolge

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Einfacher Plunderteig ♥️

Zutaten Teig:
* 190 g kalte Vollmilch
* 30 g Zucker
* 30 g Frischhefe
* 40 g kalte Butter
* 8 g Salz
* 400 g Weißmehl (Weizenmehl Type 00 oder 550)
* 7 g Honig

Zum Eintourieren:
* 180 g kalte Butter

So geht’s:

1. Alle Zutaten für den Teig vermengen, dabei nicht länger als 2–3 Minuten mischen. Der Teig muss nicht geknetet werden.

2. Den Butterblock (180 g) am besten quer halbieren, mit etwas Mehl nebeneinanderlegen und zu einem Rechteck ausrollen. (Ich schneide dafür bei einem 250 g Butterblock 70 g weg und halbiere ihn dann quer.)

3. Den Teig ebenfalls mit etwas Mehl auf ca. 20 x 30 cm ausrollen. Die Butter in den Teig einschlagen (siehe Video). Dann direkt mit etwas Mehl der Länge nach ausrollen und wie einen Brief in Dritteln zusammenlegen. Achte darauf, dass nicht zu viel Mehl zwischen den Schichten ist. Das ist die erste Tour, so nennt man diesen Vorgang. Anschließend den Teig luftdicht in Folie verpacken und 30 Minuten kalt stellen.

4. Für die zweite und dritte Tour den Vorgang wiederholen. Zuletzt den Teig ca. 1–2 Stunden kalt stellen, bis er weiterverarbeitet werden kann.

Tipp: Friere den Teig nach den 1–2 Stunden ein und lass ihn am Vorabend im Kühlschrank auftauen. Das klappt wirklich super! Ist approved ✨

Und was wirst du mit dem Plunderteig backen? ♥️

#plunderteig #backen #croissants #franzbrötchen #minicroissants by @linchens.bakery

Schwedische Zimt-Knoten 🤎

Hier ist noch eins meiner liebsten Herbstrezepte mit natürlich gaaanz viel Zimt. Credits gehen raus an die liebe @marie_fehse. Danke für dieses tolle und einfache Hefeteigrezept! 🥰

Zutaten Hefeteig:
* 250 ml Milch
* 75 g Zucker (für den Teig)
* 21 g frische Hefe
* 2 g Salz
* 550 g Mehl (Type 550)
* 75 g Butter (weich, für den Teig)

Zutaten Zimt-Kardamombutter:
* 150 g Butter (weich)
* 120 g Zucker (ich habe zur Hälfte braunen Zucker verwendet)
* 2 Päckchen Vanillezucker
* 15 g Zimt
* 2 g Kardamom, gemahlen (je nach Geschmack)

Zutaten Zuckerstreiche & Topping:
* 120 g Wasser
* 75 g Zucker
* Etwas Hagelzucker als Topping

Zubereitung:

1. Gib alle Zutaten für den Hefeteig in eine Rührschüssel und knete ihn ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig. Diesen lässt du anschließend eine Stunde ruhen.

2. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zimt (+ Kardamom) cremig verrühren.

3. Teig auf 45 x 50 cm ausrollen. Die Zimtbutter auf zwei Drittel des Teiges streichen. Anschließend die beiden Seiten zur Mitte einschlagen.

4. Den Teig kannst du nun am besten mit einem Pizzaschneider in 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen noch einmal mittig einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, sodass die Hälften an einem Ende noch zusammenhängen. Dann leicht in die Länge ziehen und zu Knoten formen: Den Strang zweimal locker um die Finger wickeln, das Ende oben über die Schlaufen legen und dann unter den Knoten schieben.

5. Nun nochmals 1 Stunde gehen lassen, dann bei 190 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Falls die Knoten zu dunkel aussehen, nimm sie lieber etwas früher aus dem Ofen, damit sie nicht trocken werden.

6. Für die Zuckerstreiche Zucker und Wasser kurz aufkochen und auf die heißen Knoten pinseln. Zum Schluss etwas Hagelzucker darüberstreuen. Und fertig. Am besten warm servieren und genießen 🤍

Ich friere die Knoten gerne ein und backe sie nach Bedarf einfach wieder auf. Auch dann schmecken sie auch noch super lecker und frisch. 🥰

PS: Im Video habe ich direkt die doppelte Menge gemacht.
#zimtknoten #zimtschnecken #herbst #kanelbullar #rezept by @linchens.bakery

Herbstliche Kürbisbrötchen 🎃🤎

Die Brötchen sind richtig fluffig und sooo lecker. Hier das Rezept:

Zutaten:
* 150 g (Hafer)Milch
* 500 g Mehl (550 oder 00)
* 1 Ei (+ 1 Ei zum Bestreichen)
* 170 g Kürbispüree
* 30 g Butter
* 7 g Salz
* 10 g Frischhefe
* 25 g Zucker
* 10 g Sauerteig (oder 5 g Frischhefe)

* Küchengarn
* Kürbiskerne zur Deko

So geht’s:

1. Alle Zutaten etwa 10 Min. in der Küchenmaschine kneten. Geht natürlich auch per Hand, aber halte die Zeit bitte ein.
2. Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 1,5–2 Std. gehen lassen.
3. In 100-g-Stücke teilen (am besten mit einer Waage) und rund schleifen. Abdecken und 30 Min. entspannen lassen.
4. Mit Küchengarn viermal locker um jeden Teigling wickeln, Enden verknoten und abschneiden. Auf ein Backblech setzen, mit verquirltem Ei bepinseln und nochmal 30 Min. stehen lassen.
5. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze erst 2–3 Min. ohne Dampf backen, dann Dampf hinzugeben und 15–20 Min. goldgelb backen. Mein Backofen hat eine Dampffunktion, wenn du keine hast, dann einfach ein leeres Backblech oder eine feuerfeste Schale im unteren Drittel mit aufheizen und dann vorsichtig Wasser drauf gießen.
6. Auskühlen lassen, Garn entfernen und einen Kürbiskern in die Mitte stecken.

Das Garn zu entfernen hat bei mir wirklich Ewigkeiten gedauert. 😂 Wenn ihr Tipps habt, wie es einfacher geht, schreibt es gerne in die Kommentare 🥰

That’s it. Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken! ♥️

#kürbisbrötchen #kürbisrezept #rezeptideen #herbst #sauerteig by @linchens.bakery

Kürbispüree selber machen 🎃🤎

Für das einfache Kürbispüree benötigst du nur einen Hokkaido:

1️⃣ Hokkaido halbieren, Kerne auslöffeln
2️⃣ Klein schneiden (die Schale bleibt dran)
3️⃣ Ca. 15 Min. kochen oder 25-30 Min. in den Ofen
4️⃣ Abkühlen lassen
5️⃣ Pürieren, that’s it ✨

Direkt weiterverwenden oder einfrieren ❄️

Kleiner Tipp: Wenn du etwas mehr Zeit hast, leg den ganzen Kürbis in einen Topf und übergieß ihn mit kochend heißem Wasser. 5-10 Min. ziehen lassen, dann wird die Schale weicher und das Messer gleitet viel leichter durch. Alternativ 10-15 Min. bei 160-180 °C in den Ofen.

Morgen gibts ein tolles Rezept mit dem Püree. Stay tuned 🧡

#kürbispüree #hokkaido #herbstbacken #backenmitkürbis #herbst by @linchens.bakery