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Luciano Hernández

@lucianohernandezz

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Fundador y chef de @quebrachohierro
Eventos, resto a puertas cerradas y clases de asado.

POSTS STORIES REELS

Claves para que no te quede gomosa:

. Evaporar el agua
. Desgrasar a fuego medio
. Desnaturalizar y romper el colágeno 📌

📌 El colágeno es una proteína muy resistente a la cocción. Necesitamos tiempo y temperatura constante para romperlo y transformarlo en esa gelatina hermosa y tierna.

🍋 ¿Por qué no agrego limón durante la cocción? Si para que queden crocantes dijimos que hay que evaporar el agua, agregándole jugo de limón mientras se cocina retrasas el proceso.

Dato extra: El limón cambia la estructura de las proteínas. Si lo dejas actuar demasiado tiempo, modifica por completo la textura de la carne. Menos es más. Para qué tocar lo que ya es perfecto?

Estamos grandes @daniflombaum

#mollejas #sweetbread #res #asado #parrilla #chef #tasty #yummy by @lucianohernandezz

Linda aventura viajar 9 horas y media al desierto a cocinar para más de 100 personas en el primer día de la Boda religiosa de mis grandes amigos Konnie & Carlos💍

Un enorme placer acompañarlos en un día tan especial para ustedes y en la tierra que te vio crecer amigo!

#boda #wedding #chef #cook #peru #desierto #asado by @lucianohernandezz

Si siempre quisiste saber cómo hacer un ceviche, quédate acá que hay data. Ahora si encima lo querés hacer nivel dios, anímate a este choque cultural con mollejas 🇦🇷 ¿Qué opina la comunidad peruana? 🇵🇪 ¿Aprueban?
A la que le debo un viaje a Perú: @daniflombaum

#cebiche #ceviche #mollejas #camaron #langostinos #peru #arequipa #acari by @lucianohernandezz

Tiramisú con vainillas caseras, sin crema ni gelatina, solo un buen mascarpone y técnica.

En esta receta no usamos las claras para la crema ni Marsala, Amaretto o licor de café para mojar las vainillas.

Es mi versión favorita, una crema bien montada, y 3 sabores a disfrutar: mascarpone, café y cacao amargo.

Para que la crema te quede así de firme, tenés que usar sí o sí un buen queso, yo uso el mascarpone de @formagge.quesos que encima tiene el punto justo de acidez lo que mejora muchísimo el sabor del tiramisú.

Otra clave es agregarlo en tres tandas sobre unas yemas bien montadas procurando que cada ingrediente esté bien frío.

CANTIDADES RECETA TIRAMISÚ (rinde 15 porciones)

INGREDIENTES
12u yemas
300 gr de azúcar
1kg mascarpone bien frío
700ml café (lo más intenso posible)
400 gr de vainillas industriales (para las vainillas caseras ver receta de Vainillas)
30 gr cacao semi amargo en polvo

INGREDIENTES VAINILLAS
8u yemas
8u claras
200 g de azúcar
200 g de harina
2 cdta. de esencia de vainilla by @lucianohernandezz

Uno de los favoritos de Casa Quebracho:

Matambrito de cerdo con reducción de sidra y miel🍾🍯

Puré de boniato • salsa toffee • limón caramelizado

10 puntos las sidras de pera y de frutos rojos de @sidra1930 , imposible no tomarse mil.

Y vos, sabias que también se puede cocinar con sidra? by @lucianohernandezz

Un poco de lo que fue el menú que armamos junto a mi amigo @girabras en Lima, Perú 🇵🇪

Sin dudas, una experiencia memorable: diseñar, compartir técnicas, trabajar con semejantes productos y maridarlos con vinos de algunas de las mejores regiones del mundo.

Si tenés un evento, no dudes en escribirnos ➡️📱+54 1166188486 by @lucianohernandezz

Qué es Casa Quebracho?

Mi restaurante a puertas cerradas y la locación de tu próximo evento privado.

Escribinos “Casa Quebracho” 📲1166188486 para reservar tu lugar.

PRÓXIMAS FECHAS (menú en destacadas)

Sábados 17 y 31 de octubre
Domingo 18 de octubre (día de la madre♥️) by @lucianohernandezz

Nuevo mes, nuevo menú.

Matambrito de cerdo crocante con puré de boniato, salsa toffee, naranja y limón caramelizado.

Bife de chorizo con espuma de papa, pavé de papa y demi glace.

Tiramisú con vainillas al horno de barro, café colombiano y mascarpone @formagge.quesos

Ah, y de welcome te recibimos con una empanada frita de carne cortada a cuchillo bien jugosa y unos pinchos de provoleta ahumada.

Qué estás esperando para sumarte a la próxima fecha?

Escribinos “Casa Quebracho” ➡️📱1166188486

Nuestras carnes🥩 @carnesfyc.boutique
Nuestros quesos🧀 @formagge.quesos
Nuestras tablas🪵 @raiz_maderapura by @lucianohernandezz

Cuarta edición de Casa Quebracho, mi restaurante a puertas cerradas.

Gracias a todos los que fueron parte. ¡Qué día nos tocó! ☀️

Próximas fechas: sábados 8 y 15 de agosto a las 13:00 hs.

Apurate y reservá tu mesa, que vuelan. 🔥

🥩 @carnesfyc.boutique
🧀 @formagge.quesos
🪵 @raiz_maderapura
🍳 @especiatm by @lucianohernandezz

PRÓXIMAS FECHAS:
Sábados 5, 19 y 26 de septiembre a las 13hs en Casa Quebracho, Ramos Mejía, Buenos Aires.

Para recibir más info, mira las historias destacadas y escribime por privado🤘🏻

Nuestras carnes 🥩 @carnesfyc.boutique
Nuestros quesos 🧀 @formagge.quesos
Nuestras tablas 🪵 @raiz_maderapura
Y nuestras sartenes de hierro 🍳 @especiatm

GRACIAS A TODOS NUESTROS SPONSORS POR HACER ESTO POSIBLE Y BRINDAR ESTA EXPERIENCIA ÚNICA A UN PRECIO DE LOCOS🔥 by @lucianohernandezz

Un poquito de lo que fue la última edición de Casa Quebracho, mi restaurante a puertas cerradas.

Acá elaboramos todo desde nuestra cocina de fuegos, donde le rendimos homenaje al producto, al fuego y al hierro.

PRÓXIMAS FECHAS:

Sábados 1 y 8 de agosto.

Escribime por privado para recibir más info.

Cupos súper limitados.

Gracias a nuestros sponsors por hacer esto posible🔥
@carnesfyc.boutique @formagge.quesos @raiz_maderapura by @lucianohernandezz

Valle Sagrado · Cusco · Machu Picchu

Fue el video que más disfruté editar en mi vida.

Gracias, Cusco. Gracias, Perú, por su magia.

“In the desert you can remember your name, ‘cause there ain’t no one for to give you no pain.” by @lucianohernandezz