Instagram story viewer> @mischino.zan> Posts

Michal Záň

@mischino.zan

220

followers

453

following

Welcome to my foodstagram. I am a homecook from Slovakia. I cook for my family and friends. Join me in my culinary experiments.

POSTS STORIES REELS

Eng in comments

Bažant na víne, vínová omáčka s lekvárom a zelerovo paštrnákové pyré.
Ako niektorí z vás vedia z predošlích rokov, bažant je u nás doma taká malá vianočná tradícia. Založil ju môj dedko, ktorý bažanta volal jeho kapor a vždy toto jedlo robil na svojom bielom víne a zásadne sme ho jedávali so zemiakovým šalátom, lebo veď sú Vianoce. Po tom ako nás dedko a babka opustili, ujal som sa tejto tradície ja. Bažanta na víne som robil tretí krát v živote. Vždy trošku inak, úmerne k mojim schopnostiam. Každá iterácia bola v jadre to isté ale predsa trochu inak. Prvá bola presne ako od dedka. Druhá bola upravená, ale stále veľmi jeho a táto... táto je moja.

Chcel som sa trošku posunúť ďalej. Dokázať si, že viem viac ako si myslím a preto som tento pokrm prekopal na túto podobu v tomto poste. Bažanta som prešpikoval mrkvou a slaninou z mangalice. Toto isté som spravil minulý rok a veľmi sa mi to osvedčilo. Dal som ho do pekáča, podlial vodou a červeným vínom, pridal trochu mrkvy a šalotky, nechal zovrieť na sporáku a vložil som ho čiastočne prikrytého do vyhratej rúry o teplote 150°C na zhruba 2 a pol hodiny. Mäsko nebolo suché vďaka slaninke a vďaka duseniu zostalo krásne mäkké. Po dopečení som spravil pyré. Uvaril som paštrnák a zeler domäkka, roztlačil, hodil maslo a kyslú smotanu kým som nemal konzistenciu akú som chcel a hotovo. Soľ, korenie, nič viac. Na omáčku som najprv spenil šalotku na masle, potom som pridal víno a trochu výpeku a nechal zredukovať. Keď omáčka zhustla, pridal som na dosladenie lekvár a nechal ho rozpustiť. Na tanier som ešte dal opečenú mladú mrkvu, jednak kvôli farbe a vzhľadu, ale aj ako sekundárnu prílohu. Okrem toho som navrch pridal naklíčený cesnak, nech to vyzerá pekne.

S výsledkom som veľmi spokojný a myslím, že som nebol sám. Bažanta budem takto robievať už asi stále. Nostalgia a príjemné spomienky na blízkych spojené s vianočnými sviatkami toto jedlo rozhodne stále evokuje, ale táto moja verzia mi dovoľuje ukázať samému sebe aj iným moju kreativitu a zlepšenie sa v tomto hobby.
.
.
#pheasant #braise #bazantnavine #bazant #vianoce #puree #pyre #dinner #finedine #homecooking #homemade #homechef #domace #varenie #vecera by @mischino.zan

Sk v komentároch

I realised that it has been quite some time since my last brad post. I ofcourse bake bread kinda regularly, but I only tend to put it on my stories and into my posts. Even after all these years (3) it is still a very relaxing and enjoyable experience for me. The taste of freshly baked sourdough bread is one of the best things I can imagine. The smell that fills the appartment is... unique. I always think about, if it is somethig in our brains, that craves fresh bread so much. Something our ancestors left for us there from all those millenia ago. Whatever it is, it makes bread taste, smell and feel like home...
.
.
#sourdough #bread #homemade #homebaked #homebaker #loaf #freshbread #homebakery #chleba #domaci #homecooking #homecook #pecenie #doma by @mischino.zan

Sk v komentároch

Shoyu tori paitan ramen. I always say that ramen is difficult to make and it takes a lot of time. This bowl took me 4 days to make. I spread out a lot of the tasks around my work schedule. This means that I had to wake up early to start the cooking process before I log on to work and I stay up late to finish some things before going to bed. Even without my job this would be 2 days full of work. Im telling you all this to say one thing. It is always worth it. Always. I have a few ramens under my belt and I had the real deal in Japan. I was very excited to make this food again, especialy because of all the authentic ingredients I took home from my trip. Tori paitan is an all chicken broth, but it is boiled, instead of simmered. This makes it milky white with an amazing mouthfeel. My first ever ramen was tonkotsu style broth, and this is very much the same thing, but with chicken. I cooked the broth for 6 hours. Appart from that, I made soy sauce based tare, hence the shoyu in the name. I used japanese kelp and japanese katsobushi in it and the taste is simply amazing. It goes very well with the creamy taste of the broth. For toppings I used chashu pork belly, marinated eggs, spring onion, bean sprouts and woodear mushrooms. These are very traditional in paitan style soups. For aroma oil, I used chicken skins to render out fat out of them, added some neutral oil and put onions in, to make chicken-onion oil. Very tasty and helps the flavour to round out fully. All in all, an amazing cooking and planning experience that has a tasty treat at the end of it. I feel like I leveled up a little bit while making this dish.
.
.
#ramen #homemaderamen #japanfood #japanesefood #traditional #toripaitan #paitan #paitanramen #homecooking #homemade #japan by @mischino.zan

Kvásková domáca pizza pečená v panvici. Samozrejme, liatinovej. Je veľa ľudí, čo hovorí, že pizza sa v domácej rúre spraviť nedá. Toto tvrdenie je pravda len čiastočne. Áno, na pravú taliansku pizzu potrebujete teploty, ktoré domáca rúra proste nedá. Spraviť také tenké cesto je tiež problém v domácich podmienkach a samozrejme... potom tu je tá manipulácia s lopárom atd atd. Ale, čo ak vašim cieľom nie je talianska pizza? USA má veľa pizza štýlov a jedným z nich je deep dish, kedy sa pizza pečie v hlbokom pekáči, alebo na doka ideálne, v liatinovej panvici.

Presne tento štýl pizze robí, alebo robil aj pizza hut. Presne preto som sa rozhodol spraviť jednu pizzu hawaii, keďže presne túto som si počas osláv narodením v pizza hut zvykol dávať nejakých 22 rokov dozadu (nie, neni to urážka nikoho, ananás na pizzu patrí a je to výborné). Trafil som to. Hľadal som túto pizzu presne tak dlho a konečne som ju našiel. Mastná, hrubočizná, chrumkavá so syrom čo sa dá ťahať z tretieho na prízemie. Tak ako to mám rád. Celý počin je ešte o to lepší, že som použil gregora. Čo samozrejme znamená, že som na toto jedlo čakal celý deň, ale uf stálo to za to. Ako druhú pizzu sme sa rozhodli spraviť hot honey chorizo, čo je posledné roky populárna kombinácia. A veľmi oprávnene. Oboje sa podarili nad moje očakávania a milerád budem tento kulinársky zážitok opakovať častejšie.
.
.
.
#pizza #deepdish #homemade by @mischino.zan

Steak & Guinness pie.

Áno, meškám aj na deň svätého Patrika a aj na pie day. Tento nápad sa vlastne ani nezrodil počas žiadneho z týchto dátumov, ale je možné, že ho podvedome inšpirovali. Táto Írska pubová klasika je ideálna v chladnom počasí, ktoré momentálne máme v Prahe. Jedlo samotné nie je náročné na prípravu, len to tak nejak dlho trvá. Plnku tvorí hovädzie mäso (v mojom prípade krk) varené s mrkvou, celerom, hubami a cibuľou v hovädzom vývare a samozrejme v pive Guinness. Počas 2 a pol hodinového dusenia mäso zmäkne a z tekutín sa vytvorí veľmi lahodná omáčka plná chuti. Pivo jej dodáva neuveriteľne silné telo, s jemným doťukom sladu. Samozrejme, tento čas je teda len čas strávený robením plnky pre pie. K nemu treba spraviť krehké cesto. Nemáme robota, takže pekne tradične ručne. Toto som stihol počas toho ako plnka chladla, keďže má mať izbovú teplotu keď sa plní pie. To mi dalo čas jednak uvariť úplne iné jedlo na obed, a okrem toho aj na predpečenie korpusu, čo považujem za esenciálny krok pre tento druh koláča. Naplniť a upiecť potom už netrvá veľa času, lenže... znovu... treba počkať kým pie vychladne, aby sa nevylial po rozrezaní. Práve tieto chladnutia a čakania natiahli túto prípravu na prakticky celý deň. Výsledok ale samozrejme stál za to. Tradične sa tento druh koláča podáva so zemiakovou kašou, silnou omáčkou gravy z hovädzieho vývaru a hráškovou kašou s mätou. My sme mali tento pokrm len taký samotný, lebo šlo v tomto čase už len o ľahkú večeru. Pár zlepšovákov nabudúce, plnku spraviť deň dopredu, nechať v chladničke a ohriať v deň plnenia na sporáku. Korpus trvá spraviť o dosť menej času ako čakať na plnku aby vychladla. Každopádne vrelo odporúčam, stojí to za ten čas.
.
.
.
#steakandguinnesspie #irish #homecooking #homemade #slowliving by @mischino.zan

Tekvicové gnocchi s kuriatkami, skaramelizovanými hruškami, gaštanmi a kozím syrom.
No, a je tu jeseň. S Rebekou sme sa v sobotu ocitli na trhoch s tým, že by sme chceli niečo dobrunké uvariť, len... no nevieme čo. Chvalabohu, o inšpiráciu nebolo núdze, keďže sa stánky prehýbali pod krásnou úrodou neskorej letnej a skorej jesennej zeleniny a ovocia. Myslím, že po prvom pohľade na čerstvo nazbierané kuriatka nám obom začala v hlave vŕtať rovnaká myšlienka, a keď sme objavili predajcu s krásnymi sladkými hruškami, bolo rozhodnuté. Je čas znovu navštíviť cestoviny z minulého roku, len teda s úpravami. Hrušky a kozí syr sú klasická kombinácia, ktorou sa nedá nič pokaziť. Syrárstvo sme na trhoch našli rýchlo a nechali si poradiť, ktorý syrček bude najlepšia možnosť. Pani nesklamala, ochutnali sme značné množstvo ponúkaného tovaru a niečo naviac sme si aj šťastne odniesli domov. Nápad na gaštany bol... veľmi experimentálny. Videl som ich použité na instagrame v receptoch na cestoviny a chcel som si ich skúsiť. V tejto kombinácii sú výborné a jedlu dodávajú skvelú textúru a jedinečnú dochuť, ktorú nedokáže dodať nič iné. Kuriatka sú famózne huby. Stačí ich spraviť na masle so šalotkou a trochou šalvie a už takto osamote by rozhodne šlo o úžasné jedlo. Hrušky som jemne opiekol na masle a nechal vďaka vareniu zosladnúť. Posledný komponent sú tekvicové gnocchi. Tekvica v nich nádherne hrá s týmto celým pokrmom a dokonale dotvára náladu začiatku jesene, ktorá bola hlavnou inšpiráciou pre toto jedlo.
.
.
.
#jesen #autumn #fall #homecooking #homemade #butternut #gnocchi #domace #kuriatka #chantarelles by @mischino.zan

Biang Biang rezance s kapustou, pak choi a kuracím stehnom. Toto varenie som si veľmi užil. Na biang biang rezance chodievame s priateľkou do reštaurácie tuto v Prahe, ale tak ako vždy, napadlo nás, či je ťažké ich spraviť doma. Odpoveď znie: vôbec nie! Cesto je len múka, voda a soľ. Pomer múky a vody je 2:1 čo spraví veľmi elastické cesto, ktoré treba poriadne vymiesiť, aby sa v ňom vytvorilo veľa lepku. Práve ten dodáva rezancu jeho unikátnu textúru a chuť. Recept, ktorý som použil mi dal 6 rezancov (na obrázku ie jeden, čiže... je to porcia), ktoré vydržia v chladničke až 3 dni. Samotný rezanec sa tesne pred varením vyvaľká do relatívne hrubého obdĺžniku, ktorý sa potom ručne natiahne na, v mojom prípade, dĺžku skoro 1.3m. Počas naťahovania ho treba udierať špeciálnou technikou o pracovnú dosku. Zvuk tohto odrážania je práve pôvod čínskeho názvu týchto rezancov. Keď je rezanec natiahnutý, šup sním do vriacej vody na 2 minútky a je pripravený na jedenie. Ja som ho podával s pečenými a vykostenými kuracími stehnami, s veľkým množstvom zeleniny, s omáčkou zo sójovej omáčky, medu a čierneho čínskeho octu. Okrem toho sa tieto rezance zalievajú horúcim olejom s pridanými koreniami, cesnakom a chilli. Ako exotické korenie som pre tento prípad použil sečunánske korenie, ktoré je známe svojou pálivosťou a taktiež efektom, ktorý vám znecitlivý jazyk a ústa. Do určitej miery a len na chvíľku. Chuť tohto korenia je ohromne unikátna a neviem či ju viem opísať. Celé toto jedlo bolo nakoniec veľmi jednoduché, dá sa výborne použiť aj na večeru v strede týždňa a dá sa doňho dať prakticky hocijaká zelenina z chladničky. Výborné, lacné a ak máte cesto na rezance hotové dopredu, veľmi rýchle.
.
.
.
#biangbiangnoodles #chinesefood #chinese #sechuan #homemade #homecooking #dinner #domace #varenie #cinskakuchyne by @mischino.zan

Okonomiyaki je jedlo, ktoré som jedol prvý krát v Japonsku, priamo v Osake kde tento štýl tejto palacinky vznikol. Vždy som si ju chcel skúsiť spraviť doma a dnes konečne prišiel ten správny deň. Fakt to nie je tak ťažké ako som si myslel. Kapusta tvorí 90% celého objemu tohto pokrmu. Zbytok je len cestíčko z múky, dashi a pár vajíčok. Ako topping som dal slaninku, oblial špeciálnou okonomiyaki omáčkou a japonskou majonézou, a zavŕšil to celé cibuľkou a tuniakovými hoblinkami katsuobushi. Hneď po prvom súste som sa preniesol späť do toho horúceho dňa na roh ulice Dotonbori a po dojedení sa cítim presne tak isto ako vtedy, čo znamená preplnený.
.
.
.
#okonomiyaki #japanese #japonske #dinner #vecera #domace #homecooking #homemade by @mischino.zan

Pstruh je skvelá ryba. Je veľmi jednoduchý na prípravu a je ohromne chutný. Ja som toho môjho pekne kúpil už vykuchaného v supermarkete. Doma som ho poriadne umyl, osušil, potrel olejom a napchal doňho čestvý rozmarín, tymián a citrón. Osolil som ho a šup ho do rúry na 180°C na asi 20-25 minút. Ako prílohu som zvolil mrkvové, zelerové a zemiakové pečené hranolky. Okrem toho, sme si s priateľkou spravili zelerový šalát s jablkom a uhorkou, do ktorého sme dali grécky jogurt a kôpor. Tento šalát bol plne jej nápad a bol skutočne úžasný, hlavne po doplnení granátového jablka navrch. Ja som si ešte neodpustil zálievku z petržlenu, cesnaku a olivového oleja. Je to niečo čo sa rodičia naučili jesť a robiť na dovolenkách v Chorvátsku a ja si fakt neviem predstaviť jedenie bielej ryby bez nej. Všetko sa to dokopy krásne hodilo, a som rád, že som sa odhodlal prvý raz pripraviť rybu týmto spôsobom.
.
.
.
#trout #pstruh #nedeľa #sunday #lunch #obed #ryba #homecooking #homechef by @mischino.zan

English in the comments

Penne so sladkými hruškami a syrovou omáčkou. Tento recept je geniálny. Bodaj by som ho vymyslel ja. Bodaj by som mal ja ten prvotný nápad a odvahu ho uvariť a bodaj by som ja mal dosť odvahy povedať že to môže byť lepšie. Všetky tieto prvé kroky, okrem vytvorenia receptu, prišli od mojej priateľky, ktorá tento recept podľa instagramu skúšala minulý týždeň. Bol úprimne výborný, ale vŕtalo nám v hlave či sa to dá nejak zlepšiť. Hneď na druhý deň som tento recept skúšal ja s trochu novými ingredianciami, ale stále to nebolo dokonalé. Vŕtanie pokračovalo aj tento týždeň a keďže sme sa o tomto pokrme bavili viac ako sa určite bežní ľudia bavia o jedle všeobecne (aj presne pre toto ju milujem), vzniklo kopec nápadov na zlepšenie, hlavne vo forme techniky. Toto je ich výsledok a stálo to za to. Hrušky musia byť sladké a nakrájané na väčšie kocky. Použité syry sú za mňa najlepšie momentálne niva, alebo iný výrazný krémový syr s modrou plesňou a k nemu tvrdý, dlho zrejúci taliansky syr (pecorino, parmezán, atd.). Keďže sladké hrušky budú veľmi mäkké, odporúčam použiť vlašské oriešky opečené nasucho na panvičke, nakrájané na rôznu hrúbku aby vytvorili textúrový kontrast ku krémovosti všetkého ostatného. A na záver... keďže dokonalá omáčka je perfektne vyváženie sladkej, slanej a kyslej chuti a sem nešlo nič kyslé... lyžička dijonskej horčice je PRESNE to čo tomu doteraz chýbalo. Je to neskutočne jednoduché jedlo prakticky hotové do 20 minút, čiže je ideálne aj na večeru v strede týždňa.
.
.
.
#hrusky #cestoviny #pasta #pears #syr #cheese #niva #pecorino #cheesepasta #syrovecestoviny #italian #taliansko #italianfood #talianskakuchyna #dinner #vecera #quickfood #rychlejedlo by @mischino.zan

Pumpkin spice latté has been my obsession for the last 2 years. This year however came a breaking point. I decided to make my own pumpkin spice syrup. It is very easy and I have to say, 100% worth it. My version is made with real pumpkin, not as sweet as the one in coffee shops and the levels of all the spices is adjusted to the levels I want. Thanks to it, I can enjoy the cozy feeling of the begining of fall almost guilt free.
I also want to thank the folks over at @kavaprevsetkych_
for making such amazing coffee. The one Im using in this video is my daily go to and it is amazing. Highly recomend if you live in Slovakia.

To make the syrup, bake or boil pumpkin until it's soft. Use a food processor, a hand mixer or a fork to make pumpkin puree. You can do these steps the day before, if you want. After that, add water and sugar (I used brown for extra flavour) into a large enough sauce pan. The ratio of sugar to water is 5:6. Use grams to make it easier. Let the mixture come to a boil and make sure the sugar is fully disolved. Then you will add your puree. How much? Well, when you make your puree, weight it and make a note of it. You will use the same weight of sugar as your puree. Make sure there are no lumps in your mixture and add ground cinamon, dried ginger, freshly ground nutmeg and just a pinch of cloves. They are strong, beware. Mix and let it simmer for 10-15 minutes, depending on how thick you want the syrup to be. After that, let it cool and it's ready to be put in a jar or a bottle. Keep it in the fridge to make sure it's safe. Enjoy!

#pumkinspicelatte #pumpkin #pumpkinspice #coffee #latte #kava #tekvica #tekvicovelatte #autumn #fall #jesen by @mischino.zan

Sk v komentároch

Butternut squash gnocchi with cream goat cheese and dried apricots in salted honney. Yes, thats is the dish. Yes it is that fancy. The process started yesterday evening with the dough for gnocchi. I just substituted potatoes with squash puree. The dough will need a lot of flour so be ready. I worked it hard and then let it rest during the night. This morning I made the gnocchi. Did I shape them just by cutting because or I was lazy, or did I want to achieve rustic look of the dish? I guess we will never know... The gnocchi themself are very tasty. I love the chewie texture and can imagine they work great with many sauces. But I wanted to try something else. Dried apricots and goat cheese was the appetiser served at my best friends wedding a few months ago. Since that day I had this combination in my head. I am happy I was able to make a full dish with it, with a few tweaks, like the salted honey. This dish was very tasty and is sure to strike awe on dinner dates. It is tasty and light. The gnocchi freeze very well also, so don't fear of making too many of them. I saved 6 portions myself today. They can go straight from frozen into a boiling water and you will have a tasty dinner ready in just few minutes.
.
.
.
#gnocchi #freshpasta #butternutsquash #squash #goatcheese #apricots #sundaylunch #homecooking #homemade #homecook #saltedhoney by @mischino.zan