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Nicola Batavia Chef

@nicolabatavia.chef

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Chef viaggiatore
➡️ Amante del uovo. TheEggLab
➡️Consulenze, eventi, food experience
📍Milano -Torino- Dubai

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Dopo tanti anni trascorsi nelle cucine professionali, ci sono momenti in cui ritrovo il piacere più semplice della cucina.

Sperimentare, mettere insieme ingredienti, provare qualcosa di nuovo.

Senza un menu da rispettare, senza un servizio da preparare, semplicemente per il piacere di creare.

Perché, alla fine, al di là dei ristoranti, dei riconoscimenti e dei progetti, la cosa che continua ad appassionarmi è sempre la stessa: cucinare. #nicolabatavia #italianchef #cheflife #passioneperlacucina #chefnicolabatavia by @nicolabatavia.chef

✈️ I miei viaggi continuano.

Ci sono incontri che arricchiscono un viaggio molto più di una semplice destinazione.

Oggi a Barcellona ho avuto il piacere di condividere un momento con l amico e chef Paolo Casagrande (lavoravo con lui da @martinberasategui ) chef del Lasarte, tre stelle Michelin. Una persona di una grande umanità.

La cucina è anche questo: confronto, ricerca, curiosità e voglia di scoprire sempre qualcosa di nuovo.

Dopo tanti anni, continuo a viaggiare con lo stesso desiderio: osservare, assaggiare, imparare e lasciarmi sorprendere.

Perché il bello del mio mestiere è che non si finisce mai di imparare.
@paolocasagrandetv @lasartebcn
Batavia on the Road. Il viaggio continua. #chefnicolabatavia #paolocasagrande #lasarterestaurant #bataviaontheroad #altacucina by @nicolabatavia.chef

🥚 Un uovo sodo, pepe nero, curcuma, limone e olio di zucca

Una combinazione semplicissima che ultimamente vedo spesso sui social, accompagnata da tante promesse sui suoi benefici e da migliaia di like.

E allora mi sono fatto una domanda.

Oggi cosa ci convince davvero?

Un volto creato dall’intelligenza artificiale? Un nutrizionista che ci spiega perché una combinazione alimentare dovrebbe farci bene? Oppure uno chef che studia e racconta il mondo dell’uovo da oltre 30 anni?

Non è una sfida tra professioni. È una riflessione su come scegliamo chi ascoltare, a cosa credere e cosa merita la nostra attenzione.

Perché comunicare è importante. Ma anche sapere ciò di cui si parla lo è.

E voi, chi ascoltereste? E soprattutto, perché? #italianchef #chefnicolabatavia #culturagastronómica #thegglab #intelligenzaartificiale by @nicolabatavia.chef

Venerdì sera, a Torino, ho avuto il piacere di partecipare a un incontro con professionisti di mondi diversi, ognuno con la propria esperienza e il proprio punto di vista.

Grazie a Eliana Petruzzelli per aver riunito competenze e percorsi differenti, creando un’occasione di confronto.

Io ho raccontato una parte del mio percorso attraverso l’uovo: un ingrediente semplice, ma ricco di possibilità, che per me rappresenta anche l’inizio di nuove idee e nuove forme di crescita.

Perché a volte è proprio dall’incontro tra esperienze diverse che nascono nuove prospettive. #theegglab #nicolabatavia #culturagastronomia #confronto #nuoveidee by @nicolabatavia.chef

Sono andato a pranzo al The Westin Palace Milano e ho avuto il piacere di scoprire un progetto interessante: La Festa della Nonna, una domenica al mese dedicata a una regione italiana e ai piatti della sua tradizione.

In una città come Milano, dove le novità non mancano mai, trovo bello vedere iniziative che riportano al centro la cucina delle nostre radici, i sapori di casa e la memoria delle famiglie.

Ma durante il pranzo mi ha colpito anche un altro aspetto: lo staff. Ho trovato una squadra coesa, affiatata, con una bella sintonia tra cucina e sala. E chi lavora nella ristorazione sa bene che non è una cosa scontata. Costruire un gruppo che condivida lo stesso obiettivo richiede impegno, rispetto e lavoro quotidiano.

Mi piace raccontare anche le realtà degli altri, quando incontro progetti e persone che meritano attenzione. Credo che il nostro mestiere non sia fatto soltanto di competizione, ma anche della capacità di riconoscere il valore del lavoro altrui.

Perché la cucina è condivisione, amore e cultura. E far conoscere ciò che viene fatto bene è un modo per far crescere tutto il nostro mondo.

Complimenti allo chef ma sopratutto tutto team del Westin Palace Milano per il progetto e per l’accoglienza.
#pranzodellanonna #thewestinpalace #bataviaontheroad #cucinaitaliana #cucinadellanonna
— Nicola Batavia by @nicolabatavia.chef

Nel 2014, quando ho aperto The Egg, lavoravo già sui pancake preparati con il bianco dell’uovo.

Oggi vedere un progetto come Panfuwa Collection, che ha scelto di mettere al centro proprio questo ingrediente, mi fa tornare a quegli anni e alle intuizioni che avevo allora.

L’albume sembra semplice, ma in cucina può trasformarsi completamente. Servono tecnica, sensibilità e la capacità di costruire un prodotto riconoscibile intorno a un ingrediente.

Sono venuto a vedere da vicino questo progetto e ad assaggiarlo, con la curiosità di uno chef che continua a osservare come evolve il mondo della cucina.

A volte, guardando ciò che succede oggi, ripensi alle strade che avevi iniziato a percorrere ieri.

— Nicola Batavia. #chefnicolabatavia #theegglab #panfuwa #italianchef #foodinnovator by @nicolabatavia.chef

Batavia on the road: 🇬🇷 ATHENS — A DINNER WITH A VIEW

SENSE Modern Greek Cuisine @sense_athens
Chef @alexandros_charalabopoulos

Ci sono cene che ricordi per un piatto, altre per un luogo. E poi ci sono quelle in cui cucina, atmosfera e panorama si incontrano.

Al SENSE, all’ultimo piano dell’AthensWas Hotel, la cucina greca contemporanea incontra una delle scenografie più straordinarie del mondo: l’Acropoli di Atene.

Tra i piatti che catturano subito l’attenzione, una composizione sorprendente: un blocco verde, quasi una saponetta, con il nome SENSE impresso sulla superficie. Intorno, nastri di cetriolo, uva, fiori eduli, pistacchi e una salsa delicata creano un gioco di colori, consistenze e contrasti.

Una presentazione che unisce creatività, design e identità gastronomica, trasformando il piatto in una firma visiva riconoscibile.

Da chef, trovo sempre interessante osservare come un’idea possa diventare esperienza, attraverso la tecnica, l’estetica e la cura del dettaglio.

E con l’Acropoli davanti agli occhi, durante una cena all’aperto, anche il panorama diventa parte del racconto.

📍 SENSE Modern Greek Cuisine
AthensWas Hotel — Atene, Grecia

#bataviaontheroad #atene #senserestaurant #cucinagreca by @nicolabatavia.chef

Quando la precisione diventa arte.

Sono entrato in un mondo apparentemente lontano dalla cucina: quello dell’alta orologeria.

Guardando gli artigiani al lavoro, però, ho ritrovato qualcosa che conosco molto bene: precisione, manualità, pazienza e tempo.

Anche in cucina è così.
Il cliente vede il risultato, ma dietro ci sono anni di esperienza e migliaia di piccoli gesti.

Forse è proprio questo che accomuna un grande orologio e un grande piatto: quando il lavoro è fatto bene, alla fine sembra tutto semplice. #nicolabatavia #italianchefs #patekphilippewatch #wachtart #milanocity by @nicolabatavia.chef

BATAVIA ON THE ROAD: VENEZIA 📍

Sono tornato a Venezia dopo qualche anno.

Chi mi conosce sa che questa città fa parte anche della mia storia: tempo fa portai il progetto The Egg all’interno dell’Hotel Danieli. Un’esperienza che ricordo con piacere.

Oggi, tornando a Venezia, ho trovato una città gastronomicamente diversa.

Negli ultimi anni sono arrivati importanti alberghi, nuovi progetti, chef conosciuti e brigate con esperienze importanti. E la sensazione è che il livello della ristorazione veneziana si sia decisamente alzato.

Questa sera sono stato al Gio s, all’interno del The St. Regis Venice, uno degli alberghi più affascinanti di Venezia, dove ho incontrato uno chef e una brigata con una cosa che per me conta moltissimo: la voglia di esprimersi.

Ho trovato entusiasmo, ambizione e il desiderio di costruire qualcosa di importante, anche guardando a premi e riconoscimenti (senza ammalarsi)

E soprattutto, un paio di piatti mi hanno fatto davvero divertire. E quando un piatto riesce ancora a divertirmi, per me è sempre un ottimo segnale.

Non resta che augurare a tutta la squadra un grande percorso.

In bocca ragazzi . Venezia è tornata a farmi venire voglia di seguirla da vicino

#bataviaontheroad #giosvenice #chefbatavia #foodtraveller #regisvenice by @nicolabatavia.chef

🍝 Easy Friday: spaghetti al “tonno”

🐟 Partiamo dal katsuobushi, ingrediente della cucina giapponese ottenuto da tonno bonito essiccato, affumicato e fermentato, poi rasato in lamelle sottili. Ha un gusto intenso e un umami perfetto.

🧈 In una padella sciogliamo del burro, aggiungiamo il katsuobushi e dell’acqua calda e frulliamo fino a ottenere una crema.

In una seconda padella scaldiamo l’olio EVO con polvere d’aglio e tonno in scatola (di grande qualità). Aggiungiamo la crema di katsuobushi, spegniamo il fuoco e dopodiché uniamo gli spaghetti.

🍝 Li scoliamo decisamente al dente e completiamo la cottura in padella con timo e abbondante pepe nero. Saltiamo gli spaghetti e li serviamo in un piatto dove aggiungiamo una salsa di yogurt e limone, qualche scaglia di katsuobushi e completiamo con una grattugiata di scorza di limone.

Un viaggio dalla tradizione italiana alla cultura gastronomica giapponese, dove la cucina italiana incontra ingredienti sopraffini della tradizione giapponese.

#nicolabatavia #fridaycooking #spaghetti #katsuobushi #milanofood by @nicolabatavia.chef

Gli errori fanno parte della cucina.

Alcuni piatti non riescono. Alcune idee vanno cambiate. Alcune strade portano nella direzione sbagliata.

Ma ogni errore, se lo ascolti, può lasciarti qualcosa.

Anche questo fa parte del mestiere. #pensierodellochef #chefnicolabatavia #milanchef #italianchefs #foophilosophy by @nicolabatavia.chef