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Noe Ottaviano

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🍷 El vino explicado desde la ciencia
🧪 Comunico vinos · Lic. en Química
👦🏼 Mamá de Isidro 🩵
✨Mi selección privada 👇🏻

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¿Olor a cuero en un tinto es defecto o es estilo?

Depende de cuánto haya. Ese olor a curita, a establo o a cuero tiene nombre: Brett. Es una levadura que agarra un compuesto que viene de la uva y lo convierte en 4-etilfenol. En poquito puede sumar. En mucho, tapa la fruta y es lo único que sentís.

¿Vos sos de los que lo buscan o de los que no lo soportan? 🍷

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La maceración carbónica no es solo una técnica de vinificación.
Es bioquímica pura adentro de una uva 🍇⚗️

Cuando la uva fermenta entera en un ambiente saturado de CO₂, la célula queda sin oxígeno y activa su ruta metabólica normal para degradar glucosa.

Ahí empieza la fermentación intracelular:

Glucosa → Piruvato → Acetaldehído → Etanol

Esto no solo genera alcohol dentro del grano: también dispara reacciones químicas que hacen único este estilo.

🔬 ¿Qué pasa realmente?

• Se forman ésteres (aromas frutales): banana, frutilla, fruta roja.
• El ácido málico se degrada → aparece ácido succínico → acidez más suave.
• No hay extracción de taninos ni antocianos → casi nada de astringencia.
• Aumenta el glicerol → más volumen y sensación de dulzor.
• Todo ocurre en un ambiente reductor, que protege aromas y frescura.
Recién cuando la célula muere, el grano se rompe y empieza la fermentación tradicional con levaduras.

Por eso los vinos hechos con maceración carbónica son tan:
✨ frutados
✨ jugosos
✨ ligeros
✨ fáciles de tomar

Y también por eso tienen tanta identidad científica:
👉 nacen adentro de la uva.

Si te gustó esta explicación, guardala y compartila 💜
¿Querés que explique también la semi–carbónica? 👇 by @noeottaviano

La magia está intacta 💖
27 veranos en Pibelandia sí que valieron la pena 😂 by @noeottaviano

No necesito más 💕 by @noeottaviano

“Gran amplitud térmica.” La leíste mil veces en una ficha. Me preguntaron en comentarios si la uva gasta más ácido de día o de noche, y la respuesta explica todo: la noche es la que decide cuánta frescura llega a la copa.

Si querés que elija por vos, la selección de este mes está por DM.

#quimicadelvino #vinoargentino #amplitudtermica #valledeuco #vinosdealtura by @noeottaviano

Gracias por llegar a mi vida y hacerla tanto mejor.
Los amo con todo mi corazón 🫶🏻 by @noeottaviano

¿Reducción, volátil y balsámico son defectos?

Depende de cuánto haya. Reducción son compuestos con azufre, volátil es sobre todo ácido acético y balsámico es una familia de aromas (eucalipto, menta, resina) que no tiene nada que ver con el aceto.

Me las dejaron las tres juntas en la caja de preguntas, así que fui a las moléculas. Si hay otra palabra del vino que te haga ruido, dejámela en comentarios. Te leo 👀 by @noeottaviano

Lo mejor siempre es cuando estamos juntos. 💖

Un plancito en Cardales, en Estancia Vigil, que nos encantó. Un mediodía, los tres: Isidro, Fran y yo.

Poder compartir con Isidro eso que tanto nos gusta, para nosotros, no tiene precio.

@diegoirato en la cocina y un pedacito de Mendoza en Buenos Aires. No saben el cariño que le tenemos a este proyecto. 🤍

Si pueden, vayan a conocerlo. No se van a arrepentir. 🙌

#estanciavigil #buenosairesargentina #malbec #familia #cardales by @noeottaviano

En lo del Ale siempre nos sentimos en casa ⭐

Isidro, comiendo con la mano…
en un restaurante con estrella Michelin 🍝

#alejandrovigil #catenazapata #angelicacocinamaestra #estrellamichelin #malbec by @noeottaviano

“Estructura” aparece en todas las fichas y nadie te explica qué es. Me la preguntaron en historias, así que fui a las moléculas.

Si hay otra palabra del vino que te haga ruido, dejámela en comentarios 👀

Y si querés que elija por vos, la selección de este mes está por DM.

#quimicadelvino #vinoargentino #estructuradelvino #taninos #acidez aprendervino culturadelvino vinosargentinos enologia catadevinos winelover comunicaciondelvino by @noeottaviano

Que el vino siempre sea una excusa para juntarnos así.🤍

Mis piscianos favoritos.🩵

Mi marido y sus blancos prefe

Siempre es lindo volver a verte, Piedra Infinita. 🪨✨

Acá adentro pasa todo. En silencio.

Los amo para siempre 🚀

Gracias, Fran. 🤍 by @noeottaviano

Raquis 🚀🗻

El nombre viene del eje del racimo.

Y no es un detalle menor.
Habla de cómo se piensa el vino:
menos intervención, más origen.

Vinos que no buscan corregirse,
sino mostrarse como son. 🍇

#vinoargentino #raquis #vinosargentinos #argentina🇦🇷 #wine by @noeottaviano