3 years agogregoire_mrglr
Recette pour un bon Cassoulet ! INGRÉDIENTS : 400 g de haricots blancs secs Pour le bouillon : 1 carcasse de poulet, 2 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 1 navet, 1 oignon, 2 gousses d'ail et une branche de céleri 1 saucisse de couenne ou de la couenne de porc 2 petites carotte 1 oignon Bouquet garni 2 cuisses de canard confites 4 morceaux de porc pris dans le jarret (4 morceaux de 50 g) 4 morceaux de saucisse de Toulouse 1 oignon, 1 échalote & une gousse d'ail 250 ml de purée de tomate 3 fines tranches de lard fumé Chapelure RECETTE : La veille, faites tremper les haricots dans le l'eau froide pendant toute une nuit Préparez le bouillon aussi la veille qui servira à cuire les haricots : dans une cocotte faites cuire à feu doux tous les légumes du bouillon avec la carcasse, assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30. Réservez au frais toute la nuit. Le jour J, filtrez le bouillon puis réchauffez-le bouillon; puis versez-y les haricots. Ajoutez la couenne ou la saucisse de couenne, les carottes, un oignon & un bouquet garni et laissez cuire pendant 1 heure. Pendant ce temps, dans une poêle, dégraissez les cuisses de canard confites et récupérez le gras. Réservez. Dans cette même poêle, faites colorer les morceaux de porc et la saucisse. Commencez le montage du cassoulet : tapissez le fond de votre plat à four (traditionnellement appelé cassole) avec le lard fumé en morceaux, puis le tiers les haricots; puis déposer le porc, un autre tiers des haricots, les confits de canard, le dernier tiers puis la saucisse que l'on enfonce légèrement.Versez le bouillon qui doit juste recouvrir les haricots. Ajouter la chapelure par-dessus et un peu de graisse de canard. Enfournez pendant 2h30/3h C'est prêt ! Régalez-vous !
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