Pablo Casquero

Clape son los heroes de Cornas (100% Syrah), productores sinónimo de humildad y conexión con esas viñas de terrazas apretadas y difíciles, intuitivos en la vinificación, buscando la mayor madurez posible y sin usar barricas nuevas.

Esta botella de 35 años en lo primero qué pensé fue dejarla parada todo un día para que baje el sedimento y luego servirla con cuidado (ya que no me gusta trasvasar o decantar los vinos de tantos años a menos que sienta algún aroma no complaciente) y resultó no tenerlos, solo una leve arenilla, indicando que posiblemente el vino haya sido filtrado.

Cuando lo olí, detecte alguna nota a humedad lógica así que confié en una pequeña cantidad de oxigeno para despertar el perfume. Serví una buena copa para que entre mas oxígeno en la botella (porque todos sabemos que abrir la botella y dejarla sin corcho no surte ningún efecto al corto mediano plazo) y la dejé así 3 horas.

Con el corcho no asumí riesgos y use el Durand, pero estoy seguro que con pericia y calma podría haberlo sacado con un dos tiempos porque si bien estaba algo barroso, y enteramente coloreado, estaba intacto y no se desgranó con las espadas del sacacorcho.

Una vez en la mesa, tapado, a ciegas, los asistentes de algo estaban seguros, y es que era francés y del Ródano (son muy profesionales), pero cuando les pregunté la edad o la añada, todos dijeron que era 2010-2012, y ese fue el preludio de la cuestión: el vino había evolucionado maravillosamente.

Los colores y destellos eran de color granate sin ninguna gota de naranja o teja. Los aromas: frutas oscuras, pimienta negra, cuero, olivas negras, anetol, clavo, suelo.
A ciegas alguien dijo que podía ser un Pinot, y no lo juzgo, porque el vino carecía de peso y abundaba en refinamiento , con acidez alta, poca gravedad y ausencia de amargores.

Un vino de mi misma edad y que sin dudas llegó mejor que yo, que maridamos con una milanesa de wagyu en panko con una salsa balsámica (el plato se llama Niku Katsu en @osakabsas )

Gracias a los que hicieron esta cena posible @latoagus @inseparablebyperse @david_bonomi @guidosuras.ph
@luzbonomi @gon_galante @marianomoreno1728

Gracias @jossefp por la magia en los platos