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Pablo Casquero

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¿CUAL ES EL MEJOR CHAMPAGNE BDB DEL MUNDO?

⚡️Resumen Lvl 5: Krug huele mas complejo y mas intenso, tiene mas cuerpo, mas textura, mas profundidad y acidez mas alta. Salon es mas sutil y mas liviano. Con una fragancia mas joven floral y cítrica, menos estructura acidez y textura. Gana Krug.

Desarrollo:

Misma añada ambos (2004) mismo village (Le Mesnil Sur Oger) En las copas (fajinadas de la misma forma, e incluso luego repetido el experimento en otras copas) se ve que Krug es mas “turbio” menos limpido que Salon, con burbujas ínfimas vs las mas perladas y el liquido mas traslucido del Cuveé “S”. A pesar de la diferencia visual el carbónico en la boca se sintió similar en ambas.

Cuando los olés la diferencia es muy grande:

Krug arranca muy oxi, nutty y toffee, budín de naranja, torta de avellana, kahlua, tabaco rubio. Mas sin embargo, a los 20 minutos la magia ocurre y aparece la vida, las flores de primavera, el limón confitado, los hongos salteados.

Por el contrario, Salon a pesar de tener 22 años de la cosecha y 10 sobre lias huele a acacias, bergamota, lemon grass, lima. Pero al rato pierde esa nariz jovial y se une al Krug con las notas autolíticas, maillard y oxidativas.

Es decir, empiezan distintos pero terminan “parecidos” en nariz. Otras cosas que tienen en común: ambos tienen notas iodadas marinas, aromas reductivos de petardo, y son ligeramente anisados y mentolados (típico de LMSO) Obviamente muy autolíticos. Ambos dosaje similar (y necesario).

En Salon, la sapidez es salina, en Krug sutil amargor del pomelo.

El corcho de Salon es notablemente mas grande que Krug, pero Krug tiene el cuello de la botella muy estrecho para reducir el intercambio de oxígeno.

Finalizando, la caleidoscópica nariz de Krug, la dualidad entre el liquido opulento y denso pero a la vez con laser sharp acidity, junto a la perceptible textura calcárea mezclada con un suave amargor cítrico, e infinitas bondades, en mi opinión lo hace el ganador 🏆.

@krugchampagne @krugoli #krug #salonchampagne #champagne by @casquero7

Para @casquero7 sommelier de Osaka Buenos Aires, la clave del éxito en esta profesión es la formación constante. 🍷

Esa misma exigencia define el estándar en nuestras salas, donde expertos apasionados garantizan la recomendación perfecta para cada comensal. 🌐

¡Deja tu saludo a Pablo en los comentarios! 🤜🤛
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For @casquero7 , sommelier at Osaka Buenos Aires, continuous learning is the key to mastering the craft. 🍷

This level of dedication sets the standard across our restaurants, ensuring every guest receives world-class recommendations from true experts. 🌐

Drop a shoutout to Pablo in the comments! 🤜🤛

#OsakaNikkei #Sommelier #BuenosAires by @casquero7

-CORAVIN DEL SIGLO 19-🚰🍾

Con @nico8hernando probamos este método de mas de 150 años “ Champagne Tap” para conservar por mas tiempo el espumoso y esto pasó 🧐🫤 by @casquero7

-40 años sobre lías- 🕰️

Philipponnat Grand Blanc 1983 L.V. 🛡️ (Deguëlle marzo 2023)

Las condiciones ambientes dentro de una botella hermética con un CO2 aplastante, unas lías protectoras y tan solo unas cuantas moléculas de oxigeno lograron que el vino desarrolle cualidades que solo fueron posibles gracias al paso del tiempo en este entorno:

1. Independientemente de que algo de gas escapó por la tapa durante la crianza (de acá el mito de que los Champagnes viejos son mejores en base a una burbuja “mas fina”), el CO2 se integro al liquido produciendo burbujas tan pequeñas y texturales como granos de arena.

2. Con el paso del tiempo desarrolló aromas terciarios como trufa blanca (o aceite de trufa blanca porque nunca olí una), cera de abeja, champiñón, flores blancas secas, cascara de cítricos, chocolate blanco, cerveza, masa, sin desarrollar aromas torrefactos como café u oxidados como manzana asada, nuez rancia, oloroso, etc.

3. Ganó untuosidad por las lías, pero no perdió verticalidad en boca y la acidez se mantuvo nerviosa.

Estas ediciones (también llamadas por otras maisons como Oenothèque, Millésime Rare, Cave Privée, Dégorgement Tardif, RD, Vinothèane, Collection, etc.) que cada tanto las bodegas sacan a la luz de lo profundo de sus crayeres son para quien busca aromas mas complejos que frutas primarias, aromas no típicos asociados a lo oxidativo, con la sensación en boca de estar tomando un vino joven pero con presencia y profundidad.

@champagne_philipponnat
@fphilipponnat
@sur_marchands

📸 Producción @nico8hernando

#champagne #philipponatchampagne #philipponnatclosdesgoisses #philipponnat by @casquero7

¿Sabes qué sommelier logró que Buenos Aires se vuelva team champagne incluso antes de que llegue la entrada?

El tipo que plancha la camisa como un reloj suizo… y que convirtió a Osaka en la catedral de las burbujas.

💡 Dato real: @casquero7 no solo armó una de las cartas de champagne más serias del país—también logró que comensales que llegaban por el sushi salgan hablando de Leclapart, Agrapart o Ulysse Collin.

Y todo sin solemnidad, sin poses y con una técnica quirúrgica que hace que la copa vibre antes que vos.

Pablo es esa mezcla rara de fine dining clásico + frescura millennial, el sommelier que entiende que Champagne no es lujo: es un tónico, un idioma y, a veces, la mejor respuesta a cualquier pregunta.

Lee la nota completa de @aleiglesiaswine en Vinomanos.com

¿Alguna vez un sommelier te cambió la noche.

📣 Y contame: ¿cuál fue el vino que te hizo decir WOW este año?

#sommelier #champagne #gastronomia #sommellerie #aleiglesiaswine #osaka by @casquero7

Clape son los heroes de Cornas (100% Syrah), productores sinónimo de humildad y conexión con esas viñas de terrazas apretadas y difíciles, intuitivos en la vinificación, buscando la mayor madurez posible y sin usar barricas nuevas.

Esta botella de 35 años en lo primero qué pensé fue dejarla parada todo un día para que baje el sedimento y luego servirla con cuidado (ya que no me gusta trasvasar o decantar los vinos de tantos años a menos que sienta algún aroma no complaciente) y resultó no tenerlos, solo una leve arenilla, indicando que posiblemente el vino haya sido filtrado.

Cuando lo olí, detecte alguna nota a humedad lógica así que confié en una pequeña cantidad de oxigeno para despertar el perfume. Serví una buena copa para que entre mas oxígeno en la botella (porque todos sabemos que abrir la botella y dejarla sin corcho no surte ningún efecto al corto mediano plazo) y la dejé así 3 horas.

Con el corcho no asumí riesgos y use el Durand, pero estoy seguro que con pericia y calma podría haberlo sacado con un dos tiempos porque si bien estaba algo barroso, y enteramente coloreado, estaba intacto y no se desgranó con las espadas del sacacorcho.

Una vez en la mesa, tapado, a ciegas, los asistentes de algo estaban seguros, y es que era francés y del Ródano (son muy profesionales), pero cuando les pregunté la edad o la añada, todos dijeron que era 2010-2012, y ese fue el preludio de la cuestión: el vino había evolucionado maravillosamente.

Los colores y destellos eran de color granate sin ninguna gota de naranja o teja. Los aromas: frutas oscuras, pimienta negra, cuero, olivas negras, anetol, clavo, suelo.
A ciegas alguien dijo que podía ser un Pinot, y no lo juzgo, porque el vino carecía de peso y abundaba en refinamiento , con acidez alta, poca gravedad y ausencia de amargores.

Un vino de mi misma edad y que sin dudas llegó mejor que yo, que maridamos con una milanesa de wagyu en panko con una salsa balsámica (el plato se llama Niku Katsu en @osakabsas )

Gracias a los que hicieron esta cena posible @latoagus @inseparablebyperse @david_bonomi @guidosuras.ph
@luzbonomi @gon_galante @marianomoreno1728

Gracias @jossefp por la magia en los platos by @casquero7

Regocijante e Histórico almuerzo junto a @max75bsas y @alejandroantonelli. Gracias por su generosidad y compañía.

Intelectualmente impecable servicio y maridaje a cargo de @martinbruno.bv

El mundo que elegimos es maravilloso by @casquero7

Tarde de trabajo y aprendizaje en @milsuelos con @camitorta @billermina @soltony @antonio.araujo.0701 @lulusss___ @g.u.i.le @nachoo.morandini @tanitabellincioni

¡Gracias! @jeffmausbach @mayasommelier @ezematerin @jorgecrotta @colosejanovich by @casquero7

by @casquero7

The small table last dinner! 💍
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@nicolasbuela @michaeljfalla @aledietze @jferco83 by @casquero7

¡Que rápido pasó el tiempo! Y que hermoso el proceso! Ahora si oficialmente Somm.

Muy agradecido por los reconocimientos! @easommeliers @universidaddelaconcagua @catenawines @cett_ub by @casquero7

Hermanos & primos!! ❤️❤️ @carolinasilicz @pinisgarage @rickycasquero by @casquero7