조주현

우리 회사 아티스트 조이태화가 극찬한 홍소육 (or 동파육) 만드는 법

1. 항정살을 팬에 굽는다. 굽기 정도는 사진 3번 참조.
이때 기름 두르거나 센 불에 굽는게 아니고 불 켜기 전에 먼저 지방이 아래로 가게 팬에 고기 올리고 그 이후에 중불로 켜서 천천히 #콜드시어링 처럼 할것. 뒤집어주면서 골고루 익히기. 삼겹살 목살 오겹살 다 상관없음.

2. 구운 항정살 적당히 썰은것과 콜라 500ml 한 병 (제로 안됨), 노추(노두유) 세 숟갈, 대파 큼지막 많이, 통마늘 많이, 편의점 쌍화탕 작은거 한 병, 간장 세 숟갈(혼쯔유 추천. 아니어도 됨.), 소금 한 숟갈, 팔각 10알 다 때려넣고 중불에서 50분 이상 졸이기. (물 넣어가며 약불에서 두 시간 이상 졸이면 동파육처럼 됨.) 이때, 팔각은 씹으면 이 박살나니까 쪼그만한 깔대기같이 생긴 거름망, 채반에 넣어서 우려내면 됨.

3. 씻은 청경채를 식초 조금 넣은 소금물에 몇 초 데쳐두기. 식감이 아삭하길 원하면 안 데쳐도 됨. 난 설거지 귀찮아서 안 데침.

4. 그릇에 밥이랑 청경채랑 익은 고기 다 때려넣고 후추랑 깨 취향껏 뿌려먹으면 됨. 청경채 싫으면 깻잎 추천. 김치랑 먹어도 맛있음.

끝

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