Théo Chassé

PÂTES AU HOMARD 🦞🍝

Aujourd’hui on reçoit le fréro @ripaillesocialclub à la maison pour vous préparer un gros banger à base de homard bleu breton, bisque, et pâte à l’encre de seiche 🍝🦞

Pâte à l’encre de seiche :

-200g de farine 00
-2 œufs 🥚
-une pincé de sel
-un petit filet d’huile d’olive
-1 cas d’encre de seiche

Mélanger le tout à la fourchette dans un saladier, jusqu’à obtention d’une pâte, finir ensuite à la mano et huile de coude. Puis 1h au frais avant de l’abaisser au laminoir jusqu’au minimum

Bisque de Homard 🦞 :

-2 carcasses de homard
-1/2 carotte
1 oignon
-5g gingembre
-branche persil pm
-10cl vin blanc
-5cl cognac ou armagnac
-1cas concentré tomate
-1/2 jus citron
-piment espelette, poivre pm
-estragon pm
-60cl de crème
-33cl d’eau

Faire revenir, les carcasse de homard a l’huile et beurre 🧈, ajouter les légumes, déglacer au cognac, puis au vin blanc, ajouter le concentré de tomate, du beurre le jus de citron, estragon puis mouiller a hauteur avec de la crème et de l’eau.
Cuire 1h puis passer au chinois
Faire réduire 10min à feu moyen fort

Homard 🦞 :

Pour cuire le homard on l’a mis 2min dans l’eau bouillante salé pour le corps avant de le rôtir à la poêle et au beurre environ 1/2min par côté.
De 6 à 9min pour les pinces (selon la taille)

Un grand merci à Martin de @ripaillesocialclub d’être passé sur son food Tour de France à la maison, c’était extrêmement cool ! On aura bien mangé bien bu et bien rigolé !
A bientôt copain 🫶🏻✌🏼

Obligé de mentionner mon ancien chef @francoisldyn pour l’inspi du homard ! Cimer le sang 🩸🦞

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