Carlo Salvi

Amaretti morbidi

150g mandorle bianche
125g zucchero semolato

100g albume
50g zucchero

Tritare finemente le mandorle con lo zucchero.
Nel frattempo iniziate a montare gli albumi e appena iniziano a schiumare aggiungete lo zucchero.
Una volta che gli albumi sono belli stabili iniziate ad aggiungerli alle mandorle poco per volta e mescolate delicatamente senza smontare il composto.
Fare degli spuntoni e lasciar riposare 30 minuti prima di infornare a 185C ( io ho usato la cottura venitilata ) per 18/20 minuti.

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