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Posted On: February 10th 2026, 10:12 am
La bienvenida a la tercera edición de WAFF Mallorca brindó la oportunidad de descubrir BàrBar (Palma de Mallorca), el último proyecto bajo el manto de Grupo Amida y la dirección gastronómica del chef Rafa Perelló. Fue una velada especial, diseñada parcialmente al margen de la carta del restaurante y desarrollada en Room Service ("espacio de experimentación culinaria y eventos privados de hasta 18 personas"), apéndice del comedor principal, ejemplo de sencillo, bello y reposado interiorismo. La apuesta de la casa por la parrilla, la maduración de carne y pescado y el vino de postín se desdobló en un largo menú sembrado de productos afines al hedonismo cotidiano, a lo mundano, animado por aliños, guarniciones y acompañamientos originales.
Así, la ostra se vistió con sabores de Paloma, el cocktail, merced a mezcal y pomelo. La vieira venció su habitual monotonía convenientemente laminada bajo mantos de coliflor noisette, espuma de carbonara y guanciale. El carpaccio de picaña de vaca se remató con queso "de pimienta y ajo". Hubo divertimentos como el bikini de pichón, mozzarella de búfala y caviar, a fin de cuentas una fórmula de aprovechamiento para las sobras del ave. El carabinero se emplató con puré de topinambo, alcachofa, huevo a baja temperatura y ralladura de trufa. Brilló el chipirón a la brasa con romesco de ajo negro y falso pil-pil. El bogavante a la parrilla llegó con beurre blanc, jugo de sus cabezas y puerro confitado. El dentón "madurado con sistema Dry Age" lo hizo posado sobre verduras mallorquinas y jugo de lechazo, lástima que se pasara un poco de tiempo de asado, al gusto del turista internacional. Mientras, parmentier y yema curada dibujaban un trampantojo naïff junto al tierno wagyu A5, que encontraba nuevas intensidades y contrastes con soja, ajo en polvo y wasabi fresco. El prepostre aunaba stracciatella, helado de piña y hierbas mallorquinas y dados de persimón. Y una clásica tarta de chocolate con helado de caramelo salado puso broche dulce al agradable y sabroso encuentro.
@rafel_perello @barbarmallorca @grupoamida @facefoodmag @facefoodmag.mallorca @jesustrujilloffmag @bertinslavov @nataliarosva @josperofficial
Así, la ostra se vistió con sabores de Paloma, el cocktail, merced a mezcal y pomelo. La vieira venció su habitual monotonía convenientemente laminada bajo mantos de coliflor noisette, espuma de carbonara y guanciale. El carpaccio de picaña de vaca se remató con queso "de pimienta y ajo". Hubo divertimentos como el bikini de pichón, mozzarella de búfala y caviar, a fin de cuentas una fórmula de aprovechamiento para las sobras del ave. El carabinero se emplató con puré de topinambo, alcachofa, huevo a baja temperatura y ralladura de trufa. Brilló el chipirón a la brasa con romesco de ajo negro y falso pil-pil. El bogavante a la parrilla llegó con beurre blanc, jugo de sus cabezas y puerro confitado. El dentón "madurado con sistema Dry Age" lo hizo posado sobre verduras mallorquinas y jugo de lechazo, lástima que se pasara un poco de tiempo de asado, al gusto del turista internacional. Mientras, parmentier y yema curada dibujaban un trampantojo naïff junto al tierno wagyu A5, que encontraba nuevas intensidades y contrastes con soja, ajo en polvo y wasabi fresco. El prepostre aunaba stracciatella, helado de piña y hierbas mallorquinas y dados de persimón. Y una clásica tarta de chocolate con helado de caramelo salado puso broche dulce al agradable y sabroso encuentro.
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