Valentin Joliff

Servir le plus pointu de la scène FOOD pour les événements des marques.
C’est notre mission @food_and_talent
Sentir les signaux faibles avant qu’ils deviennent des évidences.

C’est passer du temps sur le terrain en France et à l’étranger.
Observer les cartes, rencontrer les acteurs du F&B
Comprendre pourquoi certains plats émergent.
Pourquoi certaines textures reviennent.
Pourquoi certaines sauces réapparaissent.
Sentir les signaux faibles avant qu’ils deviennent des tendances.
C’est ce que je fais en permanence

👀 Échanger avec des chefs que j’admire et avec ceux qui arrivent pour lire l’époque.

C’est pour ça que nous développons 3 cartes capsule par an.
Des créations qui collent à un moment culturel précis.

Sur la photo : une pièce développée avec l’équipe cuisine pour la nouvelle capsule SAUCES

Un mille crêpe, empilement millimétré de crêpes fines et de crème — silhouette très présente aujourd’hui sur la scène contemporaine.

Je l’ai associée à une sauce Suzette, monument de la gastronomie française 💛

📸 @makimanoukian

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