EniKonuMutfak

Limonlu & Böğürtlenli Gönülçelen 🍋🫐
Velvet Berry Lemon Custard

Ekşi-tatlı dengesi tam yerinde, kaşık kaşık yedirten bir tatlı. Katmanlarda yumuşacık kedi dili, üstüne ipeksi custard ve limon curd, finalde böğürtlen sosu. 3 aşamamız var, merak etmeyin zor değiller. Kremayı, limon kremasını ve böğürtlen sosunu hazırlayıp keyfimize göre diziyoruz. Tek tek anlatıyorum;

Custard;
500 ml süt (en az %3 yağlı)
2 yumurta sarısı
2 silme yemek kaşığı mısır nişastası (20 gram)
4 yemek kaşığı şeker (100 gram)
1/2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı vanilya özütü (veya vanilin)
50 gram tereyağı (pişince eklenecek)

Tereyağı hariç tüm malzemeleri karıştırıp muhallebiyi pişirdim. Pişince tereyağı ekleyip üzerini kabuk tutmaması için streçleyip soğumaya aldım. İyice soğutunca mikserle çırptım.

Lemon curd;
1 çay bardağı şeker
1 limon kabuğu rendesi
2 limon suyu
2 yumurta + 1 yumurtanın sadece sarısı
50 gram tereyağı

Şekeri limon kabuğu ile karıştırıp limonun aromasını çıkardım. Üzerine limon suyu ve yumurtaları ekleyip benmari usulü pişirdim. Karıştırma kabı cam, karıştırma aparatı silikon tercih etmeniz uygun olur. Metal aparat kıvama gölge düşürüyor, ayrıca metal ısıyı yayarken hızlı olduğu için yumurtalar önce pişip koku yapabilir. Benmarideki su karıştırma kabına temas etmemeli. Su kaynadıktan sonra iyice kısık ateşte pişirme yapılmalı. Karışım ve kap, tencereye konulduğu andan itibaren kıvam alana kadar hiç durmadan karıştırma yapılmalı. 7-8 dakikaya kıvam alıyor. Kıvam aldığı an ocaktan alıp tereyağını ekledim. İyice pürüzsüz olsun diye tek sefer süzgeç ile süzdüm.

Böğürtlen sos;
Burada meyve seçimimde özgürsünüz. Yaban mersini, frambuaz, vişne çok yakışır. İsterseniz karıştırarak da ilerleyebilirsiniz.
1 kase donmuş böğürtlene, yarım limon suyu, 1 çay bardağı su, 1 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyip eze eze pişirdim. Şeker eklemedim, tatlının diğer katmanları yeterli gelir diye ki gelmiş. Pişince blender ile pürüzsüz hale getirdim.

Bu ölçüler küçük kalıplar için. İsterseniz tek tek kaselere yapabilirsiniz. 1 paket kedi dili kullandım. Kedi dillerini de süt ile ıslattım.

Afiyetle 🧚🏻‍♀️
#tatlıtarifleri #lemoncurd #custard #custardcream