Resto de chef.fe.s en résidence

On entame la deuxième semaine de @clement_garbez qui reste en résidence jusque fin août !

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Originaire de Nevers en Bourgogne, Clément a construit son parcours entre restaurants gastronomiques et maisons exigeantes, avec un passage marquant aux Apothicaires à Lyon auprès de Tabata et Ludovic Mey, puis comme chef de cuisine pour l’ouverture d’Ombellule, étoilé dès sa première année.

Cet été, il revient au Chardon — un lieu qu’il connaît déjà — le temps de poser ses couteaux, tester de nouvelles idées et partager une cuisine personnelle.

Au programme :
une cuisine instinctive, très saisonnière, végétale et pleine de relief — marquée par l’acidité, l’umami, les fermentations et les jus concentrés. Des assiettes lisibles, sensibles et gourmandes, pensées pour éveiller les papilles autant que les souvenirs.