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Resto de chef.fe.s en résidence

@chardonarles

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Fermeture saisonnière
Back soon... 🫶🏼
By @thesmallgroupfr

POSTS STORIES REELS

10 ans !
Merci à tous ceux qui sont venus célébrer ce moment avec nous !
Here's to many more

📹 @37studio 🙏 by @chardonarles

Octobre arrive et on est ravis de vous annoncer l'arrivée d'un duo de filles de choc!

Cassandre Beguin Billecocq aurait dû être psychanalyste, Camille Bacou galeriste . Mais depuis 5 ans, elles ont décidé de tout plaquer pour les fourneaux.

Cassandre commence en salle et se forme au vin, puis se lance dans la cuisine. Entre @arsene___montreuil, La Vierge de la Réunion, le @bistroploc et @ajarparis, elle écume l’est parisien pour dessiner et approfondir sa cuisine.

Camille elle, début au @masdelafeuillade, puis elle part à Berlin, elle revient à Paris où elle installe ses couteaux chez @bieneleve_paris puis chez @ajarparis. De leur rencontre chez Ajar est né un duo haut en couleur. Mélangeant éclat de rire, bouillons, joie de vivre et piment ! Consœurs dans la vie comme dans la cuisine, c’est à travers leur lien que leur cuisine prend vie.

Venez les découvrir ainsi que leur cuisine collaborative au @chardonarles tout le mois d'octobre 🫶🏼

@cassandrebeguin
@camillebacou

Special thanks to @chloe.jacobson for the connect

✍️ @mathildemartherminia by @chardonarles

Un déjeuner de feria avec @manger.carp au fourneau.
Au menu : les dernières tomates de la saison, les prunes du marché du Samedi et cannettes des Dombes 🦆
Réservations grâce au lien dans la bio 🔗 by @chardonarles

La carrière culinaire d’Elie Carp (@manger.carp) a commencé en mêlant l’art et la cuisine, saupoudré d’un petit côté un peu punk. De réalisateur de clips de rap à photographe de pub et de mode, ce franco-belge aura vu un large champ de l’audiovisuel avant d’atterrir derrière les fourneaux. Il se fait répéré après avoir créé un petit stand de fruits de mer pirate dans les rues de Bruxelles, et troque sa casquette de photographe pour celle de traiteur.
Il arpentera au sein de Dindins pendant plus de trois ans les galeries d’arts et autres évènements culturels Bruxellois, expérience grâce à laquelle il découvre la flexibilité, créativité mais surtout l’art de cuisiner.
Il prend ensuite les manettes du Dillens à Bruxelles pendant un an et y met sa créativité au service des produits locaux, bio et de saison à travers un nouveau menu chaque semaine qu’il qualifie de bon, généreux et sans prétention.
Puis après plus de 15 ans à Bruxelles, c’est vers Marseille qu’Élie se tourne pour rentrer dans une brigade plus traditionnelle au sein de @merceriemarseille au côté d’Harry Cummins, où il gagne en technique.

Chardon devient donc pendant un mois son nouveau terrain de jeu, dans lequel il vise un menu abrupt et simple, réunissant son attrait pour les produits locaux, sa nouvelle apétence pour la réalisation de pâtes fraiches, technicité et créativité.

Dessin par @mathildemartherminia by @chardonarles

C'était ouf ! C'était émouvant !
Chardon 10 ans et tant de talent qui sont passés par ses murs!
Merci à tous ceux qui ont participé de près ou de loin de façon directe ou indirecte au fait que notre maison indépendante et family owned perdure depuis 10 ans !
Through thick & thin.
Merci! Reconnaissance infinie 🙏🫶🏼❤️
@ruby_khoury thanks soooo much for having been part of this celebration. We're so grateful and proud of you queen 👑

📸 @thomascdb by @chardonarles

10 ans.

Il y a dix ans, on ouvrait les portes de notre tout premier restaurant.

Le Chardon est notre premier-né. Celui qui a tout déclenché. Celui qui nous a appris à recevoir, à faire confiance, à transmettre, à recommencer. Celui qui nous a permis de comprendre que la restauration pouvait être bien plus qu’un restaurant.
Quand nous l’avons imaginé, nous avions une idée un peu folle : créer un lieu où les chefs pourraient venir s’installer quelques semaines ou quelques mois, cuisiner librement, s’imprégner d’un territoire, rencontrer des producteurs, laisser une trace… puis repartir pour laisser la place au suivant. En 2016, les résidences de chefs étaient encore rares et big wink à @fulgurances_ladresse @sophiecornibert @hugohivernat qui ont ouvert la voie. Aujourd’hui, elles font partie du paysage.

Depuis, Le Chardon est devenu un laboratoire vivant. Un endroit où chaque saison réécrit l’histoire. Où chaque chef.fe apporte son regard, sa culture, ses obsessions, ses souvenirs. Où notre métier consiste autant à accueillir qu’à créer.

Alors lundi, on fête bien plus qu’un anniversaire.

On célèbre dix années de rencontres, d’amitiés, de services inoubliables, de coups de feu, de bouteilles partagées, de doutes, de joie, de créativité et de confiance.

Merci à tous ceux qui ont cuisiné ici.
Merci à toutes celles et ceux qui ont travaillé dans cette maison.
Merci aux producteurs, aux artistes, aux voisins, aux habitués et aux voyageurs.
Et merci à vous qui, depuis dix ans, donnez une raison à cette aventure de continuer.

Le 27 juillet à partir de 19h, on soufflera ces 10 bougies comme il se doit. On a envoyé beaucoup d’invitations et on s’attend à retrouver énormément de visages qui ont marqué l’histoire du Chardon. Mais si jamais vous tombez sur ce post, que vous êtes dans les parages et que l’envie vous prend de venir nous faire un coucou, sachez que vous êtes les bienvenus. Passez partager un verre avec nous, raconter un souvenir ou simplement célébrer cette belle aventure. Ça nous ferait vraiment très plaisir de vous voir.

Pour célébrer notre premier amour.

Le Chardon — 10 ans

@thesmallgroupfr
✍️ @g.st_m by @chardonarles

C’était une folle première semaine des Rencontres,
avec cette team de fou nous avons accueillis plus de 600 personnes dans ce petit restaurant 💥

Merci à Clément, Lia, Julianne, Larry, Romane, Lola, Lou pour votre travail et à Laura et Adèle pour le renfort 💃🏼 et merci à tout les clients, ceux qui reviennent d’année en année et aux nouveaux venus. by @chardonarles

En suggestion,

Encornets rouges de Méditerranée,
farce Xo, persil fumé et sésame noir

thé glacé maison pêche & verveine

Crème de foie de canette,
shiso poupre frit et persil by @chardonarles

Au menu du soir actuellement,
vous venez ? Lien en bio pour réserver 🫛

Petits pois à l’huile de géranium rosat,
fromage frais brebis au raifort,
gelée de cosse au verjus,
salades et fleurs de Juin

Muges de Méditerranée et tomates,
eau de tomate à la livèche,
boutons d’ail des ours au vinaigre,
dulce et aromates de l’été

Oignons doux de Provence fumés,
guanciale, malt d’orge noir,
babeurre aux fleurs de sureau préservées du printemps

Canette rôtie, courgettes grillées au barbecue,
jus au concentré de cerise et miso aux bourgeons d’épicéa

Les premières pêches du marché,
fraîches, et cuites au sirop, infusé aux roses et baies de genièvre, parfait glacé poivré & momobushi by @chardonarles

Soda de fleurs,
bégonia et sureau

« c’est délicieux » Lou

🌀

first take
et intervention du chef by @chardonarles

— carte postale,
édition 2026 by @chardonarles

On entame la deuxième semaine de @clement_garbez qui reste en résidence jusque fin août !

Lien en bio pour réserver ! ☘️

Originaire de Nevers en Bourgogne, Clément a construit son parcours entre restaurants gastronomiques et maisons exigeantes, avec un passage marquant aux Apothicaires à Lyon auprès de Tabata et Ludovic Mey, puis comme chef de cuisine pour l’ouverture d’Ombellule, étoilé dès sa première année.

Cet été, il revient au Chardon — un lieu qu’il connaît déjà — le temps de poser ses couteaux, tester de nouvelles idées et partager une cuisine personnelle.

Au programme :
une cuisine instinctive, très saisonnière, végétale et pleine de relief — marquée par l’acidité, l’umami, les fermentations et les jus concentrés. Des assiettes lisibles, sensibles et gourmandes, pensées pour éveiller les papilles autant que les souvenirs. by @chardonarles