한건섭

2023, 영한 빈티지 와인 시음은 큰 공부와 경험이 됩니다. "정확히 어느 포인트가 장기 숙성 가능 여부를 판단하는지, 지금 마셔도 충분히 좋은지, 몇 년 뒤 어떻게 변화할지" 등 단순히 (맛있다, 영하다, 시음 적기다, 닫혀있다) 가 아닌, 생산자의 의도를 파악하며 와인 이야기를 나누다 보면 즐거운 자리가 더욱 풍부해짐을 느낍니다.

(2023 빈티지 리포트는 2022년 10월~2023년 10월 기간의 흐름을 게시물 용도로 간략히 정리하여 추후 업로드될 예정입니다)

아래, 시음한 샹볼뮈지니 - 본로마네 - 쥬브레의 공통적인 특징은, 높은 산미와 페놀릭 비터 그리고 뚜렷한 타닌감이었습니다. 차이점은 각 지역의 특징인 레드 - 블루 - 블랙의 풍미 카테고리가 정확하게 분류되었고, 숙성 및 구성 성분의 농축도에 따른 무게감 차이가 확연하게 드러났습니다.

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• Domaine Comte Georges de Vogue,
Chambolle-Musigny 2023
[ 레드 - 농축도 M ] 루비 컬러의 보라 광택을 보입니다.
강렬한 첫 향은 블랙체리, 자두, 건포도, 정향 힌트로 페놀릭 비터의 쓴맛과 높은 산미 그리고 중간 무게감에 이은 거친 타닌이 느껴집니다.

2시간 후, 뚜렷한 장미 향이 퍼지며 달콤한 베리 잼 힌트가 퍼지고, 한결 부드러워진 페놀릭과 산미로 샹볼-뮈지니다운 우아한 풍미와 텍스처를 보여줍니다.

• Domaine Georges Mugneret-Gibourg,
Vosne-Romanee 2023
[ 블루 - 농축도 H ] 레드 컬러의 보라 광택을 보입니다.
강렬한 첫 향은 건포도, 스위트 잼, 자두, 바이올렛, 정향, 연필심이 퍼지고, 페놀릭 쓴맛과 높은 산미, 중간 무게와 오크 풍미, 매끄럽지만 거친 타닌 등 입안을 가득 채우는 어두운 풍미는 시간이 필요함을 느끼게 해줍니다.

2시간 후, 본-로마네 특유의 뚜렷한 블루 베리와 정향, 바이올렛, 가죽, 건초가 퍼지며, 조금 낮아진 산미는 알코올, 바디, 소프트 타닌과 함께 훌륭한 균형을 보여줍니다. 무거운 벨벳 텍스처와 함께 우아함을 표현합니다.

• Domaine Fourrier,
Gevrey-Chambertin 2023
[ 레드, 블랙 - 농축도 L ] 어두운 루비와 퍼플 광택을 보입니다.
강렬한 첫 향은 블랙체리, 건포도, 정향 힌트, 멘솔 등 닫혀있는 향을 베이스로 페놀릭 비터와 높은 산미, 은은히 피어나는 오크와 연필심 향, 거친 타닌 등 시간이 필요함을 느끼게 해줍니다.

2시간 후,
많은 부분에서 변화를 보입니다.
블랙베리, 시멘트, 연필심을 기반으로 가죽, 흙의 느낌에서 고무 힌트가 전체를 아우릅니다. 팔레트의 변화는 미미하지만 페놀릭 비터와 타닌이 낮아짐으로 한결 마시기 편안한 상태가 유지됩니다. 그러나, 워터리함이 유지되어 2시간 이내로 음용하길 권합니다.

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세미나를 통해 저 역시 많이 배움을 얻습니다.
빈티지의 기록을 보며 시음을 하면, 포도 재배 기간과 양조 과정 중 발생한 문제점을 파악하고 해결을 위해 어떠한 선택을 했는지가 그려집니다. 그리고 함께 시음하며 의견을 나누고 공감하는 시간이 참 즐겁습니다.
함께해 주셔서 늘 감사한 마음입니다.

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#GeorgesMugneretGibourg
#DomaineFourrier