Fitatos, oxalatos, taninos e outros compostos presentes em alimentos vegetais podem reduzir a biodisponibilidade de determinados minerais.
Isso não significa que todo vegetal seja veneno, que ninguém possa comê-los ou que uma salada vá automaticamente causar deficiência nutricional.
Mas também não significa que devemos continuar repetindo, sem questionar, que quanto mais colorido o prato, mais nutritivo ele é.
Porque essa conta é infantil.
Não basta saber quanto ferro, cálcio, magnésio ou zinco existe no alimento. Importa quanto desse nutriente está disponível para ser absorvido e utilizado pelo organismo.
E é exatamente por isso que eu não avalio comida pela beleza do prato.
Eu avalio pela densidade nutricional, biodisponibilidade e resposta individual.
No fim, não importa o que o alimento promete no papel. Importa o que seu corpo consegue aproveitar.
Corte de uma conversa muito mais profunda com meu amigo @antonio.kraychete no meu canal do YouTube.
5 days agoeliascaires
Um dos glicosinolatos do BRÓCOLIS se transforma em sulforafano, um composto altamente estudado por suas propriedades antioxidantes e protetoras contra o câncer.
7 days agomacportsmulean
Há outro fator, depois do advento da agricultura, a espécie humana também modificou e promoveu seleção articifial nos vegetais.
7 days agommmconservador
Recomendo o manual do criador que não muda e e eterno que está em genesis 1:29-31, o resto e sabedoria humana que foi deturpada para alterar os padrões divinos de quem entende de fato.
7 days agomannurodrigues_compositor
Caramba, agora caiu a ficha! O fato de Deus recusar a oferta de Caim, faz sentido. Não está errado na bíblia como poderíamos pensar. A nossa natureza é a manifestação de Deus e ela tem exclusividade. Por natureza somos carnívoros e nunca vegetarianos.
7 days agositiorenascer.cl
A teoria de que as plantas fazem mal falha ao ignorar a coevolução humana, a culinária ancestral e o fenômeno biológico da hormese: A. O Fogo e as Técnicas Ancestrais de Preparo O ser humano aprendeu a "desarmar" as defesas das plantas há milênios. Praticamente nenhum grão ou leguminosa dura é consumido cru. Remolho (Deixar de molho em água): Reduz drasticamente a concentração de fitatos e lectinas. Cozimento e Calor: Inativam a grande maioria das lectinas (como a fito-hemaglutinina do feijão) e diminuem a atividade de oxalatos e goitrógenos. Fermentação e Germinação: Processos como a fermentação natural do pão de longa fermentação (massa madre), o tempeh ou a germinação de grãos degradam o ácido fítico quase por completo. B. O Conceito de Hormese (O que não mata, fortalece) A hormese é o princípio segundo o qual um estresse de baixa dose estimula adaptações benéficas no organismo. A maioria dos metabólitos secundários das plantas age como um "pequeno estressor" nas nossas células. Em resposta a esse estresse leve, o corpo humano ativa vias endógenas antioxidantes e de desintoxicação celular (como a via Nrf2). É justamente por causa desse estresse leve que compostos como o sulforafano (no brócolis) e o resveratrol (nas uvas) possuem propriedades protetoras, anti-inflamatórias e anticarcinogênicas. C. Efeitos Protetores Paralelos Muitos "antinutrientes" trazem benefícios diretos à saúde: Ácido Fítico: É um poderoso antioxidante e tem demonstrado efeitos protetores contra o câncer de cólon e a calcificação vascular. Taninos e Isoflavonas: Têm ação cardioprotetora e moduladora vascular.
7 days agositiorenascer.cl
O Impacto Real na Saúde Para a grande maioria das pessoas, o consumo desses alimentos não representa nenhum risco e faz parte de uma dieta equilibrada. Isso acontece por vários motivos: Efeito do Cozimento: A maioria dos compostos goitrogênicos é inativada ou reduzida drasticamente pelo calor. Cozinhar, refogar, ferver ou vaporizar os vegetais crucíferos destrói a enzima mirosinase, neutralizando grande parte do efeito goitrogênico. Consumo Moderado: Comer porções normais desses alimentos em uma dieta variada não causa deficiência hormonal em pessoas saudáveis que consomem iodo adequadamente (através do sal iodado, por exemplo).
8 days agobiapoglia
Alguém já perguntou para a vaquinha, para o peixe, para o franquinho, para o porquinho, para o peru se eles querem ser comidos pelo ser humano? Só perguntaram para os vegetais?
8 days agokatengui
Por isso existem formas de se preparar esses alimentos , carnes são contaminadas por uma carga gigante de hormônios, antibióticos, e sofrimentos na hora do abate liberam hormônios dos quais fazem muito mais mal ao organismo humano! Mas enfim, cada época é levantada ou derrubada alguma teoria, algum estudo, então façam oq funciona para o seu biotipo, seu organismo!
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