2 months ago
Co Creator: 
74
1
Posted On: September 14th 2026, 01:48 pm
Tagged Users:
[Read this article in 🇬🇧👇]
Pralinka z hořké čokolády s houbovým krémem a kaviárem N25? 🍫🐟 Na první pohled bláznivý nápad, na jazyku dokonalá hra chutí. Šéfkuchař Petr Kunc na novém degustačním menu v pražské @salabka_restaurant dokazuje, že kontrast není chyba, ale gastronomické umění.
Co dělá jeho rukopis tak výjimečným?
🔥 Drzé kontrasty: Sladkost melounu lomí slaný ovčí sýr, zemitost hub probouzí kyselost višní Amarena a šetrně získávaný kaviár z jihočeského jesetera dodává mořskou slanost.
🧪 Precizní technika: Račí bisque nevzniká z protlaku, ale z flambovaného základu s pastisem, který po ledovém šoku a pomalém tažení dává lehkou, ale šokujícím způsobem intenzivní pěnu.
🌍 Lokalita x Svět: Domácí pažitková sůl či vzpomínka na lišky od babičky se potkávají s naturálním vínem z lávového pole na Tenerife.
@petrkunc nepředvádí techniku pro efekt. Každý detail má svou funkci v chuťové architektuře.
Celý článek najdete na www.visitchef.com.
🇬🇧
A dark chocolate praline with mushroom cream and N25 caviar might seem like a crazy idea at first glance, but it creates a perfect interplay of flavors on the palate. Head chef Petr Kunc demonstrates with the new tasting menu at Prague’s @salabka_restaurant that contrasts can be an art form in gastronomy rather than a mistake.
What makes his signature style so exceptional?
🔥 The sweetness of melon is balanced by salty sheep’s cheese, the earthiness of mushrooms is enhanced by the tartness of Amarena cherries, and sustainably sourced caviar from South Bohemian sturgeon adds a touch of briny saltiness.
🧪 The crayfish bisque is not made from a purée; instead, it is crafted from a flambéed base with pastis. This mixture, after an ice bath and slow whipping, results in a light yet intensely flavorful foam.
🌍 Homemade chive salt and a memory of Grandma’s chanterelles combine with natural wine sourced from the lava fields of Tenerife.
Chef @petrkunc doesn’t showcase technique for its own sake. Every detail serves a clear purpose in the overall flavor architecture.
Read the full article at www.visitchef.com.
#salabka #finedining #culinaryart #visitchef
Pralinka z hořké čokolády s houbovým krémem a kaviárem N25? 🍫🐟 Na první pohled bláznivý nápad, na jazyku dokonalá hra chutí. Šéfkuchař Petr Kunc na novém degustačním menu v pražské @salabka_restaurant dokazuje, že kontrast není chyba, ale gastronomické umění.
Co dělá jeho rukopis tak výjimečným?
🔥 Drzé kontrasty: Sladkost melounu lomí slaný ovčí sýr, zemitost hub probouzí kyselost višní Amarena a šetrně získávaný kaviár z jihočeského jesetera dodává mořskou slanost.
🧪 Precizní technika: Račí bisque nevzniká z protlaku, ale z flambovaného základu s pastisem, který po ledovém šoku a pomalém tažení dává lehkou, ale šokujícím způsobem intenzivní pěnu.
🌍 Lokalita x Svět: Domácí pažitková sůl či vzpomínka na lišky od babičky se potkávají s naturálním vínem z lávového pole na Tenerife.
@petrkunc nepředvádí techniku pro efekt. Každý detail má svou funkci v chuťové architektuře.
Celý článek najdete na www.visitchef.com.
🇬🇧
A dark chocolate praline with mushroom cream and N25 caviar might seem like a crazy idea at first glance, but it creates a perfect interplay of flavors on the palate. Head chef Petr Kunc demonstrates with the new tasting menu at Prague’s @salabka_restaurant that contrasts can be an art form in gastronomy rather than a mistake.
What makes his signature style so exceptional?
🔥 The sweetness of melon is balanced by salty sheep’s cheese, the earthiness of mushrooms is enhanced by the tartness of Amarena cherries, and sustainably sourced caviar from South Bohemian sturgeon adds a touch of briny saltiness.
🧪 The crayfish bisque is not made from a purée; instead, it is crafted from a flambéed base with pastis. This mixture, after an ice bath and slow whipping, results in a light yet intensely flavorful foam.
🌍 Homemade chive salt and a memory of Grandma’s chanterelles combine with natural wine sourced from the lava fields of Tenerife.
Chef @petrkunc doesn’t showcase technique for its own sake. Every detail serves a clear purpose in the overall flavor architecture.
Read the full article at www.visitchef.com.
#salabka #finedining #culinaryart #visitchef
Comments (1)
More posts
