Urter i mosen

Herhjemme er kimchi blevet en fast bestanddel af køleskabet, og jeg laver selvfølgelig også den nordiske kimchi, der står på @vejbordet .

Men det er ikke kun, fordi jeg har lært at elske den syrlige, stærke, umamifyldte smag. (I starten kunne jeg overhovedet ikke lide det, spiste det udelukkende som kosttilskud) Kimchi er nemlig fermenterede grøntsager, fyldt med naturligt forekommende mælkesyrebakterier. Under fermenteringen omdanner bakterierne sukkerstoffer i grøntsagerne til blandt andet mælkesyre. Det giver kimchien dens karakteristiske syrlighed, hjælper med at konservere den og skaber et helt andet produkt end de grøntsager, vi begyndte med.

Og her er en ret vigtig forskel:
Noget kimchi bliver pasteuriseret efter fermenteringen. Pasteurisering betyder, at produktet varmebehandles. Det giver længere holdbarhed, men varmen inaktiverer samtidig de levende mælkesyrebakterier.

Min hjemmelavede nordiske økologiske kimchi fra Vejbordet bliver ikke pasteuriseret. Når fermenteringen har nået den smag og syrlighed, jeg ønsker, kommer den på køl. Derfor kan den fortsat indeholde levende mikroorganismer fra fermenteringen. Det er også derfor, den skal opbevares på køl, og hvorfor den faktisk kan fortsætte med langsomt at udvikle sig. Den bliver typisk mere syrlig og intens med tiden. Det er ikke nødvendigvis et tegn på, at noget er galt. Kimchien lever bare videre. Og så får man selvfølgelig også alt det andet gode fra selve råvarerne: grøntsager og fibre. Hvidløg og andre plantestoffer og, når den ikke pasteuriseres, levende mælkesyrebakterier

Fermenterede fødevarer med levende kulturer er interessante i forhold til vores tarmmikrobiom, som blandt andet spiller en rolle for fordøjelse og immunfunktion. Vejbordets nordiske kimchi er derudover altid tilsat en masse gode intentioner og kærlighed.

Min hjemmelavede, upasteuriserede nordiske kimchi er tilbage på @vejbordet , igen i morgen, og også en lille omgang gums*
*Nordisk kimchi chili sovs.

#urterimosen #kimchi #fermentering #tarmmikrobiom #vejbod