Anja Jachertz

Yes, I did it 💪🏻
Zugegeben, es war ein seeehr weicher Teig 😅 Aber damit zu arbeiten hab ich ja im Sylter Kurs bei Heidi, mit Björn und Alex gelernt 🙏
3/4 Menge des Teiges von Carlos Original Rezept sollten bei mir 2 kleinere Brote geben.

Weil ich nicht mit dem gleichen Weizenmehl wie Carlo backen konnte, habe ich statt 450g 3°C kaltem Wasser erstmal nur 410g genommen, das war auch gut so 😅
Ich arbeitete mit 80% 812er Weizenmehl und 20% 1050er Weizenmehl der Bio Mühle Eiling.

Da ich am Nachmittag noch arbeiten musste, habe ich die Kesselgare ausgelassen und den Teig gleich auf 2 Teigboxen aufgeteilt. Nach 1 Stunde das erste Mal aufgezogen, danach eine Box bei 4°C in den Kühlschrank mit Kühlakkus gegeben (das wir der Test für morgen mit Kühlschrankgare über Nacht.🫣)
Den anderen Teig habe ich nach der zweiten Stunde noch 1x mit Coilfold malträtiert 😅
Dann nach weiteren 3,5h auf die bemehlte Arbeitsfläche gegeben, einmal von beiden Seiten zur Mitte übereinander geschlagen und anschließend irgendwie auf die Backfolie bugsiert 😂

Backofen auf 270°C vorgeheizt und nach 45 Minuten mit reichlich Dampf eingeschoben. Direkt auf 260°C reduziert, nach 10 Minuten Dampf abgelassen und zwischen 220°C und 240°C ca weitere 25-30 Minuten fertig gebacken (die letzten 3 Minuten
habe ich dem Brot nochmal Umluftgrill 240°C gegeben 🔥) Kerntemperatur waren knapp 98°C

Ich finde es kann sich schon ganz gut sehen lassen, und der Geschmack… krachende Kruste mit toller Bitternote und super softe und saftige Krume. Mega!
Danke für das tolle Rezept lieber Carlo. 🙏 Das Original Rezept findet ihr bei carlos_backstubb in den angepinnten Beiträgen 😉

Jetzt drückt mal bitte die Daumen für die andere Hälfte im Kühlschrank.

P.S. Und ja, ich muss dringend mal meine Backofentür auseinandernehmen um die Scheiben von innen zu reinigen 🙈😂
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