Pasquale Cannatà

RICETTA QUA SOTTO 👇🏻
Torrone dei morti versione Kinder Cereali al pistacchio 🤤💚
🛒 Ingredienti – stampo da 26 cm
Camicia: 300 g cioccolato al latte, 150 g cioccolato fondente, altri 100 g di cioccolato per chiudere la base.
Ripieno: 400 g circa di cioccolato bianco, 150 g pasta pura di pistacchio 100%, 150 g farro soffiato, un pizzico di sale.
👨🏻‍🍳 Procedimento
Ti mostro due metodi: uno semplicissimo, senza temperaggio, e uno per ottenere una copertura più croccante e lucida!
🍫 METODO 1 – Senza temperaggio
• Sciogli i 450 g di cioccolato per la camicia nel microonde, procedendo a brevi intervalli e mescolando frequentemente.
• Versa nello stampo, distribuisci uniformemente sulle pareti ed elimina il cioccolato in eccesso. Riponi in frigorifero per circa 30 minuti, fino a solidificazione.
• Nel frattempo distribuisci il farro soffiato su una teglia e tostalo in forno a 180°C per circa 10-15 minuti, controllandolo spesso. Lascia raffreddare completamente.
• Sciogli il cioccolato bianco, incorpora la pasta pura di pistacchio, il sale e infine il farro tostato.
• Versa il ripieno nella camicia, livella e lascia rassodare. Chiudi la base con il cioccolato rimanente e fai solidificare prima di sformare.
🌡️ METODO 2 – Con temperaggio
• Sciogli 300 g del cioccolato della camicia nel microonde, portandolo a circa 45-50°C.
• Aggiungi gradualmente i restanti 150 g di cioccolato tritato, mescolando fino a raggiungere circa 27-28°C.
• Riscalda delicatamente fino a 29-30°C e rivesti lo stampo, eliminando l’eccesso. Lascia cristallizzare.
• Prepara il ripieno come descritto sopra e versalo nella camicia, assicurandoti che non sia caldo.
• Lascia rassodare e chiudi la base con gli altri 100 g di cioccolato, anch’essi temperati.
✨ Il vantaggio del temperaggio? Una camicia più lucida, croccante e stabile a temperatura ambiente, senza bisogno di conservare il torrone in frigorifero, purché l’ambiente sia fresco.
Lascia cristallizzare completamente prima di sformare e tagliare! 🤤💚
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