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Heute gibt es ein herbstliches Kürbiscurry 🍁🎃

Zutaten:
- 1 Butternutkürbis
- 1 Schalotte
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kokosmilch
- 200ml passierte Tomaten
- Tomatenmark
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
- 2 Paprika
- Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, Paprika, Chili

1️⃣ Den Kürbis für 10min in dem Ofen tun (200 Grad, Ober- Unterhitze), damit er weicher wird.
2️⃣ Schalotte und Knoblauch schneiden und in Öl anbraten.
3️⃣ Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Den Kürbis mit anbraten.
4️⃣ Die Paprika entkernen, würfeln und auch anbraten.
5️⃣ Tomatenmark, Gemüsebrühe, Gewürze, passierte Tomaten und Kokosmilch hinzugeben und alles köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

🎃 Parallel den Reis kochen
🎃 Frühlingszwiebeln passen perfekt on top

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