Charlotte | Süße Rezepte

Für mich geht Herbst nicht ohne leckere Zimtschnecken!
Weil ich immer wieder Fragen bekomme warum ein Hefeteig trocken wird gebe ich euch hier die wichtigsten Tipps und mein Lieblings Rezept:

1. Macht einen Vorteig aus den Flüssigen Zutaten, das ist wichtig damit die Hefe aktiviert werden kann und später aufgeht. So seht ihr auch sofort, falls etwas nicht stimmt.
2. Die richtige Temperatur
Wenn eure Milch im Vorteig zu heiß ist (über 35°C wir die Hefe beschädigt. (Kalte Flüssigkeit funktioniert auch, verlangsamt aber die Gehzeit) am besten kurz ca 20sec in die Mirkowelle geben.
3. Zucker zu der Milch hinzu fügen: damit die Hefe gut „leben“ und hinterher aufgehen kann braucht sie Nahrung und deswegen fügen wir bereits einen EL zu der Flüssigkeit hinzu.
4. Nicht zu viel Mehl verwenden!
Der Teig klebt am Anfang aber wenn man ihn lang genug knetet wird der Teig geschmeidig und fluffig.
5. lange genug kneten (ca 10min)
Durch das Kneten entsteht Gluten, wodurch sich die Gase gut verteilen und der Teig stabil bleibt. Ca 5min mit dem Handrührer und 5min per Hand falten.

Wollt ihr ein paar 2 mit weiteren Dingen die ihr beachten könnt?

Rezept:

Hefeteig:
• 250g warme Milch (ca zwischen 25 und
30°C)
* ��1 El Zucker
* ��7g Hefe
* 1 Ei
- �> miteinander verrühren und für 5min quellen lassen.
* ��560-600g Mehl !nicht mehr!
* ��100g Zucker
* ��120g Butter (Zimmertemperatur)
* ��1 Ei
* ��etwas Vanille Extrakt
Salz

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