Carlotta | Cucina Botanica

Focaccia zucca e “formaggio” 🎃 una versione vegetale e autunnale della classica focaccia al formaggio tipica della Liguria 💖 Il segreto sta nel stendere l’impasto il più possibile, fino a renderlo quasi trasparente, in modo da ottenere una focaccia croccante fuori e morbida dentro 😍

Ingredienti (per una teglia 44x37 cm):
🎃 400g di farina 0
🎃 8g di sale
🎃 200g di acqua
🎃 30g di olio evo

Per il ripieno:
🎃 500g di stracchino vegetale
🎃 250g di zucca delica già cotta
🎃 q.b. olio evo
🎃 q.b. rosmarino
🎃 q.b. sale
🎃 q.b. pepe

Per l’emulsione:
🎃 1 cucchiaio di olio
🎃 2-3 cucchiai di acqua
🎃 1 pizzico di sale

Versate la farina e il sale in una ciotola e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete l’acqua e l’olio e cominciate a impastare, a mano o in impastatrice, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Una volta fatto, riponete l’impasto nella ciotola, copritelo e lasciatelo riposare per circa un'ora. Dividete l’impasto in due e iniziate piano piano a stenderne una parte, fino a quando non sarà molto sottile e quasi trasparente. Stendete l’impasto su una teglia ben oleata, cercando di raggiungere i bordi. Una volta fatto, distribuite lo stracchino vegetale formando tante palline a file alterne, e aggiungete poi dei cubetti di zucca precedentemente cotti in padella. Aggiungete del rosmarino tritato, un filo d’olio, sale e pepe. Ricoprite con l’altra metà dell’impasto, che dovrete stendere esattamente come avete fatto per la base. Chiudete bene i bordi e praticate dei piccoli fori con le dita nella parte superiore dell’impasto, per non far gonfiare la focaccia in cottura. Spennellate con un'emulsione fatta con acqua, olio e sale e cuocete in forno statico a 250°C per circa 15 minuti o fino a doratura ✨

Io vi assicuro che questa focaccia è davvero simile a quella originale e sono sicura che vi stupirà 💖

Un abbraccio,
– Carlotta

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