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Posted On: October 28th 2026, 06:10 am
Germteig-Respekt? Dieser Allerheiligenstriezel gelingt wirklich jedem – flaumig, glänzend und mit knusprigem Hagelzucker. 🤍
Meine Patenkinder bekommen zu Allerheiligen jedes Jahr einen Striezel – und der kommt bei mir aus dem eigenen Rohr. Der flaumige Germteig wird aus drei Strängen geflochten und startet mit einem kleinen Ofen-Trick. Selbst gebacken schmeckt’s einfach am besten! 🍂
📌 Gleich abspeichern, dann hast du ihn zu Allerheiligen griffbereit!
ZUTATEN für 2 kleine oder 1 großen Striezel
• 500 g Weizenmehl glatt
• 80 g Kristallzucker
• 7 g Salz
• 100 g Butter, zimmerwarm
• 2 Dotter
• ½ Würfel frischer Germ (ca. 21 g)
• 250 ml Milch
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 1 Ei zum Bestreichen
• 1 Handvoll Hagelzucker
SCHRITT FÜR SCHRITT
1️⃣ Milch handwarm erwärmen, Germ hineinbröseln, eine Prise Zucker dazu und 5–10 Min. stehen lassen.
2️⃣ Mehl, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Butter in eine große Schüssel geben.
3️⃣ Germmilch und Dotter dazugeben und 10 Min. auf kleinster Stufe kneten.
4️⃣ Zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Min. gehen lassen.
5️⃣ Teig in 6 gleich schwere Stücke teilen (für einen großen Striezel: 3).
6️⃣ Jedes Stück flach ausrollen und von der langen Seite her eng aufrollen – so werden die Stränge schön glatt.
7️⃣ Je 3 Stränge zu einem Striezel flechten, auf ein Blech mit Backpapier legen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt mind. 30 Min. gehen lassen.
8️⃣ Rohr auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Striezel 10 Min. vorbacken.
9️⃣ Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
🔟 Bei 160 °C in 25–35 Min. goldbraun backen.
DAMIT DEIN STRIEZEL GELINGT
🧡 Teigstücke abwiegen – so sind alle Stränge gleich dick und der Striezel wird schön gleichmäßig.
🧡 Der sanfte Start bei 100 °C lässt ihn in Ruhe aufgehen, bevor er Farbe bekommt.
🧡 Wird er zu dunkel, nach ca. 20 Min. mit Backpapier abdecken.
🧡 Statt frischem Germ funktioniert auch 1 Pkg. Trockengerm.
Mit oder ohne Rosinen – wie isst du deinen Striezel am liebsten? 👇
#allerheiligenstriezel #striezel #germteig #hefezopf #allerheiligen
Meine Patenkinder bekommen zu Allerheiligen jedes Jahr einen Striezel – und der kommt bei mir aus dem eigenen Rohr. Der flaumige Germteig wird aus drei Strängen geflochten und startet mit einem kleinen Ofen-Trick. Selbst gebacken schmeckt’s einfach am besten! 🍂
📌 Gleich abspeichern, dann hast du ihn zu Allerheiligen griffbereit!
ZUTATEN für 2 kleine oder 1 großen Striezel
• 500 g Weizenmehl glatt
• 80 g Kristallzucker
• 7 g Salz
• 100 g Butter, zimmerwarm
• 2 Dotter
• ½ Würfel frischer Germ (ca. 21 g)
• 250 ml Milch
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 1 Ei zum Bestreichen
• 1 Handvoll Hagelzucker
SCHRITT FÜR SCHRITT
1️⃣ Milch handwarm erwärmen, Germ hineinbröseln, eine Prise Zucker dazu und 5–10 Min. stehen lassen.
2️⃣ Mehl, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Butter in eine große Schüssel geben.
3️⃣ Germmilch und Dotter dazugeben und 10 Min. auf kleinster Stufe kneten.
4️⃣ Zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Min. gehen lassen.
5️⃣ Teig in 6 gleich schwere Stücke teilen (für einen großen Striezel: 3).
6️⃣ Jedes Stück flach ausrollen und von der langen Seite her eng aufrollen – so werden die Stränge schön glatt.
7️⃣ Je 3 Stränge zu einem Striezel flechten, auf ein Blech mit Backpapier legen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt mind. 30 Min. gehen lassen.
8️⃣ Rohr auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Striezel 10 Min. vorbacken.
9️⃣ Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
🔟 Bei 160 °C in 25–35 Min. goldbraun backen.
DAMIT DEIN STRIEZEL GELINGT
🧡 Teigstücke abwiegen – so sind alle Stränge gleich dick und der Striezel wird schön gleichmäßig.
🧡 Der sanfte Start bei 100 °C lässt ihn in Ruhe aufgehen, bevor er Farbe bekommt.
🧡 Wird er zu dunkel, nach ca. 20 Min. mit Backpapier abdecken.
🧡 Statt frischem Germ funktioniert auch 1 Pkg. Trockengerm.
Mit oder ohne Rosinen – wie isst du deinen Striezel am liebsten? 👇
#allerheiligenstriezel #striezel #germteig #hefezopf #allerheiligen
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