Karen Boon | Verjonging vrouwen 40+

Geen maaltijd is neutraal…
Zoals beloofd regelmatig één van mijn healthy recepten om je te inspireren dus ik dacht vandaag een bord vol kleur én energie?

Deze salade is niet alleen een feest om naar te kijken, hij voedt je ook van binnenuit. De rode biet zit vol nitraten die je doorbloeding ondersteunen, zodat je je fitter en levendiger voelt. De diepe kleur komt van betalaïnen: krachtige antioxidanten die je cellen beschermen. Komkommer hydrateert je lichaam, dille helpt je spijsvertering, feta geeft je eiwit en calcium voor sterke spieren en botten, en olijfolie zorgt voor gezonde vetten die ontstekingen remmen. Zo geef je je lichaam precies wat het nodig heeft om jong en vitaal te blijven.

Wat heb je nodig
• 3 rode bieten
• 1 gele biet
• ½ komkommer
• 75 g feta of geitenkaas
• 3 el verse dille
• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el rode wijnazijn of balsamico
• 1 tl honing of granaatappelmelasse
• ¼ tl sumak of chilivlokken
• ¼ tl zeezout
• snufje zwarte peper
Zo maak je het
1. Kook de bieten met schil in ongeveer 45 minuten gaar. Kook de gele biet apart, dan blijft hij mooi goudgeel.
2. Laat ze iets afkoelen, wrijf de schil eraf en snijd ze in blokjes.
3. Snijd de komkommer in dikke halve plakken.
4. Klop olijfolie, azijn, honing, zout en peper door elkaar.
5. Schep de rode biet om met de helft van de dressing. Voeg de gele biet en komkommer toe en giet de rest erover.
6. Verkruimel de feta erover en strooi er dille en sumak over.

Mijn tip: heb je weinig tijd? Gebruik voorgekookte bieten, dan staat deze salade in 10 minuten op tafel. Strooi er wat geroosterde walnoten of pompoenpitten over voor extra crunch.

Geniet ervan, en voel hoe goed het is om jezelf zo te voeden. 💛​​​​​​​​​​ Mooi weekend voor jou!

Liefs, Karen

#10jaarjongerwordenenblijven #vrouw40plus #biohackingvrouw40plus #persoonlijkleiderschap