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おいしいものが好きな都内某所のOL。
日々の自炊とパン作りの記録を気ままに更新中🥖
記録用

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前回と同じ配合でハンバーガー🍔
今回は平ために成形(押しつぶすくらい)
180℃15分 by @pantocooking

バゲット焼いてホットドッグ🌭
リスドォル215
全粒粉35
水175
イースト1
塩3
20分おく、パンチ20回を2セット→20分置いて成形
野菜室で13時間(21:00〜10:00)発酵したら、過発酵気味になり、表面に気泡が大量→クープでガス抜けてしわしわになった…
自家製ピクルス、キャベツのほんのりカレー炒め by @pantocooking

今日はいつもの1.5倍で2番生地はレーズン入り
薄力粉(とみざわからの贈り物)140
米粉(笑みたわわ)25
全粒強力粉22.5
BP7.2
バター22.5
米油18
牛乳90
1時間冷蔵庫
初めて台に打ち粉して成形(あまり差を感じない…)
むしろ打ち粉する分生地の接着が悪くなる感じ(左上)
※最小限の打ち粉で、余計な粉は払う
2番生地は空気抜くように重ねて、型抜きせず切ると、3番生地もできずにいい感じ
200度16分 by @pantocooking

全粒粉プレーンスコーン(今日は5.5cm型)
薄力粉(富澤からの贈り物)105
全粒強力粉20
BP4(レシピは5だけど)
バター15
米油12
豆乳60
200度15.5分
やはり3番生地のまとめ方が課題 by @pantocooking

コーンマフィン🌽
ミズホチカラ75
コーングリッツ50
砂糖19
BP4
塩ひとつまみ
卵1
豆乳50
米油18

卵以下を先に混ぜてから、それ以外の粉に入れる
200度15分 by @pantocooking

オレンジアールグレイスコーン🫖
薄力粉85
ミズホチカラ40
BP4.6
バター15(冷凍庫入れずに使った)
米油12.9
牛乳60
200度15分
今日は記事まとめたあとに冷蔵1時間
そのあと折り込み成形、型抜き
3番生地が爆発、扱い方難しい…
手前２つが1番生地、右奥が2番生地
★両手で型の左右を押さえて、均一な厚みに抜く
片手でやらない(周囲が凹んで薄くなる) by @pantocooking

レーズンスコーンver.2🍇
薄力粉85
ミズホチカラ40
バター15
米油12.5
BP5.5(本当は5)
牛乳55
黒糖4
レーズン適量
200度15.5分
1時間強冷蔵庫で寝かせた
初めて5センチ丸型で型抜き
★4つになるようにもっと厚めに抜いたほうがよさそう by @pantocooking

米粉入りレーズンスコーン🍇
薄力粉65
笑みたわわ60
バター15(角切りにして冷凍庫)
米油12
BP5
低脂肪乳60
レーズン適量
黒糖4g
生地をスケッパーで混ぜて、最後に牛乳
生地まとめて冷蔵庫で30分冷やす
三つ折り2回して4分割(形整えるためにさらに半分)
表面に牛乳塗る
200度17分
やはり米粉半分入れると腹割れが控えめ…
7〜8割は薄力粉のほうがいいのかも
冷やしも暑い日だったので1時間の方がよかったかも by @pantocooking

米粉入りアールグレイスコーン🫖
薄力粉100
笑みたわわ30(本当は粉125)
バター15(角切りにして冷凍庫)
米油16.5(本当は12)
BP5.7(本当は5)
低脂肪乳60
アールグレイ水出し用1パック
粉とバターをスケッパーで切り混ぜて、最後に牛乳
生地まとめてラップして冷蔵庫で30〜1時間冷やす
三つ折り2回して4分割(形整えるためにさらに半分)
表面に牛乳塗る(忘れた)
200度17分 by @pantocooking

ミニフランス
リスドォル215
全粒粉35
イースト1
塩3
水175
20分放置してパンチを2セット
さらに20分放置して、打ち粉して成形
三つ折りして、さらに二つ折り
オーバーナイトして、復温後並べてクープ
※広がりすぎないよう容器の隙間はうめる、発酵は野菜室で
200度20分 by @pantocooking

かぼちゃスコーンver.3
かぼちゃ(加熱後)50(もう少し増やして風味強くしたい)
豆乳50(このあと少し追加)
　→さきにかぼちゃと混ぜて冷やしておく
薄力粉75
強力粉25
ベーキングパウダー4
砂糖5
バター角切り15+油5(バター20でも)
200℃15分
やはり腹割れには薄力粉＋強力粉である必要がある… by @pantocooking

かぼちゃスコーンver.2
かぼちゃ(加熱後)65
春よ恋85
米粉(笑みたわわ)25
卵25
豆乳32
ベーキングパウダー4
砂糖17
角切りバター25

前回よりはまし？
先に角切りバターと粉合わせてからかぼちゃと液体追加 by @pantocooking